15 vienkāršas mājās gatavotas maizes receptes: kā cept maizi

Ir daudz veidu, kā cept maizi, un daudzi maizes veidi, ko ēst. Izpildiet šos padomus, nākamreiz gatavojot pašmāju maizi.

Pāriet uz sadaļu

• Ar ko tiek pagatavota maize?
• 4 padomi ideālas mājās gatavotas maizes cepšanai
• 15 vienkāršas mājās gatavotas maizes receptes
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Uzziniet, kā pagatavot vislabāko pašmāju maizi ar visu iecienīto maizīšu receptēm.

Ar ko tiek pagatavota maize?

Lai arī maizes receptes ir dažādas, maizes pagatavošanai parasti nepieciešamas četras sastāvdaļas:

• Milti
• Ūdens
• Sāls
• Raugs (aktīvs sausais raugs, šķīstošais raugs vai levain, pazīstams arī kā starteris )

4 padomi ideālas mājās gatavotas maizes cepšanai

Izpildiet šos padomus nākamreiz, kad vēlaties uzņemt savu maizes cepšanu mājās.

kā sākt grāmatas pirmo nodaļu

1. Universālu vietā izmantojiet cepamos miltus vai maizes miltus . Lai arī tas nav nepieciešams, augstāks olbaltumvielu saturs miltu vai maizes miltu cepšanā palīdzēs attīstīt lipekli, kas maizei piešķir perfektu košļājamo tekstūru. Ja jums nav cepamo miltu, pirmajam klaipam izmēģiniet universālos miltus, pēc tam pārejiet uz cepšanas miltiem un salīdziniet savus rezultātus.
2. Izmantojiet tvaiku savā labā . Augsts karstums un mitrums apvieno maizi ar spīdīgu, pulētu garozu. Izveidojiet tvaiku krāsnī, izšļakstot cepešpannu, izmantojot tvaika inžektora ierīci, vai cepot maizi holandiešu krāsnī, lai tvaiki notvertu un cirkulētu.
3. Ļaujiet maizes mīklai uzrūgt pietiekami ilgi . Nekas nav sliktāks par plakanu, blīvu maizes klaipu - ja, protams, jūs to nedomājāt! Dodot mīklai laiku, līdz tā palielinās, tiek panākts labāks tilpums, labāka tekstūra un attīstītākas garšas.
4. Karstā ūdens vietā izmantojiet remdenu ūdeni . Raugam jābūt dzīvam un spārdošam, lai mīkla uzpeldētu. Karstā ūdens no jūsu krāna var sasniegt 120 ° F vai augstāku temperatūru, kas nogalinās jūsu raugu. Tā vietā pieturieties pie ūdens temperatūras 70-80 ° F.

15 vienkāršas mājās gatavotas maizes receptes

Ir dažas lietas, kas ir saldākas par zeltaini brūnas garozas sprēgāšanu uz maizes klaipa vai tvaika skatu, kas izplūst no tā gaisīgajām, ar tīkliem saistītajām kabatām. Neatkarīgi no tā, vai esat pirmo reizi vai 200., maizes cepšana ir pacietības un precizitātes vingrinājums - un saviļņojums nekad nenoveco

1. Irbulīši . Francijas nacionālais simbols bagete ir garš, plāns maizes klaips, kas izgatavots no baltiem miltiem. Tam ir kraukšķīga, zeltaini brūna garoza un košļājams interjers, ko apzīmē atvērta drupatas struktūra, t.i. klaipā lielas gaisa kabatas. Saskaņā ar Francijas likumiem bagetes ir jāgatavo tikai ar četrām sastāvdaļām: kviešiem, ūdeni, raugu un sāli. Lai mājās pagatavotu bageti, jums būs jāsagatavo baseins - mitras mīklas daļa, kas fermentējas pirms laika un kas palīdz sākt fermentāciju. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotas bagetes ar mūsu recepti šeit.
   
