Jums tas nav obligāti jādara nomest daudz naudas iedomātā smēķētājam pagatavot garšīgu bārbekjū. Pat ja jums nav ideāla smēķētāja, varat veikt dažas vienkāršas modifikācijas, lai mājās iegūtu labāku bārbekjū.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir bārbekjū smēķētājs?
- 6 dažādi barbekjū smēķētāju veidi
- Kā izvēlēties pareizo smēķētāju?
- 8 veidi, kā modificēt bārbekjū smēķētāju
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevu Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē dzirdinošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairāk
Kas ir bārbekjū smēķētājs?
Smēķētājs ir āra ēdiena gatavošanas ierīce, kas piedod dūmu garšu grilētiem ēdieniem, piemēram Teksasas stila krūtis , Dienvidu izvilkta cūkgaļa un kūpinātas veggies. Smēķētāji vai nu paļaujas uz koksni kā savu vienīgo degvielas avotu, maigi gatavojot gaļu ar netiešu dūmu siltumu ilgākā laika periodā, vai arī izmanto koka gabalus, šķeldas vai granulas kombinācijā ar citu degvielas avotu.
6 dažādi barbekjū smēķētāju veidi
Smēķētāji atšķiras ne tikai pēc degvielas avota, bet arī pēc formas, materiāliem un daudz ko citu - katram smēķētāja veidam ir savas priekšrocības un trūkumi.
kā dot pārsteidzošu bj
- Spieķu degļi . Kā norāda nosaukums, šie smēķētāji paļaujas tikai uz koksni kā savu degvielas avotu. Pavāra laikā viņiem nepieciešama gandrīz pastāvīga uzmanība, un viņiem ir arī stāvā mācīšanās līkne. Kvalitatīvi smēķētāji ar kompensāciju bieži tiek izgatavoti pēc pasūtījuma ar lieljaudas materiāliem un ir diezgan dārgi. Tiešsaistē ir pieejami arī saliekamie modeļi, kurus ražotāji var iegādāties. Dārgie ofseta smēķētāji, kas tiek pārdoti aparatūras un universālveikalos, ir ievērojami vāji, noplūstoši un slikti saglabā siltumu, taču viņi var strādāt ar dažām nozīmīgām modifikācijām. (Vairāk par to zemāk.)
- Ogļu smēķētāji . Šajā kategorijā ietilpst ložu smēķētāji (piemēram, Weber Smokey Mountain), keramikas kamado krāsnis (piemēram, Big Green Egg) un bungu smēķētāji (piemēram, Pit Barrel Cooker). Lai gan tas nav pilnīgi brīvs, ogļu smēķētājiem nav nepieciešams gandrīz uzmanības līmenis kā kociņu deglis. Kad ogles ir iedegušās, jūs noregulējat temperatūru ar iebūvētiem amortizatoriem, kas kontrolē gaisa plūsmu. Lai gan lielākā daļa dūmu nāk no kokogles, papildu garšas iegūšanai varat pievienot koka gabalus vai šķeldas, taču, tā kā koksne vairāk sadedzina, nevis deg, tā dūmi nav tik tīri un aromātiski, kā var būt nūjas degļa dūmi.
- Granulu smēķētāji . Tāpat kā virtuves krāsns, arī granulu smēķētājs tiek kontrolēts ar termostatu. Pievienojiet to kontaktligzdai, iestatiet temperatūru, un smēķētājs veic visu pārējo, automātiski saspiestu zāģu skaidas granulas baro uguns katlā, lai sadedzinātu pēc nepieciešamības dūmiem un siltumam. Granulu smēķētājus ir viegli lietot, taču progresīvā tehnoloģija nozīmē arī to, ka tie ir salaužami tādā veidā, kā citi smēķētāji nav.
- Gāzes smēķētāji . Gāze nodrošina nemainīgu gatavošanas temperatūru, bet nerada dūmus, tāpēc grilēšanai ir obligāti jāpievieno koksne šķeldas vai gabalu veidā. Garākiem pavāriem pārliecinieties, ka jums ir vairākas propāna tvertnes, jo ar vienu tvertni var nepietikt.
