Šefpavāra Alises Votersas 20 obligāti pieliekamie skavas

Šefpavāra Alise Votersa - šefpavāre, autore, pārtikas aktīviste un restorāna Chez Panisse dibinātāja un īpašniece Bērklijā, Kalifornijā, ir slavena ar spēju no sākuma uzburt gardas, sezonālas maltītes. Viņas ēdiena filozofija ir mazāk saistīta ar recepšu kopuma vai stingru noteikumu ievērošanu; tā vietā runa ir par garšu un sastāvdaļu izpēti un precēšanos, mainoties sezonām. Ēdienu gatavošanas atslēga ar šāda veida spontanitāti? Labi aprīkots pieliekamais.

Pāriet uz sadaļu

• Alises Votersas 20 obligātie pieliekamais
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Alises Votersas 20 obligātie pieliekamais

Labi aprīkots pieliekamais satur vairāk nekā stabilas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, konservus vai pamatelementus, piemēram, universālos miltus, pilngraudu miltus, cepamo sodu, kukurūzas cieti un cepamo pulveri. Labi aprīkotā pieliekamais ietver arī preces no saldētavas, ātri bojājošos štāpeļšķiedrus, piemēram, ķiplokus un zaļumus, un gatavas sastāvdaļas ledusskapī.

Atsvaidziniet savu pieliekamo, izmantojot šo Alises obligāto sarakstu.

1. Ķiploki : Izmantojiet ķiplokus vinigretēm, mērcēm, sautējumiem, mērcēm un zupām. Ķiploki ir elastīga sastāvdaļa, kas labi savieno pāri ar daudziem pārtikas produktiem. Jūs varat ledusskapī turēt partiju ķiploku sautētu zaļumu, lai tos savienotu pārī ar maltīti vai baudītu kā sātīgu uzkodu.
2. Olīvas : Siltas olīvas pannā ar zaļumiem, citrusaugļu mizu un olīveļļu uzkodām pirms ēdienreizes kopā ar grauzdētiem riekstiem, vai sagrieziet un pievienojiet salātiem, lai laiku pa laikam ieplūstu zemes, saldā sālījumā.
3. Svaigi zaļumi : Salātiem, salsas un tisanēm izmantojiet garšaugus, piemēram, maurlokus, pētersīļus, ķiršu, koriandru, piparmētru un citronu verbenu. Spēcīgāki garšaugi, piemēram, rozmarīns, timiāns un sāļie, augs visu ziemu: timiāns labi darbojas marinādēs un krājumos; Sāļie ēdieni ir tradicionāls pupiņu katla garšviela; Koka rozmarīna stublājus var izmantot kā iesmus ēdiena gatavošanai virs uguns, un lapas grauzdē ar mandelēm. Šeit atrodiet mūsu pilnīgo kulinārijas zāļu ceļvedi .
4. Olas : Olas ir elastīga sastāvdaļa, ko var iekļaut olu krēmos vai maizes izstrādājumos; pārveidot olbaltumvielu vienkāršā omletā vai quiche; eļļas, apceptas vai sautētas olas, lai pabeigtu pieskārienu ēdienam ar pilngraudu, salātiem, pupiņām un daudz ko citu. Mūsu pilns ceļvedis par olām, kā arī 19 dažādi olu pagatavošanas veidi ir atrodami šeit.
   
