KAS IR ĒDAMĀS JŪRAS AĻĢES? 7 JŪRAS AĻĢU VEIDI UN 4 JŪRAS AĻĢU RECEPTES

Dārzeņi no dārza ir daļa no ikdienas uztura, taču okeānam ir arī daļa no ēdamajiem piedāvājumiem. Tāpat kā viņu sauszemes kolēģi, daudzi jūras aļģu veidi ir veselīgi, mazkaloriju pārtikas avoti. Jūras aļģes, kas visbiežāk saistītas ar japāņu virtuvi, kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem ir ievāktas tūkstošiem gadu Ķīnā, Korejā un citās valstīs ar ievērojamu piekrasti. Jūras aļģes tagad ir regulāra kokteiļu sastāvdaļa, un žāvētas jūraszāļu uzkodas ir populāra alternatīva čipsiem.

Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uzzināt vairāk

Kas ir ēdamās jūras aļģes?

Pārtikas jūraszāles, sauktas arī par jūras dārzeņiem, ir ūdensaugi, kas pazīstami kā aļģes (vai nu sarkanās, vai zaļās, vai brūnās), kas aug okeānā. Jūras aļģes satur aminoskābes, ko sauc par glutamātiem, kurām ir sāļa, bagātīga, sāļa garša, kas pazīstama kā umami. Jūras kāposti ir populāra Āzijas virtuves sastāvdaļa, it īpaši japāņu ēdieni.

No kurienes rodas ēdamās jūras aļģes?

Jūras aļģes var atrast okeānos un jūras vidē visā pasaulē. Kaut arī daļa jūras aļģu tiek novākta tieši no dabiskās vides, jūraszāļu audzēšana mūsdienās dod lielu daļu pasaules ūdens kultūru.

Daži lauksaimnieki jūraszāļu audzēšanai izmanto sālsūdens tvertnes. Lielākajai daļai citu ir ekvivalents dārza zemes gabaliem jūrā. Šie lauksaimnieki audzē jūraszāles uz virvēm, lai rūpīgi uzraudzītu augšanu un veicinātu veselīgu ražu, novēršot visus nevēlamos augus vai jūras dzīvi.

Vai jūraszāles ir veselīgas ēst?

Kā ēdamu sastāvdaļu jūras aļģes bieži sauc par superfood. Runājot par ieguvumiem veselībai, tas ir pildīts ar minerālvielām un antioksidantiem, kā arī vitamīniem A, C, E un B12.

7 populāri ēdamo jūras aļģu veidi

Mīkstas un elastīgas ūdenī jūras aļģes konservēšanai visbiežāk tiek žāvētas, un pirms ēšanas lielāko daļu no tām nepieciešams rehidrēt šķidrumā, piemēram, ūdenī vai buljonā. Šeit ir daži no populārākajiem jūras aļģu veidiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

Wakame . Lai gan vislabāk pazīstams ar to, ka nodrošina seklu, piekrastes ūdeņu dzīvesvietu dažādām jūras dzīves sugām visā pasaulē, brūnaļģu (laminārijas) meži nodrošina arī ēdamas jūras aļģu sugas, kas pazīstamas kā wakame. Wakame, kas pazīstams arī kā jūras sinepes, ir tumši zaļa jūras aļģe, kas visbiežāk sastopama miso zupā. Tam ir salda garša, zīdaini gluda tekstūra un labs omega-3 taukskābju avots.
Kombu . Kombu ir arī brūnaļģes veids un viena no populārākajām ēdamajām jūras aļģēm Austrumāzijā. Japānas lielākā sala Hokaido ir viena no lielākajām kombu ražotājām, taču tās ir daudz arī Kalifornijas piekrastē. Vārīts ūdenī ar bonito (skipjack tunzivju) pārslām, kombu ir galvenā daši sastāvdaļa - zupas pamatne, kas ir pamats daudziem japāņu ēdieniem, piemēram, miso zupa un ramen. Kombu bauda arī pats par sevi, mīkstina karstā ūdenī un pasniedz ar mirīnu (japāņu rīsu vīnu) un sojas mērci. Kombu arī iemērc ūdenī, lai pagatavotu japāņu tēju, kas pazīstama kā kombucha, kas atšķiras no ASV populārā raudzētā dzēriena.
Nori . Nori, dažreiz pazīstams arī kā purpursarkanais tualete, ir dziļi purpursarkani jūras aļģes, kas žāvējot kļūst tumši zaļas. Tas tiek grauzdēts un saspiests žāvētās nori loksnēs, līdzīgi kā papīra izgatavošanas procesā. Tas ir vispazīstamākais jūras aļģu veids rietumu pasaulē: japāņu restorāni izmanto nori, lai iesaiņotu suši ruļļus un onigiri (rīsu bumbiņas). Kaut arī dažas jūras aļģes ir jāizšķīdina ūdenī, nori lapas izmanto sausā veidā. Aonori ir pulverveida forma, ko izmanto kā piedevu tradicionālo japāņu ēdienu, piemēram, okonomiyaki (pankūkas) un yakisoba (griķu nūdeles), aromatizēšanai.
Dulse . Dulse ir sarkanīgi jūraszāles no aukstākiem Atlantijas okeāna ziemeļu un Klusā okeāna ziemeļu okeāna ūdeņiem, kur tās aug piesaistītas akmeņiem. Dulse pirmo reizi novākta Skotijā un Islandē vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem, un tai ir maiga, āda. Tā garša atgādina bekonu, un to var arī vārīt eļļā līdz kraukšķīgai, padarot to par iecienītu bāra uzkodu Kanādā. Pārdots sausās pārslās, sasmalcināts vai sasmalcināts pulverī, dulse ir plašs kulinārijas pielietojums. To lieto zupās, ceptas skaidiņās, pat izmanto kā gaļas garšvielas. Īri izmanto dulse, lai pagatavotu savu slaveno soda maizi.
Hijiki . Hijiki ir brūna jūraszāle, kas žāvējot kļūst melna un izskatās kā mazi, plāni zari. Tas ir ņemts no akmeņainām Ķīnas, Japānas un Korejas piekrastēm. Hidžiki vispirms tiek vārīti, pēc tam žāvēti pēc tam, kad tie ir novākti no okeāna. To bieži gatavo kartupeļos vai pasniedz kopā ar zivīm.
Īru sūnas . Īru sūna ir purpursarkana un sarkana aļģe, kuras dzimtene ir ASV un Eiropas Atlantijas okeāna krasta līnijas. Īru sūnas atgādina miniatūrus kokus, no kāta izliekoties zariem. Īru sūnas var atrast desertos, piemēram, tapiokā un saldējumā, jo tajā ir daudz karagēna - cukura molekulu (polisaharīdu), ko izmanto kā sabiezinātājus.
Jūras salāti . No ulva ģints šīs ēdamās zilaļģes galvenokārt sastopamas gar piekrasti. Saukts arī par zaļo nori.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus Dažādu veidu jūraszāles stikla traukos ar irbulīšiem

