Kā pagatavot kartupeļu maizi: Pūkainas kartupeļu maizes recepte

Uzziniet, kā mājās pagatavot porainu, zelta kartupeļu maizi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kartupeļu maize?
• 7 padomi labākās mājās gatavotās kartupeļu maizes pagatavošanai
• Pūkainas kartupeļu maizes recepte

Kas ir kartupeļu maize?

Kartupeļu maize var būt jebkura veida maize, kas izmanto vārītu kartupeli, lai aizstātu daļu cietes, ko parasti nodrošina kviešu milti. Pievienotā kartupeļu ciete dod kviešu maizei pūkainu tekstūru, kas darbojas tāpat kā sviestmaižu maizei, tā arī izvelkamajiem kartupeļu ruļļiem. Lai gan kartupeļu maize parasti ir baltmaize, to var pagatavot ar pilngraudu miltiem.

7 padomi labākās mājās gatavotās kartupeļu maizes pagatavošanai

Neatkarīgi no tā, vai cepat pirmo reizi, vai jau esat apguvis pašmāju maizi, kartupeļu maize var radīt unikālu, bet atalgojošu izaicinājumu.

1. Ļaujiet mīklai uz nakti uzrūgt . Lai iegūtu vislabāko garšu, ļaujiet kartupeļu maizei uzrūgt visu nakti. Lai gan kartupeļu maizi var pagatavot vienā dienā, ļaujot mīklai ātri uzrūgt siltā vietā, mīkla iegūst vairāk garšas ar ilgāku ledusskapja pacelšanos.
2. Izmantojiet kartupeļu ūdens paliekas . Pēc kartupeļu vārīšanas rezervējiet maizei nedaudz atlikušā kartupeļu ūdens. Tas ir pilns ar cieti, kas uztur maizi svaigu un mitru, saglabājot šķidrumu. Ja jums nav kartupeļu ūdens, izmantojiet pienu vai paniņas.
3. Izmantojiet kartupeļu smalcinātāju . Lai iegūtu vienmērīgāko kartupeļu biezeni, izmantojiet kartupeļu smalcinātāju. Jūs iegūsiet gaisīgus, viegli sajaucamus rezultātus.
4. Pirms lietošanas ļaujiet kartupeļiem atdzist . Pirms to sajaukšanas mīklā pārliecinieties, ka kartupeļu biezeni ir pilnīgi atdzesēti, vai arī kartupeļu siltums varētu iznīcināt raugu.
5. Aizstāj kartupeļu miltus . Ja pie rokas nav svaigu kartupeļu, tā vietā varat izmantot kartupeļu miltus, kas izgatavoti no žāvētiem kartupeļiem. Katrai tasītei kartupeļu biezeņa izmantojiet trešdaļu tases kartupeļu miltu un palieliniet šķidrumu par 50%, kartupeļu ūdens vietā lietojot pienu vai paniņas. Alternatīvi, vienu daļu kartupeļu miltu aizstāj ar divām kartupeļu pārslu daļām (šķīstošajiem kartupeļiem).
6. Pareizi uzglabājiet kartupeļu maizi . Cieši iesaiņojiet kartupeļu maizi plastmasas iesaiņojumā. Tas ilgs līdz vienai nedēļai.
7. Izmantojiet statīvu maisītāju . Tā kā kartupeļu maizes mīkla ir mitra un to ir grūti mīcīt ar rokām, izjauciet maisītāju vai izmantojiet maizes mašīnu mīklas mīcīšanai.

Pūkainas kartupeļu maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 6 tases universālu miltu
• 1 glāze kartupeļu biezeņa (no apmēram 1 vidēja līmeņa Jukon Gold vai Russet kartupeļiem)
• 1½ tases kartupeļu ūdens (vai piena vai paniņas)
• ¾ glāze (12 ēdamkarotes vai 1,5 spieķi) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
• ⅓ glāze cukura
• 2 lielas olas
• 1 ēdamkarote tūlītējā rauga vai aktīvā sausā rauga
• 2 tējkarotes sāls

1. Maisītāja traukā ar mikseri, kas aprīkots ar lāpstiņu, sajauciet visas sastāvdaļas ar vidēju ātrumu, nokasot sānus, līdz maisījums kļūst gluds, apmēram 5 minūtes. Alternatīvi izmantojiet maizes mašīnu, kas iestatīta mīklas ciklam.
2. Pārslēdzieties uz mīklas āķa stiprinājumu un turpiniet mīklas mīcīšanu ar vidēju ātrumu vēl 7 minūtes. Maizes mašīnai ļaujiet mīklai iziet visu mīcīšanas ciklu.
   
3. Veidojiet mīklu bumbiņā un pārlejiet ietaukotā traukā. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj mīklai visu nakti ledusskapī uzrūgt līdz 24 stundām.
4. Izņem mīklu no ledusskapja, sadali uz pusēm un izveido divus apaļkokus. Ievietojiet baļķus ietaukotās klaipu formās. Pārklājiet baļķus ar ietaukotu plastmasas apvalku un ļaujiet tiem uzrūgt siltā vietā, līdz mīkla uzpūšas apmēram 1 collu virs klaipa malas. Sildiet cepeškrāsni līdz 350 ° F.
5. Cepiet maizes 25 minūtes, pēc tam nolieciet ar alumīnija foliju un cepiet, līdz maize ir zeltaini brūna, un maizes centrā ievietotā tūlītēja nolasāmā termometra rādījums ir 190 ° F, vēl apmēram 15–20 minūtes. Novietojiet klaipu pannas uz režģa un ļaujiet atdzist apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet klaipus no pannām un ļaujiet pilnībā atdzist uz režģa.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

kas ir lauka dziļums fotogrāfijā