5. Citroni : Citroni piešķir dabisku spilgtumu un skābumu visam, sākot no salātiem līdz ceptai vistas gaļai.
6. Sinepes : Sinepes ir neaizstājams papildinājums vinigretēm un sviestmaizēm.
7. Siers : Saglabājiet svaigus parmezāna blokus rīvēšanai un izturētus vai mīkstus sierus, lai pasniegtu ar žāvētiem augļiem.
8. Rieksti : Grauzdējiet tos kā uzkodu, sajauciet smalkos riekstu miltos cepšanai vai rupji sasmalciniet, lai salātiem un pilngraudiem pievienotu tekstūru un gurkstēšanu.
9. Vistas krājumi : Var izmantot vistas kaulus vai veselus vistas liemeņus, lai pagatavotu krājumus, kas ledusskapī glabājas, nosegti līdz vienai nedēļai vai vairākus mēnešus saldētavā. Izmantojiet vistas buljonu, lai pagatavotu aromātiskas zupas un mērces vai kā pamatšķidrumu, gatavojot pilngraudu produktus.
10. Sviests : Sviests, tāpat kā olīveļļa, ir izšķiroša pieliekamais, neatkarīgi no tā, vai to lieto cepšanai, vienkāršas brūnas sviesta mērces pagatavošanai vai saliekšanai kuskusa vai safrāna rīsos.
11. Jogurts : Ikdienas pagatavošanai izmantojiet vienkāršu jogurtu mērce kā indiešu raita vai pasniedziet rīta granola augšpusē ar svaigiem augļiem vai zupu. Jūs varat arī izmantot jogurtu, lai pagatavotu maigas plātsmaizes un mārciņas.
12. Burkāni, sīpoli un selerijas ( mirepoix ) : Šie trīs dārzeņi ir noderīgi un garšīgi atsevišķi, bet sajaukti kopā veido klasisku franču valodu mirepoix , universāla aromātiska garšas bāze jebkuram ēdienu skaitam.
13. Marinēti gurķi un skābēti kāposti : Marinējiet savu lauksaimnieku tirgus dārzeņus ar etiķa, ūdens, sāls, cukura, zaļumu vai garšvielu sālījumu. Svaigi marinēti gurķi un skābēti kāposti mēnesi var turēt burkā ledusskapī; izmantojiet tos, lai palielinātu grilētu siera sviestmaižu pusdienas.
14. Olīvju eļļa : Populārā pārtikas eļļa ir absolūti nepieciešama pieliekamajā. Gatavošanai glabājiet vieglu olīveļļu pieliekamajā un Nerafinēta olīveļļa mērču pagatavošanai vai ēdiena gatavošanai. Labākais veids, kā izvēlēties pareizo olīveļļu, ir to pagaršot un noskaidrot, vai olīveļļa ir augļaina, sviestaina, bagātīga, zaļa, gluda vai piparota.
15. Labas kvalitātes etiķis : Pārtikas veikalā blakus olīveļļai parasti var atrast etiķi. Alise salātiem izmanto sarkanvīna etiķi, taču dažādiem lietojumiem glabā arī šampanieša, heresa, balzamiko, ābolu sidra un rīsu vīna etiķa pudeles. Šeit atrodiet mūsu pilnīgu dažādu etiķa veidu ceļvedi.
16. Garšvielas : Garšvielām jābūt obligāti katrā pieliekamajā. Marokas siltās garšvielas - ķimenes, koriandrs, kurkuma un kajēns - ir galvenais gaļas un dārzeņu sautējumos un tagines . Indijas safrāns var būt zivju zupās un rīsos. Kanēļa miza, vaniļas pupiņas, muskatrieksts, krustnagliņas un saldā anīsa sēklas piešķir saldākiem ēdieniem dziļumu un sarežģītību. Lai iegūtu vislabāko garšu, iegādājieties garšvielas veselas, pēc tam tos grauzdējiet un sasmalciniet pats. Meklējiet organiskās garšvielas un pērciet mazos daudzumos, lai jums nebūtu lielu daudzumu sēž neizmantotu un zaudētu asumu. Glabājiet garšvielas hermētiskos traukos. Lai iegūtu sāli, meklējiet tīru jūras sāli un turiet pie rokas gan rupju, gan smalkāku malumu. Rupjais sāls ir paredzēts verdoša ūdens un sālījumu garšvielām, bet sāls - sastāvdaļu un ēdienu gatavošanai. Jūras sāls satur mikroelementus, kas piešķir spēcīgāku, sāļāku, sarežģītāku garšu.
17. Rīsi : Alise iesaka trīs veidu rīsus dažādiem lietojumiem. Ar īsgraudu graudiem ar cieti saturošu pārklājumu arborio rīsus var izmantot, lai pagatavotu risotto, kas lēnām absorbē šķidrumu, kā rezultātā iegūst krēmīgu-mērci tekstūru - lielisks veids, kā demonstrēt aromātiskus krājumus. Gargraudu brūnie rīsi bija tie graudi, kas iedvesmoja Alisi sākt gatavot pilngraudus. Daudzi mūsdienu zīmoli ir rieksti un aromāti - tālu no blīvā veselības pārtikas veikala pagātnes brūnie rīsi. Basmati rīsi ir Indijas kulinārijā izplatīti aromātiski ilggraudu baltie rīsi, kurus kā garnīru var savienot ar gandrīz visu. Pilngraudu rīsus var pagatavot vienā lielā partijā un visu nedēļu sildīt ēdienreizēs. Uzziniet vairāk par dažādām rīsu šķirnēm mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit .
18. Pupiņas : Pupas ir galvenais pieliekamais visā pasaulē. Pupiņu podu var izmantot visu nedēļu: cepot gratinā, sajaucot ar vinigretu pupiņu salātiem vai pievienojot makaroniem ēdienam: makaroni un pupiņas . Vārīšana ar žāvētām pupiņām (vai kaltētiem aunazirņiem) piešķir vairāk garšas un tekstūras nekā konservētas pupiņas.
19. Makaroni : Pārtikas veikalā ir daudz žāvētu makaronu šķirņu. Makaroni no farro, kvinojas pastas, olu pastas ar dzeltenuma nūdelēm no dzeltenumiem un mannas putraimi.
20. Mīļais : Medus ir universāls pieliekamais, kas var aizstāt pievienoto cukuru, sajaukt ar jogurtu, saldināt tēju vai pagatavot unikālu desertu. Augšā maigais rikotas siers ar medu un grauzdētiem riekstiem, un jums ir ātrs un elegants deserts.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs un citi.