2. Brioche . Franču baltmaize, kas līdzīga challah un panettone, brioche ietver arī mīklu, kas pagatavota ar olām, kas palīdz mīklai uzrūgt. Olu dzeltenumi piešķir maizei arī zeltainu interjeru. Cepšanas laikā olu baltumi mēdz izžūt, tāpēc, lai iegūtu papildu mitrumu, maisījumam jāpievieno daudz sviesta. Rezultāts ir bagātīga, sviesta garša un dziļi brūna garoza. Tā kā sviests var palēnināt lipekļa (olbaltumvielu, kas piešķir kviešu maizes mīklām elastību) darbību, pēc sākotnējās mīcīšanas un pirmās pārbaudīšanas sviestu vēlaties ievietot mīklā. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu brioche ar mūsu recepti šeit .
3. Challah . Šo mīksto, zeltaini brūno pašmāju maizi tradicionāli pasniedz ebreju sabatā un citos svētkos. Tās gaiši dzeltenā krāsa un bagātīgā garša rodas no lielā olu daudzuma, kas izmantots mīklā. Tradicionālajās Challah receptēs tiek izmantotas olas, baltie milti, ūdens, cukurs, aktīvais sausais raugs un sāls. Šī mīklas mīkla pēc mīcīšanas maisītājā, kas aprīkota ar mīklas āķi, kļūst gluda un elastīga, padarot to perfektu pīšanai. Ja jūs pirmo reizi gatavojat challah, izmēģiniet vienkāršu trīsdzīslu pinumu; lai iegūtu iespaidīgu prezentāciju, izmēģiniet četru vai sešu pavedienu pinumu. Jebkurš maizes atlikums padara lielisku franču grauzdiņu no rīta pēc cepšanas. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu challu ar mūsu recepti šeit.
4. Ciabatta . Ciabatta ir zemnieciska itāļu maize, kas pagatavota no kviešu miltiem, ūdens, olīveļļas, sāls un rauga. Ciabatta ir kraukšķīga un košļājama garoza ar gaisīgu interjeru. Vislabāk ir pagatavot ciabatta maisītājā, jo mīkla ir ļoti lipīga. Kad ciabatta mīkla ir sajaukta, pārvietojiet to uz viegli ieeļļotas bļodas, lai tā paceltos. Lielākajai daļai rauga maižu, piemēram, ciabatta, ir nepieciešams vismaz divas reizes paaugstināt. Pirmais pieaugums notiek pirms mīklas veidošanās, un otrais pieaugums notiek pēc tam, kad mīkla ir izveidota maizēs vai ruļļos. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu ciabatta ar mūsu recepti šeit.
5. plakana maize . Focaccia ir itāļu plātsmaize, kas ir atpazīstama ar olīveļļu ievadītu garšu, košļājamo tekstūru un robainu, kraukšķīgu ārpusi. Focaccia ir lieliska maize iesācēju maizes cepējiem. Rauga mīkla ir piedodoša, un veidošanas process ir jautrs: Focaccia paraksts ir robains izskats ir rezultāts, ja ar pirkstu galiem izbāžat visu mīklas virsmu. Savam focaccia varat pievienot virskārtas sortimentu, klasika ir rozmarīns un sāls. Pasniedziet focaccia kā antipasto, galda maizi vai uzkodu. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu focaccia ar mūsu recepti šeit .
6. Īru soda maize . Soda maize ir ātrās maizes veids, kurā tradicionāli ietilpst milti, cepamā soda, sāls un rūgušpiens vai paniņas. Nosaukumā esošā soda nāk no cepamās sodas, ko izmanto maizes raugā, atšķirot īru soda maizi, un no rauga maizēm, kuras ierauga ar svaigu raugu, aktīvo sauso raugu, ātro raugu vai skābo mīklas starteri un kurām nepieciešama ilgstoša pārbaude istabas temperatūrā. Atšķirībā no rauga maizēm, tādām ātrām maizēm kā īru soda maize nav nepieciešama mīcīšana. Maizes mīkla bez rauga, bez mīcīšanas, pieaug, pateicoties pamatnes (piemēram, soda) mijiedarbībai ar skābi (piemēram, paniņām). Citi ātrās maizes veidi ir banānu maize, kukurūzas maize, ķirbju maize, cukini maize un visu veidu smalkmaizītes, sākot no melleņu līdz ābolam līdz sāļajam čederam. Īrijā soda maizi parasti gatavo no pilngraudu miltiem, kā rezultātā iegūst maigu, blīvu maizi ar zeltaini brūnu garoziņu. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu īru soda maizi ar mūsu recepti šeit .
