Uzziniet par šampanieti: vīnogas, vīns, reģions un pārīši

Kāzu grauzdiņš, mazuļa piedzimšana, kuģa kristības: nozīmīgos gadījumos ir nepieciešams šampanietis, kas ir visspilgtākais burbuļojošo dzērienu svinības. Šampanietis iegūst savdabīgos rauga, riekstu aromātus, pateicoties gadiem ilgam fermentācijas un novecošanas procesam, kas rada nepārspējamas sarežģītības dzirkstošo vīnu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir šampanietis?
• Kāda ir šampanieša izgatavošanas vēsture?
• Kā tiek ražots šampanietis: šampanietis
• Kādas vīnogas izmanto šampanieša pagatavošanai?
• Šampanieša salduma skala: kas ir Doux un kas ir Brut?
• Ko šampanietis nozīmē Grand Cru un Premier Cru?
• Kas ir vintage šampanietis?
• Kāda ir atšķirība starp šampanieti un dzirkstošo vīnu?
• Kāda ir atšķirība starp šampanieti un cava?
• Kāda ir atšķirība starp šampanieti un Prosecco?
• Kā savienot un pasniegt šampanieti
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir šampanietis?

Šampanietis ir balts vai sārts dzirkstošais vīns, ko galvenokārt ražo no vīnogām chardonnay, pinot noir un pinot meunier. Tas ir nosaukts pēc Šampanieša reģiona Francijā, kur tas ir izgatavots. Šampanietis mēdz būt dārgāks nekā citi dzirkstošie vīni, tāpēc tas ir kļuvis par greznības un svētku simbolu.

jasmīna rīsu gatavošana rīsu plītī

Par šampanieti var saukt ne tikai jebkuru dzirkstošo vīnu. Saskaņā ar ES noteikumiem šim vīnam jābūt gatavotam Šampanieša reģionā Francijā, izmantojot īpašu vīna darīšanas tehniku, ko sauc par Šampanieša metode . Šampanieša vīndari ir tik lepni par šo metodi, ka ir vērsušies tiesā, lai aizsargātu šo vārdu, un nevienu vīnu, kas ražots ārpus reģiona, nevar saukt par šampanieti.

Kāda ir šampanieša izgatavošanas vēsture?

Šampanietis ir vistuvākais Parīzes vīndarības reģions, un tajā vīnogu vīnogulāji atrodas vismaz kopš 5. gadsimta. Vēsturiski vīni no Šampanieša bija gāzēti, gaiši sarkani, kas izgatavoti no pinot noir. Šie agrīnie sarkanie vīni bieži sāka atsaukties pudelē, radot oglekļa dioksīda uzkrāšanos, kas dažkārt izraisīja pudeles eksplodēšanu. Šampanieša vīndari centās izvairīties no šī apdraudējuma, savdabīgais putojošais vīns karaļa galmā kļuva populārs 1700. gadu sākumā. Līdz 19. gadsimtam vīndari izdomāja, kā kontrolēt karbonizācijas procesu, lai izveidotu šodien dzeramo šampanieti.

Kā tiek ražots šampanietis: šampanietis

Šampanieti atšķir no citiem dzirkstošajiem vīniem ir veids, kā šampanieti ražo Šampanieša metode . Šo procesu var aptuveni sadalīt sešos posmos:

