Galvenais Ēdiens Kāda ir ideāla vistas gatavošanas temperatūra un kāpēc vistas gatavošana ir pilnīgi svarīga

Kāda ir ideāla vistas gatavošanas temperatūra un kāpēc vistas gatavošana ir pilnīgi svarīga

Dažas olbaltumvielas, piemēram, jēra gaļu, liellopu gaļu un cūkgaļu, var droši ēst, ja tās pagatavotas reti vai vidēji reti. Bet, lai neslimotu, ir svarīgi vistas gaļu vienmēr rūpīgi pagatavot, līdz tā ir pabeigta. Kā zināt, kad vistas gaļa tiek pagatavota līdz galam? Pārbaudot tā iekšējo temperatūru.

Pāriet uz sadaļu


Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.



Uzzināt vairāk

Kāda ir pareizā vistas iekšējā temperatūra?

Vistas gaļa tiek gatavota, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 165ºF (75ºC). 165 ° F ir droša iekšējā temperatūra neatkarīgi no gatavošanas metodes, vārīšanas temperatūras un gaļas izcirtņa - ieskaitot balto gaļu, piemēram, vistas krūtis un spārnus, un tumšo gaļu, piemēram, stilbiņus un augšstilbus.

Kāpēc vistas vārīšana līdz pareizai iekšējai temperatūrai ir svarīga?

Vistas vārīšana līdz iekšējai temperatūrai 165ºF nav tikai ieteikums; tas ir arī pārtikas nekaitīguma jautājums, jo nepietiekami vistas gaļa var izraisīt salmonellas infekciju. Tādējādi, lai izvairītos no pārtikas izraisītām slimībām, ir svarīgi nodrošināt, lai vistas temperatūra sasniegtu pareizu iekšējo temperatūru.

Gatavošanas laika diagramma ideālas vistas pagatavošanai

Gatavošanas laiks ir laiks, kas vajadzīgs vistas gaļas pagatavošanai. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas temperatūras un gaļas biezuma. Parasti gatavošanas laiks būs ilgāks, ja temperatūra būs zemāka.



Gatavošanas laika diagramma ideālas vistas pagatavošanai

Gatavošanas laiks ir laiks, kas vajadzīgs vistas gaļas pagatavošanai. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas temperatūras un gaļas biezuma. Parasti gatavošanas laiks būs ilgāks, ja temperatūra būs zemāka.

kā uzrakstīt filmas kopsavilkumu

Paturiet prātā, ka gatavošanas laiks un gatavošanas temperatūra ir tieši saistīti. Vistas vārīšana zemākā temperatūrā prasīs tās ilgāku gatavošanu. Neatkarīgi no gatavošanas laika un gatavošanas temperatūras vienmēr pārliecinieties, ka vistas iekšējā temperatūra sasniedz 165ºF, pretējā gadījumā tas būs nepietiekami gatavs un, iespējams, būs nedrošs ēst.

Saskaņā ar USDA, šie ir aptuvenie gatavošanas laiki dažādiem vistas gaļas gabaliem:



Krūts pusītes, atkaulotas
  • Svars: 6-8oz
  • Grauzdēšanas laiks (pie 350ºF): 50-60 min
  • Tvaicēšanas laiks: 35-40 min
  • Grilēšanas laiks: 45-55 min / sāns
Krūts pusītes bez kauliem
  • Svars: 4oz
  • Grauzdēšanas laiks (pie 350ºF): 30-30 min
  • Vāra laiks: 25-30 min
  • Grilēšanas laiks: 6-8 min / sāns
Kājas vai augšstilbi
  • Svars: 4-8oz
  • Grauzdēšanas laiks (pie 350ºF): 40-50 min
  • Vārīšanās laiks: 40-50 min
  • Grilēšanas laiks: 10-15 min / pusē
Bungu kociņi
  • Svars: 4oz
  • Grauzdēšanas laiks (pie 350ºF): 35-45 min
  • Vāra laiks: 40-50 min
  • Grilēšanas laiks: 8-12 min / pusē
Spārni
  • Svars: 2-3oz
  • Grauzdēšanas laiks (pie 350ºF): 30-40 min
  • Tvaicēšanas laiks: 35-45 min
  • Grilēšanas laiks: 8-12 min / pusē

Lai gan laiks un temperatūra ir svarīgi, gatavošanas laiks un gatavošanas temperatūra receptēs ir tikai vadlīnijas. Jo pieredzējušāks un prasmīgāks jūs kļūsiet virtuvē, jo labāk būsit pielāgojis savu pieeju, lai iegūtu vēlamos rezultātus.

dziesmas pamatstruktūra
Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramsijs māca gatavot ēst

5 veidi, kā pārliecināties, ka vistas gaļa tiek pagatavota pareizā temperatūrā

Ideālas iekšējās temperatūras sasniegšana ir atkarīga ne tikai no gatavošanas laika un gatavošanas temperatūras. Ir vairāki veidi, kā jūs varat nodrošināt vistas pienācīgu pagatavošanu, tostarp:

