Japāņu Ramen recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu Ramen

Uzziniet, kā mājās pagatavot japāņu ramen.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ramena?
• 5 Ramen veidi
• 8 klasiskās Rāmena piedevas
• 4 padomi Ramen pagatavošanai
• Klasiskā japāņu Ramen recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

cik īss var būt stāsts

Kas ir Ramena?

Ramen ir plānas, dzeltenas nūdeles, kas izgatavotas no kviešiem un parasti tiek pasniegtas aromātiskā karstā buljonā. Kansui (sārmains ūdens) piešķir ramen nūdelēm to unikālo, atsperīgo tekstūru un dzelteno krāsu. Ramena izcelsme ir Ķīnā, taču tā kļuva ļoti populāra Japānā, īpaši pēc Otrā pasaules kara, kad Ramena popularitāte pieauga virs citām Japānas nūdelēm, piemēram, soba un udon .

5 Ramen veidi

No Tokijas līdz Ņujorkai šefpavāri Ramen veikalos izmanto dažādas zupas bāzes un nūdeļu stilus, lai padarītu šo komforta ēdienu štāpeļšķiedrām.

1. Šojū Windows : Šojū ramen pasniedz zupas bāzē, parasti vistas buljonā, aromatizētu ar sojas mērci. Tas ir visizplatītākais ramenu veids Japānā.
2. Miso Windows : Miso ramen pasniedz buljonā, piemēram, vistas buljonā un garšots ar miso (raudzēta sojas pupu) pasta.
3. Tonkotsu Windows : Šāda veida ramenus pasniedz taukainā, zeltainā cūkgaļas kaulu buljonā.
4. Uzreiz ramen : Ātrais ramēns sastāv no žāvētām nūdelēm un aromatizētāja paciņas, ko var rehidrēt ar verdošu ūdeni. Šis pieliekamais tika izgudrots Japānā 1958. gadā, un to var atrast pārtikas preču veikalos visā pasaulē.
5. Ramejons Windows : Šajā korejiešu tūlītējā ramenā bieži ir pikanta garša kimči un / vai gochujang (raudzēta sarkano piparu pasta).

8 klasiskās Rāmena piedevas

Ramena bļoda ir izgatavota komplektā ar piedevām. Daži favorīti ietver:

kā izdomāt sižetu grāmatai

1. Čašu : Taukains cūkgaļas vēders vai muguras daļa sautēta sojas mērcē un nomirt (rīsu vīns) līdz maigumam.
2. Zaļie sīpoli : Plāni sagrieziet zaļos sīpolus, kurus sauc arī par ķiplokiem.
3. Mīkstas vārītas olas : Cieti vāriet olas, marinējiet tās sojas mērcē un sagrieziet pa pusēm.
4. Diedzētas pupiņas : Blanšējiet vai apcepiet šo kraukšķīgo dārzeņu pirms pievienošanas ramen buljonam.
5. sezama sēklas : Lai iegūtu riekstu garšu, pievienojiet sezama sēklas vai sezama eļļu.
6. Šitake sēnes : Lai iegūtu umami garšu ramen zupai, pievienojiet šitake sēnes. (Žāvētus šitakes var izmantot arī kā daši zupas pamatu.)
7. Bok choy : Ceturtdaļdaļā šo lapu kāpostu pirms pievienojat ramen buljonam.
8. Nori : Pievienojiet plānas loksnes žāvētas jūras aļģes pie ramena.

4 padomi Ramen pagatavošanai

Ja japāņu ramenu gatavojat pirmo reizi, apsveriet šos padomus:

1. Labākais ramen sākas ar augstas kvalitātes sastāvdaļām . Ja jums ir laiks, izmantojot mājās gatavotus vistas buljonus un svaigus ramen nūdeles, tiks iegūta garšīgāka zupa.
2. Sagatavojiet piedevas pirms laika . Ramen nūdeles ātri pagatavo. Lai izvairītos no piesūcinātām nūdelēm, pirms sākat gatavot nūdeles, pārliecinieties, ka zupas pamatne un piedevas ir gatavas.
3. Nesāliet ramen vārīšanas ūdeni . Lai gan ramen nūdeles gatavo līdzīgi makaroniem, vārāmo ūdeni sālīt nevajag, jo nūdeles jau satur sāli.
4. Pievienojiet umami . Apmierinoši ramen buljoni ir pildīti ar umami no sāļās gaļas, miso pastas, sēnēm un / vai MSG. Ja jūsu ramen garšo maigi, mēģiniet pievienot umami sastāvdaļu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

kā rakstīt salīdzināt un kontrastēt

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Klasiskā japāņu Ramen recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes grauzdētas sezama eļļas
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 2 collu ingvera gabaliņš, sasmalcināts
• 1 šalotes, sasmalcināta
• ¼ glāze miso pastas
• 2 ēdamkarotes grauzdētu sezama sēklu, rupji sasmalcinātas ar javu un piestu vai garšvielu dzirnaviņām
• 8 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
• Sāls pēc garšas (ja nepieciešams)
• Cukurs pēc garšas (ja nepieciešams)
• 4 5 unces iepakojumi svaigu ramen nūdeļu
• 4 mīksti vārītas olas
• 4 bērnu bok choy, ceturtdaļās un blanšēti (vai aizstāj apmēram 12 unces citas veggies)
• 1 ķekaru ķiploki, plāni sagriezti
• La-yu (japāņu čili eļļa), pasniegšanai (pēc izvēles)

1. Lielā wok vai holandiešu krāsnī uz vidējas uguns sildiet sezama eļļu līdz smaržīgai.
2. Pievienojiet malto ķiploku, ingveru un šalotes. Maisot apcep līdz smaržīgai apmēram 30 sekundes.
3. Pievienojiet miso pastu un maltas sezama sēklas un samaisiet, lai tās iekļautu.
4. Pievieno vistas buljonu un uzvāra. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas ar sāli un / vai cukuru.
5. Tikmēr lielu katlu ar nesālītu ūdeni uzvāra uz lielas uguns un vāra ramen nūdeles atbilstoši iepakojuma norādījumiem.
6. Sadaliet ramen nūdeles starp 4 traukiem. Kausu zupas pamats virs vārītām nūdelēm.
7. Pusi uz pusēm mīksti vārītas olas un pievieno ramen bļodām.
8. Rotā ar bok choy, sagrieztiem ķiplokiem un la-yu .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.