7. Lavašs . Lavašs ir tradicionāla armēņu plātsmaize, kas pagatavota no vienkāršām sastāvdaļām - četrām, ūdeni, sāli - tanduras krāsnī. Tas ir populārs arī Turcijā, Irānā un citās Tuvo Austrumu valstīs. Tanduras krāsns piešķir lavasham unikālo garšu un tekstūru: burbuļains, mīksts, kraukšķīgs un ar koka dūmiem iepludināts. Ja jums nav māla krāsns, jūs joprojām varat pagatavot lavashu mājās, mīcot mīklu maisītājā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu, un cepot parastajā krāsnī uz cepampapīriem, kas izklāti ar cepampapīru. Pasniedziet lavašu ar humusu, baba ganoush un citiem mērcēm. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu lavašu ar mūsu recepti šeit.
8. Daudzgraudu maize . Daudzgraudu maize ir jebkura veida maize, kas pagatavota no vairāk nekā viena veida graudiem. Kvieši ir viena veida graudi; citi ietver rudzus, speltu, miežus un prosu. Tā kā kviešiem ir vislielākā lipekļa ražošana no visiem graudiem, tie parasti ir vēlamākie maizes graudi, savukārt pārējie graudi galvenokārt nonāk maizē uzturvērtības, garšas vai struktūras dēļ. Daudzgraudu maizes klaipos bieži ietilpst arī ķirbju sēklu, linu sēklu, sezama sēklu vai auzu virskārta. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu daudzgraudu maizi ar mūsu recepti šeit .
9. Naan . Naan ir raudzēta Indijas plātsmaize, kas tradicionāli tiek pagatavota tandurā - cilindriskā māla vai metāla krāsnī. Parasts jogurts piešķir mīklai spilvenu, elastīgu drupatu. Liels karstums dod naan maizei parakstu pūslīšu virsmu, kas ir pabeigta ar ghee vai sviesta suku. Nāna būtiskās sastāvdaļas ir universālie milti, aktīvais sausais raugs un jogurts. Lai gan māla tanduras krāsns ir tradicionāla naan cepšanas metode, šāda veida krāsnis mājās vai restorānos reti redz. Par laimi, lai pagatavotu lielisku mājās gatavotu naan, jums nav nepieciešama māla krāsns vai kāds cits īpašs aprīkojums. Laba čuguna kastrolītis vai panna ļauj naanam labi uzpūsties. Runājot par mīklas sajaukšanu, mīklas maisītājs ļaus mīcīt ātrāk, taču jūs varat izmantot arī rokas. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu naan ar mūsu recepti šeit.
10. panettone . Panettone ir itāļu saldais maizes klaips, kura izcelsme ir Milānā. Tradicionāli Ziemassvētku un Jaunā gada svētku laikā gatavotā svētku panete - kas tulkojumā nozīmē lielu maizes klaipu - ir liela, kupola formas salda maize, kas ir ierauga ar raugu. Tam ir viegla un gaisīga tekstūra ar bagātīgu, sviesta garšu un izsmalcinātu saldumu. Pagatavojiet panettone, sajaucot mīklu ar sukādes apelsīnu miziņu, citronu, citrona miziņu un rozīnēm. Uzziniet, kā mājās pagatavot panettone ar mūsu recepti šeit .
11. Pita Maize . Pita ir raudzēta Tuvo Austrumu plātsmaize, kas pazīstama ar savu uzpūsto iekšējo kabatu, lai gan ir arī bezkabatas versijas, piemēram, tādas, kādas izmanto grieķu suļlaki. Pitai ir īss pārbaudes laiks, un tā ir diezgan mitra mīkla; tvaiks no tā ūdens satura palīdz uzpūst maizi, cepot augstā temperatūrā. Pagatavojiet pitu mājās ar universāliem miltiem, pilngraudu miltiem, sāli, siltu ūdeni un aktīvo sauso raugu. Atstājušies celties un pēc tam cepti cepeškrāsnī, jūs zināt, ka jūsu pašmāju pitas ir gatavas, kad tās uzpūšas. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu pitas maizi ar mūsu recepti šeit .
