Aburaage recepte: kā sagatavot japāņu ceptas tofu

Aburaage tiek pārdots iepriekš sagatavots japāņu pārtikas veikalos, taču šo divreiz cepto tofu ir viegli pagatavot mājās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Aburaage?
• 3 cepti tofu veidi
• 5 veidi, kā izmantot ēdienu gatavošanu
• Mājas japāņu aburaage recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Aburaage?

Aburaage , zināms arī kā usu vecums , ir japāņu cepts tofu (pupiņu biezpiens). Taisīt aburāža , plānas šķēles momen-dofu (stingrs tofu) tiek cepti, līdz tie izplešas, tofu iekšpusē izveidojot dobu vietu. Tad tofu otrreiz dziļi cep augstākā temperatūrā, veidojot zeltaini brūnu garoziņu.

3 cepti tofu veidi

Japāņu virtuvē ir dažādi cepti sojas biezpiena veidi:

1. Aburaage : Aburaage ir izturīgāks un elastīgāks nekā stingrs tofu, un to var atvērt kā pitu un aptīt ap rīsiem vai citiem pildījumiem. To ir viegli uzņemt ar irbulīšiem, un tā porainā tekstūra viegli absorbē zupu un sautējumu garšu. Aburaage ir eļļains, tāpēc jūs varētu vēlēties notīrīt lieko eļļu ar papīra dvieli vai pirms pasniegšanas to izskalot karstā ūdenī.
2. Inari vecums : Inari vecums ir aburāža kas ir sautēts dashi maisījumā (a rags bāzes sāls), sojas mērce, mirīns un cukurs.
3. Atsu vecums : Atsu vecums ir biezs dziļi cepts tofu bloks. Jūs varat ēst to kā steiku vai pasniegt kubiņos Miso zupa un salāti. Jūs varat arī kalpot atsu-vecums kā grilēts ķīlis, kas atgādina grauzdētu brie šķēli.

5 veidi, kā izmantot ēdienu gatavošanu

Aburaage un inari vecums tiek izmantoti dažādu japāņu uzkodu, zupu un sautējumu pagatavošanai.

1. Kitsune udon : Kitsune udons ir an udon nūdeļu zupa papildināts ar inari vecums .
2. Inarizushi (inari suši) : Šīs ceptās tofu maisiņi piepildīti ar suši rīsi (etiķa rīsi) ir bento kastes štāpeļšķiedras.
3. Miso zupa : Izmantojiet aburāža parastā tofu vietā vai papildus miso zupā, lai iegūtu tekstūras kontrastu.
4. Hijiki jūras aļģu salāti : Šis dārzeņu priekšu sānu ēdiens bieži satur dažas sātīgas ceptas tofu sloksnes.
5. Odens : Oden ir japāņu sautējums, kurā parasti ir cepti tofu maisiņi, kas piepildīti ar moči un dārzeņi.

Mājas japāņu aburaage recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 8,8 unces bloks stingrs tofu
• Zemesriekstu eļļa vai cita cepšanas eļļa

1. Aptiniet tofu bloku dvielī un novietojiet starp diviem griešanas dēļiem. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā apmēram 1 stundu, lai iztukšotu lieko mitrumu.
2. Sagrieziet tofu ½ collu šķēlēs.
3. Piepildiet holandiešu krāsni vai trauku ar grunti ar 3 collām eļļas.
4. Uzkarsē eļļu līdz 250 grādiem pēc Fārenheita.
5. Cepiet tofu partijās, lai nepieļautu pannas pūšanu, nepārtraukti šķirstot, līdz uzpūstas un izplešas, apmēram 6 minūtes.
6. Noteciniet tofu uz režģa.
7. Kad viss tofu ir apcepts un iztukšots, palieliniet eļļas siltumu līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
8. Strādājot partijās, dziļi apcepiet līdz zeltaini brūnai, vēl apmēram 5 minūtes.
9. Lai noņemtu lieko eļļu, īsi iegremdējiet aburāža šķēles verdošā ūdenī (pēc izvēles).
10. Pasniedziet nekavējoties vai cieši iesaiņojiet plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī vēlākai lietošanai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.