  • Rūdiet gaļu. Pirms vārīšanas gaļu visu laiku sasilda istabas temperatūrā. Atsevišķiem izcirtņiem vajadzētu sēdēt apmēram 20 minūtes, kamēr veselam putnam var būt nepieciešama stunda. Rūdīšana palīdz vienmērīgai ēdiena gatavošanai, jo, ja gaļas gabala centrs ir istabas temperatūrā, nevis ledusskapja temperatūrā, kad esat gatavs gatavot, paies mazāk laika, līdz centrs sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru.
  • Pirms sākat, pārliecinieties, ka krāsns ir pilnībā uzsildīta. Ja visu putnu ievietojat cepeškrāsnī, pirms tas ir pilnībā gatavs, gatavošanas laiks var atšķirties, un to var būt grūtāk izsekot. Jūsu vistas gaļa var arī nevienmērīgi pagatavot un dažās vietās potenciāli būs sausa, savukārt citās - nepietiekami termiski apstrādāta.
  • Pārliecinieties, ka jūsu krāsns ir kalibrēta. Ievietojiet cepeškrāsnī cepeškrāsns termometru, ieslēdziet cepeškrāsni un pārbaudiet, vai termometra rādījums ir tāds pats kā krāsns skalas rādījums. Ja tas tā nav, jums, iespējams, būs jākonsultē krāsns vai attiecīgi jāpielāgo gatavošanas laiks.
  • Uzziniet aptuvenos gatavošanas laikus dažādiem vistas gaļas gabaliem. Lai iegūtu labu aprēķinu, ievērojiet iepriekš uzskaitītās USDA vadlīnijas.
  • Izmantojiet gaļas termometru. Uzreiz nolasāms termometrs jums tūlīt pateiks, vai jūsu vistas gaļa ir sasniegusi 165ºF.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Kā lietot gaļas termometru

Gaļas termometrs ir vienkāršākais un efektīvākais veids, kā uzzināt, vai vistas gaļa ir pilnībā pagatavota. Lūk, kā to izmantot:

  1. Ievietojiet termometru putna biezākajā vietā, piemēram, augšstilbā vai zem krūts. Izvairieties no tā ievietošanas taukos, kaulos vai gružos. Ja temperatūra ir 165ºF, tā ir pilnībā pagatavota un ir droša lietošanai uzturā.
  2. Pārliecinieties, ka sulas ir iztukšotas. Ja sulas ir sārtas, vistas gaļa nav pabeigta.
  3. Ja nepieciešams, atgrieziet putnu siltuma avotā un pārbaudiet ik pēc 5 minūtēm, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
  4. Kad esat pabeidzis, notīriet termometru ar karstu ziepjūdeni, lai izvairītos no salmonellām.

Atcerieties: Vistas gaļa tiek uzskatīta par pilnībā pagatavotu tikai tad, kad viss putns sasniedz drošu 165 ° F temperatūru. Vienmēr pārbaudiet putna biezāko daļu, piemēram, augšstilbu vai zem krūts, lai pilnībā nodrošinātu donness.

Atpūtas laika nozīme vistām

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

ko menedžeris dara mūzikā
Skatīt klasi

Kad vistas gaļa ir pabeigta cepeškrāsnī vai uz grila, pirms pasniegšanas tai jāatvēl papildu laiks atpūtai. Atpūta arī ļauj sulai reabsorbēties gaļā, palīdzot nodrošināt, ka gaļa paliek mitra.

3 padomi vistas atpūtai

Redaktori izvēlas

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Zināšanas par vistas atpūtu ir noderīgs pavāru gatavošanas padoms, un viņi var iemācīties izvairīties no tā žāvēšanas un radīt sulīgākus, garšīgākus ēdienus.

  1. Dažādi gaļas izcirtņi, gatavošanas paņēmieni un vistas receptes var prasīt noteiktu atpūtas laiku, taču labs vispārējs noteikums ir ļaut vistai atpūsties vismaz 10-20 minūtes pirms sagriešanas un pasniegšanas.
  2. Jo lielāks gaļas griezums, jo vairāk atpūtas laika tam nepieciešams. Vistas krūtīm vajag tikai apmēram 5-10 minūtes, savukārt veselai vistas gaļai vajadzētu atpūsties vismaz 15-20 minūtes.
  3. Atpūtiet vistu nepiesegtu vai zem alumīnija folijas ar telti, lai palīdzētu saglabāt siltumu. Ja vistu pārklājiet pārāk cieši, tā drīzāk izsvīdīs visu mitrumu, nevis uzsūks to.

Eksperimenti ir viens no lielākajiem ēdiena gatavošanas priekiem. Jo vairāk jūs strādājat ar dažādiem gaļas izcirtņiem, jo ​​labāk jūs gatavosities pagatavot perfekti sulīgu, vārītu vistu, kas garšo lieliski un ir droši ēst.