1. Primārā fermentācija : Šampanieša ražošanas procesa pirmā daļa ir gāzēta, ļoti skāba, ar zemu alkohola saturu vīna pagatavošana. Šampaniešā audzētajās vīnogās, ziemeļu reģionā, ko nosaka auksts un tumšs klimats, parasti ir daudz skābes un maz cukura, kas ir ideāli piemērots šim pirmajam solim. Katra šampanieša māja pērk vīnogas no daudziem mazajiem audzētājiem visā Šampanieša reģionā un vinificē tās atsevišķi.
2. Montāža : Cellarmaster sajauc dažādos iepriekšējā soļa vīnus, lai izveidotu vīnu, kas atbilst mājas stilam. Montāža ir atslēga, lai izveidotu šampanieti, kas gadu pēc gada garšo vienādi, lai patērētāji zinātu, ko gaidīt.
3. Zīmēt un sekundārā fermentācija Sajauktais vīns tiek ievietots pudelēs ar nedaudz cukura un rauga (šķīdumu sauc par tirāžas liķieris ) un atstāj uz fermentāciju uz mēnešiem. Šī sekundārā fermentācija palielina vīna spirta saturu par aptuveni 1,5% un aiztur oglekļa dioksīdu vīnā. Šis oglekļa dioksīds izdalās burbuļu formā, kad jūs galu galā atverat pudeli.
4. Novecošanās : Vīns tiek atstāts novecot lasīt , beigtais raugs no fermentācijas procesa. Tas piešķir šampanietim tās unikālās grauzdētās, briošai līdzīgās notis. Sēklas tiks noņemtas pēc mēnešu vai gadu novecošanas. Novecojot, pudeles laiku pa laikam tiek pagrieztas par dažiem grādiem, līdz nogulsnes sakrājas katras pudeles kaklā, padarot to vieglāku izņemšanu.
5. Noraidīšana : Zvanīja disgorgement ir franču valoda, tas ir tad, kad nogulsnes tiek noņemtas no pudeles kakla, lai gatavais vīns būtu dzidrs un bez nogulsnēm.
6. Devas : Devas ir negāzēta vīna, kas rezervēts no pirmās fermentācijas, un cukura maisījums, ko pievieno šampanietim, pirms tas ir noslēgts ar tradicionālo sēņu formas korķi.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

soļi, lai izdotu grāmatu

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kādas vīnogas izmanto šampanieša pagatavošanai?

Šampanieša ražošanā galvenās vīnogas ir chardonnay, pinot noir un mazākā mērā pinot meunier (cita sarkanā vīnoga). Šajā reģionā tiek stādīti arī nelieli daudzumi arbane, petit meslier, pinot blanc un pinot gris, kurus, lai arī tas ir tehniski atļauts šampanieša maisījumā, reti izmanto. Daži uz etiķetes redzamie vārdi ietver:

• Balta un melna (balts no melnajiem) : balts šampanietis, kas izgatavots no melnādainām vīnogām, parasti pinot noir un / vai pinot meunier.
• Balts balts : balts šampanietis, kas izgatavots no baltām vīnogām, parasti chardonnay.
• Rozā : rozā šampanietis, kas iegūts, sajaucot negāzētu sarkanvīnu dzirkstošā baltvīna bāzē, neparasta tehnika, kas atļauta tikai šampaniešā.

Šampanieša salduma skala: kas ir Doux un kas ir Brut?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Katrā Šampanieša mājā ir paraugvīns, kas parasti ir bruto vai papildu peļņa stilā un kas attiecas uz vīna saldumu. Saldie šampanieši agrāk bija populāri, taču gaumi vadošos vīndarus ir pamudinājuši ieviest šampaniešus bez devas, kas ir sausi kauliem.

Šampanieša salduma līmenis ir:

• rupja daba (bez devas)
• papildu peļņa (vīni ar līdz 6 gramiem cukura uz litru)
• bruto (6–12 grami cukura uz litru)
• papildsek vai īpaši sauss (12–17 grami cukura uz litru)
• sek vai sauss (17–32 grami cukura uz litru)
• daļēji sauss (32–50 grami cukura uz litru)
• mīksts (vairāk nekā 50 grami cukura uz litru)

Ko šampanietis nozīmē Grand Cru un Premier Cru?

Šampanietis ir jaukts vīns, kuru vairāk nosaka vīna darīšanas process, nevis vīna dārzu teritoriju individuālais raksturojums vai īpašo gadu raksturojums. Lielās šampanieša mājas, no kurām daudzas datētas ar 19. gadsimtu, vīnogas pērk pie daudziem mazajiem audzētājiem no desmitiem mazu Šampanieša reģiona ciematu. Šajās mājās tiek sajaukti vīni no desmitiem vīna dārzu, lai izveidotu to galvenās cuvées (maisījumus). Šampaniešā ir divas kvalitātes klasifikācijas, kuru pamatā ir katrā ciematā audzēto vīnogu kvalitāte:

• Premier Cru : Šampanieši marķēti Premier Cru jābūt pilnībā izgatavotam no vīnogām no 43 Grand Cru novērtētajiem vīna dārziem. Premier Cru vīna dārzi ir zemākas kvalitātes nekā grand cru
• Grand cru : Šampanieši marķēti grand cru jābūt pilnībā izgatavotam no vīnogām no 17 grand cru novērtētajiem vīna dārziem.