- Elektriski smēķētāji . Elektriskais smēķētājs izmanto skaidas, ūdeni un sildelementu, lai radītu dūmus, nevis atklātu liesmu, un sadegšanas trūkums piešķir tā dūmiem daudz atšķirīgāku garšu nekā dzīvai ugunij.
- Tējkannu grili . Ēdiena gatavošanas aparāts, ko mājas pavāri visbiežāk pierod redzēt (un kam pieder), ir standarta tējkannas grils. Tējkannu restes patiesībā nav paredzētas lēnai smēķēšanai, taču tās pilnīgi darbosies, ja pie tām vērsieties pārdomāti. Jums būs jāuzstāda režģis netiešam siltumam, ierobežojot kokogles vienā režģa pusē. Jūsu dūmi radīsies no koka gabaliņiem vai šķeldām, kuras pievienojat kokoglei. Pārliecinieties, ka jums ir uzstādīts termometrs tuvu gaļas vietai, lai iegūtu precīzu temperatūras rādījumu.
Kā izvēlēties pareizo smēķētāju?
Visi smēķētāji ietilpst vienā no divām plašām kategorijām: tiešs siltums un netiešais siltums .
- Ja jūs izmantojat smēķētāju ar kompensāciju, jūsu gatavošanas metode vienmēr būs netieša.
- No otras puses, ja jūsu smēķētājs ir paredzēts tā, lai siltuma avots būtu tieši zem režģa, jūs gatavojat ēdienu ar tiešu siltumu.
- Ne viens, ne otrs nav labāks vai sliktāks. Galvenais ar tiešu siltumu ir pārliecināties, ka starp uguni un ēdienu ir pietiekami daudz vietas. Lieciet tos pārāk tuvu viens otram, un jūs galu galā grilēsiet, nevis grilēsit.
Smēķētājus var klasificēt arī pēc tā, kā viņi rada siltumu. Daži uzskata, ka labākais un autentiskākais Teksasas štata bārbekjū tiek gatavots uz smēķētājiem, kas gan savus dūmus, gan siltumu rada tikai no malkas dedzināšanas. Tas nenozīmē, ka jūs nevarat pagatavot lielisku ēdienu no smēķētāja, kas darbojas ar kokogli vai gāzi.
Izvēloties smēķētāju, ņemiet vērā dažas lietas.
- Izmērs . Vai jūs grilēsit lielam pulkam, četru cilvēku ģimenei? Lielākiem griezumiem ir nepieciešams lielāks smēķētājs.
- Laika apņemšanās . Daži smēķētāji prasa gandrīz nemainīgu uzmanību, turpretī citi ir brīvroku brīvāki.
- Budžets . Smēķētājiem ir plašs cenu diapazons. Augstas kvalitātes kompensētus smēķētājus bieži izgatavo pēc pasūtījuma no lieljaudas materiāliem un tie ir diezgan dārgi. Ja jūs zināt, kā metināt vai pazīstat kādu, kurš to dara, varat atrast instrukcijas, kā izveidot smēķētāju, kurš veic kompensāciju. Dārgie ofseta smēķētāji, kas tiek pārdoti aparatūras un universālveikalos, ir ievērojami vāji, noplūstoši un slikti saglabā siltumu, taču viņi var strādāt ar dažām nozīmīgām modifikācijām.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Ārons Franklins
Māca Teksasas stila grila ēdienus
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
kā smelties idejas grāmataiUzziniet vairāk Alise Votersa
Māca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairāk8 veidi, kā modificēt bārbekjū smēķētāju
Domājiet kā profesionālis
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevu Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē dzirdinošās kūpinātās gaļas.
Skatīt klasiAr modifikācijām vai bez tām lētāks smēķētājs var pilnīgi paveikt darbu. Jūs gūsiet pieredzi ar katru pavāru un pats izlemsiet, vai un kad ir jājaunina uz dārgāku modeli.
