Chanko Nabe recepte: kā pagatavot Sumo Wrestler Hot Pot

Šo karsto trauku, kuru iecienījuši japāņu sumo cīkstoņi, ir viegli pagatavot mājās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Chanko Nabe?
• 3 Chanko Nabe sastāvdaļas
• Japāņu Chanko Nabe recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Chanko Nabe?

Čanko nabe ir nabemono (Japāņu trauku ēdiens) tradicionāli tiek pasniegts sumo staļļos, ​​mājās, kur Japānā kopā dzīvo, trenējas un ēd sumo cīkstoņi. Vārds čanko ir vārdu salikums chan (vecāks) un ko (bērns), kas atsaucas uz sumo cīkstoņu treneriem un treneriem, kuri dala maltītes. Sastāvdaļas čanko nabe atšķiras atkarībā no sezonalitātes un pieejamības, taču ēdienā bieži ir vistas gaļa, kas ir laimīgs dzīvnieks sumo cīņās - vistas tur divas kājas uz zemes; sumo cīkstoņi zaudē maču, ja visas četras ekstremitātes ietriecas grīdā. Čanko nabe restorānus, no kuriem pirmais Tokijā tika atvērts 1937. gadā, parasti vada pensionēti sumo cīkstoņi.

3 Chanko Nabe sastāvdaļas

Sastāvdaļas čanko nabe mainās atkarībā no sezonas, bet karstā katla ēdiena galvenās sastāvdaļas ir:

vai es varu aizstāt košera sāli ar parasto sāli

1. Buljons : Čanko nabe buljonu parasti gatavo ar vistas gaļu, kas aromatizēta ar miso pastas un / vai sojas mērci un mirīnu. Daši krājumi, kas izgatavoti ar rags (brūnaļģes) un bonito pārslas ir vēl viena izplatīta zupas bāze čanko nabe . (Pārpalikums čanko nabe no buljona var pagatavot udon nūdeļu zupu un Windows ).
2. Cālis : Vistas gaļas kotletes, vārītas tieši buljonā, ir vienas no populārākajām čanko nabe virskārtas. Vistas ciskas ir vēl viena iespēja.
3. Dārzeņi : Čanko nabe var pagatavot ar jebkādiem dārzeņiem, kas jums ir pie rokas, bet tipiski japāņu dārzeņi ietver šitake sēnes, bok choy , daikona redīsi, zaļie sīpoli un mizuna (japāņu pētersīļi).

Japāņu Chanko Nabe recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Zupas pamatnei:

• 3 tases mājās gatavota vai ar zemu nātrija saturu vistas buljona
• 2 ēdamkarotes sakē
• 1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
• Jūras sāls, pēc garšas

Par kotletēm:

• 7 unces maltas vistas
• ½ tējkarotes sāls
• ¼ tējkarote maltu piparu
• 1 ēdamkarote rīvēta svaiga ingvera
• 1 zaļais sīpols, ļoti plānās šķēlēs
• 1 ēdamkarote kartupeļu cietes (vai aizstājēju kukurūzas cieti)

Priekš čanko nabe :

• 4 saldētas garneles
• 1 gab. Aburaage (cepts tofu)
• 2 galvas baby bok choy, uz pusi un izskalotas
• 2 šitake sēnes, koka kāti noņemti
• Grauzdēta sezama eļļa, dekorēšanai
• 1 zaļš sīpols, kas plānā veidā sagriezts pa diagonāli, rotāšanai
• Grauzdētas sezama sēklas, dekorēšanai

1. Pagatavo zupas pamatu. Iekšā donabe (Japāņu māla pods) vai lielu katlu uz vidējas uguns, apvienojiet vistas buljonu, dēļ un sarīvētu ķiploku un uzkarsē. Pagaršo pēc garšas ar sāli.
2. Pagatavojiet kotletes. Lielā bļodā sajauciet maltu vistu ar sāli, pipariem un ingveru un samaisiet, lai to iekļautu. Pievienojiet zaļo sīpolu un kartupeļu cieti un viegli samaisiet, lai iestrādātu.
3. Veidojiet maltu vistas maisījumu ēdamkarotes izmēra kotletēs un nometiet buljonā. Pārklājiet un vāriet, līdz kotletes palielinās līdz buljona virsmai, apmēram 5 minūtes.
4. Pievienojiet garneles un uzlieciet vāku.
   
5. Paglaudīt aburāža ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
6. Izgrieziet aburāžu 2 collu gabaliņos un pievienojiet buljonam.
7. Buljonam pievieno bok choy un sēnes.
8. Turpiniet vārīt buljonu, līdz garneles ir necaurspīdīgas un dārzeņi ir mīksti, apmēram 5 minūtes.
9. Pārlej ar grauzdētu sezama eļļu un pārkaisa ar sagrieztu zaļo sīpolu un sezama sēklām.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.