Kā darbojas vīna izmešana: izskaidroti izmešanas datumi

Uzziniet vairāk par šo franču vīna darīšanas tehniku ​​un to, kādi izdalīšanās datumi var jums pastāstīt par pudeles novecošanas procesu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir disgorgement?
• Kā disgorgement darbojas
• 3 padomi, lai saprastu izmešanas datumus
• Uzzināt vairāk
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir disgorgement?

Atgrūšana vai disgorgement franču valodā ir tehnika, ko izmanto tradicionālā metode (tradicionālā metode) dzirkstošā vīna ražošana, kas ietver saldētas atmirušo rauga šūnu (nogulsnes) granulas izņemšanu no vīna pudeles kakla pēc sekundārās fermentācijas. Atšķaidīšana ļauj vīndarim izņemt nogulsnes, nezaudējot aiz sevis atstāto neskarto dzirkstošo vīnu. Vīna ražotāji parasti saaukstējas, sasaldējot pudeles kaklu un ātri ekstrahējot cietās vielas. (Dažu veco gadu ražu izjauc ar rokām, atverot pudeli un ātri atbrīvojot noskaņojumu.) Divas dzirkstošā vīna pagatavošanas metodes izlaiž izmešanu: pārvietošanas metode (nogulsnes tiek noņemtas filtrējot) un senču metode (pudelē paliek nogulsnes).

Kā disgorgement darbojas

Izmešana notiek sekundārās fermentācijas beigās. Lūk, kā tas darbojas:

• Rauga šūnas un cukurs ir pamats . Pēc pirmās fermentācijas vīna ražotāji negāzētajam vīnam pievieno cukuru un rauga šūnas (liqueur de tirage), pēc tam pudelēs novieto horizontāli, lai sāktu sekundāro fermentāciju tur, kur notiek izmešana.
• Raugs atstāj nogulsnes . Raugs metabolizē cukuru un ražo oglekļa dioksīdu. Kad raugam beidzas ēst ēst cukurs, tas iet bojā, atstājot nogulsnes, kas pazīstamas kā nogulsnes. Laiku, ko vīns pavada pudelēs ar nogulsnēm, sauc par nogatavināšanu.
• Vīna pudeles tiek apgrieztas otrādi, lai kaklā nogulsnētos raugs . Pēc tam ražotāji pudeles apgriež otrādi, lai mudinātu nogulsnes nosēsties pudeles kaklā.
• Ražotāji mehāniski vai manuāli izstumj nogulsnes . Kad nogulsnes nosēžas, ražotāji tos var noņemt mehāniski vai manuāli. Mehāniski izmežoties, pudeles kaklu iemērc sasalšanas šķīdumā, pēc tam pudeli pagriež vertikāli, pēc tam korķi noņem un iekšējais spiediens izstumj sasalušos nosēdumus. Izjaukšana ar roku ( lidojumā ) parasti izmanto vecākiem gadiem. Tas ietver pudeles apgāšanos otrādi, atvēršanu un pēc tam ātru apgāšanos, lai noņemtu tikai tik daudz vīna, lai atbrīvotos no nogulsnēm.

3 padomi, lai saprastu izmešanas datumus

Lai gan daži ražotāji izvēlas neatklāt izdalīšanās datumus, šī prakse kļūst arvien populārāka, jo patērētāji pieprasa lielāku pārredzamību. Šeit ir daži noderīgi padomi, lai labāk izprastu izdalīšanās datumus:

1. Datums iezīmē ražošanas cikla beigas . Iznīcināšanas datumu parasti var uzzīmēt uz vīna pudeles aizmugurējās etiķetes. Šis datums attiecas uz laiku, kad vīns ir pabeidzis ražošanas ciklu.
2. Datums sniedz ieskatu vīna gatavībā . Izmešanas datumi nav vīna kvalitātes rādītājs, taču tie var sniegt ieskatu tā gatavībā. Neliels skābekļa daudzums izdalīšanās laikā nonāk vīnā un sāk lēnām novecot vīnu, palīdzot patērētājiem novērtēt pudeles kalpošanas laiku. Zinot izmešanas datumu vīniem, piemēram, Šampanietis var būt noderīgi, jo tie ir izgatavoti no vairākiem gadiem, tādējādi apgrūtinot pudeles vecuma noteikšanu.
3. RD apzīmē neseno satricinājumu . Dažiem vīniem ir agri izmešanas datumi, un tiem ir nepieciešams ilgāk atpūsties, lai atgūtuos pēc izmešanas. Vīni ar novēlotu izmešanas datumu dažreiz tiek pārdoti kā R. D. (nesenais izmešana), un tiem būs vairāk nogulsnes garšas, kas ne vienmēr ir labāks par vīnu ar vecāku izmešanas datumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kas ir priekšvēstnesis stāstā

Uzzināt vairāk

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp Džeimsa Suklinga, Lineta Marrero, Raiena Četijawardana, Gabriela Kamara, Gordona Ramzē, Masimo Boturas u.c.