- Temperatūras mērītājs . Viena no vienkāršākajām un visizplatītākajām modifikācijām, kas varētu būt tik vienkārša, kā nomainīt smēķētāja komplektācijā iekļauto rūpnīcas daļu uz ciparnīcu, kas ir lielāks vai lielāks pēc jūsu gaumes, vai pat instalēt ierīci, kurā iespējots Wi-Fi. jūs varat sekot temperatūrai no savas mājas iekšpuses. Laika gaitā jūs varat arī saprast, ka temperatūras mērītājs atrodas pārāk tuvu jūsu ugunij vai pārāk tālu no vietas, kur parasti novietojat gaļu. Ja tā, urbjiet caurumu un uzstādiet citu mērierīci, kur vien vēlaties. Vairāku mērinstrumentu lietošana dažādos vārīšanas kameras galos ir noderīga arī tad, ja jūs vienlaikus vienlaikus gatavojat vairākas krūtis vai ribu plauktus.
- Ūdens pannas . Pievienojot siltu ūdeni traukā, kas atrodas vārīšanas kamerā, videi tiek pievienots mitrums un mitrums, kas var palīdzēt gaļai neizžūt. Vienreizēja alumīnija panna ir viss, kas jums nepieciešams.
- Pilināmās pannas . Gara pavāra laikā jūsu gaļa gatavošanas kameras apakšā pilinās taukus un kausētos taukus. Tas ir nekārtīgs un, ja ar to netiek galā, var kļūt satracināts. Tas ir arī ugunsbīstamība. Daži smēķētāji ir aprīkoti ar jau uzstādītu notekcauruli vai notekcauruli, bet, ja nē, zem smēķētāja restēm varat pievienot lielu, seklu pannu. Pat vienreizlietojamā alumīnija panna darīs šķipsnu.
- Deflektora plāksnes . Smēķējošais smēķētājs gatavo ēdienu konvekcijas ceļā, izvelkot gaisu no kurtuves caur vārīšanas kameru un pēc tam ārā no dūmu kaudzes. Gaiss un dūmi ir karsti, izejot no kurtuves, un, tā kā siltums paaugstinās, gaiss un dūmi, protams, vēlas pacelties līdz vārīšanas kameras augšai. No otras puses, ja jūs uzstādāt tērauda deflektora plāksni (aka tuning plate) tieši tur, kur ieplūst gaiss un dūmi, jūs efektīvi vadāt dūmu plūsmu, piespiežot tos uz leju, pirms tie galu galā paceļas, tādējādi sadalot siltumu un dūmus vienmērīgāk. Jūs varat pastāvīgi uzstādīt deflektora plāksni vai pat vienkārši ievietot pagaidu metāla gabalu smēķētāja atverē. Kad skurstenis un kurtuve atrodas vienā smēķētāja pusē un deflektora plāksne vada dūmus no kurtuves caur vārīšanas kameru un pēc tam atpakaļ no skursteņa, dūmu piespiešanas darbību ap sistēmu sauc par reverso plūsmu.
- Hermētiķis . Spraugi starp lēta smēķētāja daļām var izraisīt siltuma zudumus. Lai to novērstu, pavāra kameras durvju apakšā varat ievietot blīvi (piemēram, LavaLock) un ap citām telpām izmantot silikona hermētiķi ar augstu temperatūru.
- Kokogļu grozs . Degvielas ievietošana kokogļu grozā var palīdzēt pārvaldīt temperatūru, atvieglojot pelnu noņemšanu no kurtuves un uzturot gaisa plūsmu.
- Uguns ķieģeļi . Ugunsdzēsības ķieģeļu pievienošana - tie izskatās gluži kā parastie ķieģeļi, bet patiešām labi iztur siltumu - var palīdzēt saglabāt siltumu, saglabājot gatavošanas kameras temperatūru stabilu.
- Čuguna panna . Gāzes vai elektriskie smēķētāji, kas paļaujas uz šķeldu, lai pievienotu dūmu aromātu, bieži nāk ar lētu šķeldas pannu šķeldas turēšanai. Viegla jaunināšana ir aizstāt to ar čuguna pannu, kas var sasniegt ļoti augstu temperatūru un saglabāt siltumu.
Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Ārons Franklins, šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs un citi.