Kas ir vintage šampanietis?

Redaktori izvēlas

Lielākā daļa šampanieša nav vintage, kas nozīmē, ka tas ir izgatavots no vairāku gadu vīnu maisījuma. Tas ļauj katrai šampanieša mājai gadu no gada saglabāt savu populāro flagmaņu stilu.

Daudzi ražotāji no savām labākajām gada vīnogām gatavo arī dārgāku prestižo cuvée. Ārkārtas gadu laikā vīni, kas izgatavoti no labākajām vīnogām, tiks izlaisti kā ierobežoti, ar senu gadu datēti šampanieši. Tie var novecot pudelē gadus ilgāk nekā ne-vintage šampanietis.

Kāda ir atšķirība starp šampanieti un dzirkstošo vīnu?

Atšķirībā no šampanieša, kas ir likumīgi noteikts vīna darīšanas stils, dzirkstošais vīns ir plaša kategorija un attiecas uz gāzēto vīnu daudzos dažādos veidos. Tie ietver Charmat metodi (izmantota prosecco ) un piespiedu karbonizācija zemākas klases vīniem. Dzirkstošs-dabisks , jeb saīsināti pét-nat, kas ir viegli dzirkstošs, nedaudz salds vīns, ko ražo, izmantojot senču metode , kas ietver tikai vienu fermentāciju. Crémant ir dzirkstošais vīns, ko ražo caur Šampenēzes metode bet no Francijas reģioniem ārpus šampanieša (kur pēc tam tiek saukta ražošanas metode tradicionālā metode ).

Dažiem Francijas šampanieša ražotājiem Kalifornijā pieder vīna darītavas, lai izgatavotu šampanieša stila dzirksteles, un šo vietējo vīnu cenas var būt salīdzināmas ar viņu franču brāļiem.

Kāda ir atšķirība starp šampanieti un cava?

Cava ir dzirkstošais vīns no Katalonijas, Spānijā. Kava tiek ražota, izmantojot Šampanieša metode , bet, tā kā tas nav ražots šampaniešā, tas tiek klasificēts kā tradicionālā metode vīns. Kava ir izgatavota no vietējām kataloniešu vīnogām macabeu, parellada un xarel-lo. Labajai cava ir citrusaugļu un kaulaugu aromāti, bet tai nav šampanieša grauzdētā riekstuma. Augstas kvalitātes dzirkstošo vīnu var atrast par daļu no šampanieša cenas.

Kāda ir atšķirība starp šampanieti un Prosecco?

Prosecco, kas izgatavots Itālijas ziemeļos no glera vīnogām, ir saldāks un auglīgāks nekā šampanietis, un tas parasti tiek gāzēts, izmantojot charmat metodi, kas samazina izmaksas, otrās fermentācijas laikā izmantojot tvertni, nevis atsevišķas pudeles, piemēram, šampanieti.

Kā savienot un pasniegt šampanieti

Pērkot šampanieti, meklējiet salduma norādi un izvēlieties stilu, kas piemērots jūsu gadījumam. Zipijs rupja daba un papildu peļņa vīni un labi dzerami kā aperitīvs, savukārt bruto Šampanietim ir bagātāka tekstūra, kas labi savienojas ar ēdienu.

Šampanieša aukslēju tīrīšanas putošana ir piemērota gandrīz jebkuram ēdienam, taču to vislabāk var savienot ar austerēm, omāriem un ceptiem vistas vai krējuma mērces ēdieniem. Brut rozā ir lielisks pārī ar vēlās brokastis ēdieniem, piemēram, olām vai kūpinātām zivīm.

kādai temperatūrai jābūt vistas krūtiņai

Saldais šampanietis labi darbojas pēc vakariņām ar sieru vai kopā ar augļu desertiem, ja vien vīns saldumā sakrīt ar desertu.

Pasniedziet šampanieti ledus aukstumā flautās, lai apbrīnotu burbuļus, vai baltvīna glāzēs, ja vēlaties uzņemt vairāk aromāta. Šampanietis, kas nav vintage vīns, ir gatavs dzert, kad tas ir iepildīts pudelēs, tāpēc nevelciet to.

Uzziniet vairāk par vīna degustāciju un pāra izveidošanu no Džeimsa Zuklinga šeit.