Dažādu veidu jūraszāles stikla traukos ar irbulīšiem

4 vienkāršas jūras aļģu receptes

Daudzas populāras jūras aļģes var atrast Āzijas pārtikas veikalos un bieži vien lielāko pārtikas preču specializētajās ejās. Sāciet pievienot diētai nedaudz superfood, izmantojot šīs vienkāršās jūras aļģu receptes.

Jūras aļģu salāti . Šajos asajos salātos tiek izmantotas plānas wakame nūdeles. Mērcējiet wakame ūdenī, lai mitrinātu. Noteciniet jūraszāles un, izspiežot, noņemiet lieko ūdeni. Sagrieziet wakame garās, plānās sloksnēs un ielieciet bļodā ar cilantro, sasmalcinātu burkānu un sasmalcinātiem ķiplokiem. Atsevišķā traukā apvienojiet rīsu etiķi , sojas mērce, sezama eļļa, apkaisa cukuru, sarkano piparu pārslas un ingveru. Pārlejiet mērci ar wakame salātiem un uzlieciet sezama sēklas.
Daši . Šis tradicionālais japāņu buljons var būt sākums tik daudzām ēdienreizēm, piemēram, ramen vai tsukudani. Kombu jūraszāles pusstundu atdzesē katlā ar ūdeni. Tad ielieciet to uz plīts vidēji augstā temperatūrā un, kad tā vārās, noņemiet no uguns. Izņemiet kombu, pievienojiet bonito pārslas, uzvāra un pēc tam vāriet piecas minūtes. Izkāš šķidrumu caur caurduri.
Tsukudani . Vēl viena japāņu štāpeļšķiedrām, tsukudani, ir jūraszāles, kas stipri aromatizētas šķidrumos un tiek pasniegtas rīsiem. Šajā receptē izmantojiet nori vai kombu. Vispirms atjaunojiet jūraszāles, nosusiniet loksnes, pēc tam sagrieziet plānās sloksnēs. Pievienojiet jūraszāles dashi katliņam un sasildiet uz vidējas uguns, maisot, kamēr tas gatavojas. Kad tas sabiezē, pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet sojas mērci, rīsu etiķi, mirīnu un sakē. Karsē, līdz lielākā daļa šķidruma uzsūcas. Pasniedziet virs rīsiem, kas papildināti ar sezama sēklām.
Jūras aļģu kokteilis . Smūtija pagatavošanai ir bezgalīgi daudz iespēju. Šeit ir pamata recepte, kas ietver jūras aļģes, lai iegūtu papildu veselīgu stimulu. Blenderī sajauciet mandeļu pienu, saldētus banānus, zemenes, spinātus un izvēlēto jūras aļģu, piemēram, maltu alāriju vai īru sūnu liekšķere. Arī nedaudz agaves sīrupa to pasaldinās. Sablenderē un pasniedz.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Volfgangs Puks, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.