12. Kartupeļu maize . Kartupeļu maize var būt jebkura veida maize, kas izmanto vārītu kartupeli, lai aizstātu daļu cietes, ko parasti nodrošina kviešu milti. Pievienotā kartupeļu ciete dod kviešu maizei pūkainu, porainu tekstūru, kas labi darbojas sviestmaižu maizei, tāpat kā kartupeļu rullīšiem, kas ir izvelkami. Lai gan kartupeļu maize parasti ir baltmaize, to var pagatavot ar pilngraudu miltiem. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu kartupeļu maizi ar mūsu recepti šeit .
13. Rudzu maize . Viens no visizturīgākajiem graudiem rudzi plaukst vēsā, mitrā Eiropas ziemeļu klimatā, kur viduslaikos tie bija zemnieku pamatgraudi. Rudzu miltos ir maz glutēna un daudz ogļhidrātu, ko sauc par pentozāniem, kas viegli absorbē ūdeni, lai iegūtu ļoti lipīgu mīklu. Pentosāni, atšķirībā no cietes, pēc cepšanas paliek mitri, iegūstot ļoti blīvu klaipu. Pilngraudu rudzu maize ir tik tumša, ka simtprocentīgi rudzu klaipus dažreiz sauc par melnu maizi - tas nozīmē, ka zeltaini brūnos rupjmaizes parasti gatavo no rafinētiem rudziem vai kviešu un rudzu maisījumiem. Klasiskam sēklas rudzu klaipam izmantojiet pilngraudu rudzu miltus, melasi, raugu, jogurtu un ķimeņu sēklas un cepiet klaipu pannā. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu rudzu maizi ar mūsu recepti šeit.
14. Skāba maize . Skāba maize ir vispārējs termins maizei, kas pagatavota, izmantojot savvaļas rauga dzīvo kultūru, nevis komerciālo raugu. Pirms komerciālā ātrā rauga un aktīvā sausā rauga izgudrošanas visas maizes bija skābes. Tagad skābene tiek uzskatīta par amatnieku maizes veidu. Lai pagatavotu maizes klaipu, varat izmantot gandrīz jebkura veida miltus, ieskaitot baltos miltus, pilngraudu miltus un rudzu miltus. Maizes milti - kas satur lielāku olbaltumvielu daļu nekā universālie milti - nodrošinās vislabāko pieaugumu, savukārt pilngraudu un rudzu milti nodrošina sirsnīgāku tekstūru. Jums būs nepieciešams arī rauga mīklas starteris, taču to ir viegli pagatavot pats. Jūs varat izmantot svaiga mīklas starteri, lai pagatavotu visu veidu maizi - sākot no bagetēm līdz sviestmaizes maizei, kanēļa ruļļiem un picas mīklai -, bet klasisks maizes klaips ir zemniecisks , garozas maize, kas cepta holandiešu krāsnī. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu raugu ar mūsu recepti šeit.
15. Pilngraudu maize . Lai iegūtu mājās gatavotu maizi, kas ir gan garšīga, gan barojoša, izmēģiniet roku maizes klaipā ar pilngraudu sviestmaizi. Pilngraudu maizes cepšanas process var būt sarežģītāks nekā baltmaizes: Pilngraudu miltos ir mazāks lipekļa saturs, proteīns, kas maizei piešķir elastību. Ir veidi, kā apiet pilngraudu miltu problēmas, tostarp visu kviešu miltu mitrināšana, lai klijas mīkstinātu, un sajaucot tos ar baltmaizes miltiem. Uzziniet, kā mājās pagatavot pilngraudu maizi ar mūsu recepti .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca franču konditorejas pamatus

kā dot trieciendarbu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Gordons Ramzijs, Gabriela Kamara un citi.