Kā pagatavot Moussaka: mājās gatavota grieķu Moussaka recepte

Moussaka, ko tur kopā ar sulīgām, sabrukušām zemes, mīksto baklažānu un mīksto kartupeļu šķēlītēm, ir siers, gaļīgs kastrolis, kas lieliski iemieso grieķu komfortu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Moussaka?
• Grieķu Moussaka recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) ir grieķu ēdiens, kurā parasti ir baklažānu un kartupeļu šķēles slāņi ar gaļas mērci, kas pagatavota ar maltu jēru vai maltu liellopa gaļu, bet to var pagatavot arī ar citiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai sēnēm. Tradicionāli tiek papildināta muska krēmīgs bagātīgas bešamela mērces slānis pirms sajaukšanas sāļā šedevrā krāsnī. Sātīgais ēdiens, kas nolaižas kaut kur starp kastroli, ganu pīrāgu un lazanju, ir mīlēts visā Grieķijā, Turcijā un Ēģiptē.

kas ir galvenais redaktors

Grieķu Moussaka recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 lieli baklažāni, sagriezti kārtās
• Nerafinēta olīveļļa
• Košera sāls
• 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• ¼ glāze universālu miltu
• 4 tases pilnpiena
• 2 olu dzeltenumi
• 1 tējkarote zemes muskatrieksta
• 1 mazs dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 3-4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 mārciņa maltas gaļas (jēra vai liellopa gaļa)
• ¼ tējkarote smaržīgo piparu
• ½ tējkarotes malta kanēļa
• ¼ tējkarote žāvēta oregano
• 1 8 unces var tomātu mērce
• ½ glāze dārzeņu vai liellopa buljona
• Melnie pipari
• ¼ glāze sarkanvīna
• 2-3 mizoti kartupeļi, nomizoti un plānās šķēlītēs
• 1 glāze svaigas rīvmaizes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz vārīšanās temperatūrai.
   
2. Sakārtojiet baklažānu šķēles uz cepešpannas un garšojiet ar sāli. Atstājiet malā un ļaujiet svīst 20 minūtes.
3. Pēc tam jums vajadzēs pagatavot bešamela mērci. Vidējā mērcē uz vidējas uguns sildiet sviestu, līdz tas izkusis. Pamazām pievieno miltus un maisa ar koka karoti līdz viendabīgai masai. Pagatavojiet maisījumu 2-3 minūtes, uzmanīgi sekojot tam, lai izvairītos no nevēlamas dedzināšanas. Atsevišķā kastrolis uzkarsē pienu, līdz tas tikko vārās. Pievienojiet karsto pienu sviesta maisījumam, pa pusei glāzes vienlaikus, nepārtraukti putojot. Pagatavojiet 12 minūtes, nepārtraukti maisot. Izslēdziet siltumu. Lēnām vienlaikus iemaisa 1 olas dzeltenumu. Pagaršo ar sāli un ½ tējkaroti muskatrieksta.
4. Pabeidzot bešamela mērci, noteciniet visu baklažānu šķidrumu, pēc tam aplejiet ar olīveļļu un novietojiet zem broilera, līdz tas no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu garoziņu. Izņem un noliek malā. Pazeminiet siltumu līdz 375 ° F.
5. Lielā pannā uz vidējas uguns sautējiet sīpolus un ķiplokus 1-2 ēdamkarotēs olīveļļas, līdz tie sāk mīkstināties un malās kļūst brūni. Pievienojiet tomātu pastu un samaisiet, lai apvienotos, turpinot vārīt vēl minūti vai divas, līdz tomātu pasta sāk karamelizēties. Pievienojiet malto gaļu un vāriet, līdz tā vienmērīgi brūna, laiku pa laikam maisot. Nolej liekos taukus, tad pievieno muskatriekstu, smaržīgos piparus, kanēli, oregano, buljonu un tomātu mērci. Sezona ar sāli un pipariem un vāra, līdz tā nedaudz sabiezē. Pievieno vīnu un vāra vēl minūti vai divas. Garšo garšvielām un noliek malā.
6. Ļaujiet katliņam ar sālītu ūdeni vārīties uz vidējas un lielas uguns, un kartupeļu šķēles īsi pagatavojiet, līdz tās mīkstina, bet nesadalās. Izņemiet ar karoti ar rievu un novietojiet malā uz papīra dvieļiem.
7. Viegli ieeļļotā cepšanas traukā vai seklā cepešpannā kārtojiet baklažānu slāni, kam seko gaļas mērce un kartupeļi. Pagaršo ar sāli un pipariem un apkaisa ar vienmērīgu rīvmaizes slāni, pirms virsū vienmērīgi lej bešamela mērci. Cep 35 minūtes, pagriežot pusi, līdz virsma ir zeltaini brūna un burbuļo.
8. Izņemiet no krāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet tai sēdēt 5 minūtes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.