Kā pagatavot pākšaugus: 18 pupiņu un zirņu veidi

Sākot ar pinto pupiņām burritos līdz zemesriekstiem balles parkā, pākšaugi ir visur. Tās ir dažas no vecākajām kultūrām pasaulē - senie ēģiptieši ēda lēcas, un sojas pupas Ķīnā tika kultivētas jau 11 000. gadā pirms mūsu ēras. Šie sātīgie dārzeņi joprojām ir galvenais pārtikas produkts visā pasaulē.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pākšaugi?
• 18 dažādi pākšaugu veidi
• 8 veidi, kā gatavot pākšaugus
• 5 padomi pākšaugu pagatavošanai un pagatavošanai
• 2 vienkāršas receptes, izmantojot pākšaugus
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir pākšaugi?

Pākšaugi ir ēdamās sēklas, kas atrodamas Leguminosae augu ģimenes sēklas stādos. Viņiem ir dažādas formas, izmēri un krāsas, un tos visbiežāk pārdod konservētos, žāvētos vai sasmalcinātos miltos. Bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, pākšaugu dzimtas visatpazīstamākie pārstāvji ir zirņi, sojas pupas un zemesrieksti.

18 dažādi pākšaugu veidi

Pākšaugi ir liela pārtikas grupa, kurā ietilpst ļoti dažādas ēdamās sēklas. Šeit ir saraksts ar dažiem visplašāk kultivētajiem veidiem:

1. Nieru pupiņas
2. Sarkanās pupiņas
3. Melnās pupas
4. Pinto pupiņas
5. Navy pupiņas
6. Limas pupiņas
7. Adzuki pupiņas
8. Tikai pupiņas
9. Fava pupiņas (jeb platās pupiņas)
10. Melnie acs zirņi (aka govs zirņi)
11. Zaļās pupiņas
12. Lēcas
13. Aunazirņi (aka garbanzo pupiņas)
14. Zaļie zirnīši
15. Snap zirņi
16. Sniega zirņi
17. Sadalīti zirņi
18. Zemesrieksti

8 veidi, kā gatavot pākšaugus

Sākot ar karstu zupu un beidzot ar vēsiem salātiem, sātīgu piedevu līdz pamatēdienam, pākšaugus var ēst gandrīz tikpat daudz, cik šķirņu. Kaut arī pākšaugi ir viens no vairākiem svarīgiem olbaltumvielu avotiem vegānu diētā, daudzi cilvēki pākšaugus ēd visas nedēļas garumā. Tie ir pārtika ar augstu ogļhidrātu saturu bez piesātinātiem taukiem, kā arī ir olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu avots.

Šeit ir dažādi kulinārijas veidi dažādu pākšaugu veidiem:

1. Humuss : Aunazirņi ir galvenā humusa sastāvdaļa. Tie ir iztīrīti krēmīgā mērcē ar tahini, olīveļļu, ķiplokiem un citronu.
2. No : Lēcas ir štāpeļšķiedrām Indijā, pagatavots dalā vai lēcu sautējums.
3. Sadalīta zirņu zupa : Sadalītie zirņi ir lieliska zupa, it īpaši, ja vārīti cūkgaļas kaulu buljonā.
4. Sarkano pupiņu kūka : Adzuki ir mazas sarkanās pupiņas, kuras Āzijā tiek pagatavotas deserta receptēs.
5. Burritos : Pinto pupiņas veido lielisku tako vai burrito sastāvdaļu.
6. Veggie burgeri : Melnās pupiņas var iesaiņot pīrādziņos un padarīt par veggie burgeriem.
7. Čili : Pagatavojiet pikantu čili, izmantojot pinto, nieres un sarkanās pupiņas.
8. Edamame : Tvaicētas un sālītas, nenobriedušas sojas pupas ir iecienīta japāņu virtuves uzkoda.

5 padomi pākšaugu pagatavošanai un pagatavošanai

Lielākā daļa pākšaugu ir vai nu konservēti, vai žāvēti, un tie ir atrodami pārtikas preču veikala lielākajā daļā. Izvēle starp abiem ir atkarīga no personīgās izvēles un laika patēriņa - žāvētiem pākšaugiem ir nepieciešams papildu solis, pirms tos var pagatavot. Izpildiet šos padomus, lai pagatavotu un pagatavotu pākšaugus:

1. Noteciniet pākšaugu konservus . Izlejiet šķidrumu no kannas un izskalojiet pupiņas, lai izvadītu daļu no nātrija, kurā tās ir iesaiņotas. Sildiet tās pannā ar pievienotām garšvielām.
2. Sijāiet žāvētus pākšaugus un atlasiet svešus gružus . Dažreiz ražas novākšanas un iepakošanas laikā drupu gabali var sajaukt ar pākšaugiem.
3. Rehidratē žāvētus pākšaugus ledusskapī . Daudzi žāvēti pākšaugi, izņemot sadalītos zirņus un lēcas, pirms to vārīšanas ir rehidrēti, lai tos būtu vieglāk sagremot. Tos var ievietot katlā ar ūdeni, lai četras līdz 12 stundas iemērc ledusskapī. Izmantojiet trīs tases ūdens katrai pākšaugu glāzei. Kad esat gatavs, pirms to vārīšanas iztukšojiet ūdeni.
4. Sausiniet pākšaugus uz plīts . Ātrākai rehidratācijas metodei pākšaugus var ievietot katlā ar ūdeni (vienu tasi pākšaugu līdz trim tasēm ūdens) un uzvārīt uz plīts. Vāra uz lēnas uguns stundu vai noņem katlu no uguns un atstāj pākšaugus uzsūkties divas līdz četras stundas. Iztukšojiet ūdeni, un viņi ir gatavi gatavot.
5. Pagatavojiet rehidrētus pākšaugus ūdenī . Lai pagatavotu pākšaugus pēc tam, kad tie ir rehidrēti, pievienojiet tos katlā, izmantojot tādu pašu attiecību kā vienu tasi pākšaugu, trīs tases ūdens. Vienmēr mainiet ūdeni starp mērcēšanu un vārīšanu. Vāriet tos uz plīts virsmas, pievienojot garšaugus un garšvielas. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai no 45 minūtēm līdz stundai, līdz tie ir mīksti un tos var viegli sasmalcināt ar dakšiņu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

2 vienkāršas receptes, izmantojot pākšaugus

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Pākšaugus var pievienot gandrīz jebkurai maltītei. Izmēģiniet tos olu kulteni, salātos vai biezenī krēmīgā, sātīgā zupā. Iespējas ir bezgalīgas. Šeit ir divas klasiskās receptes, kuras ir viegli sakult mājās:

1. Humuss : Humusa pagatavošana mājās ir tik vienkārša, ka, iespējams, nekad vairs to neiegādāsities veikalā. Atveriet garbanzo pupiņu kārbu un labi izskalojiet sietiņā, rezervējot daļu no šķidruma. Pupas, atlikušo šķidrumu, olīveļļu, tahini, sāli un citrona sulas izspiešanu ielej traukā un sajauc ar rokas blenderi līdz krēmveida un gludai konsistencei. Rotā ar priežu riekstiem (pēc izvēles) un pilienu ar olīveļļu.
2. Escarole un balto pupiņu zupa : Šai tradicionālajai itāļu zupai izmantojiet pašu gatavotu buljonu. Ievietojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas zupas katlā uz plīts un sautējiet eļļā vairākas ķiploka daiviņas (sasmalcinātas). Pievienojiet divas escarole lapu galvas, labi izskalotas un sautējiet, līdz lapas nogatavojas. Pievienojiet skalotu skalotu cannellini pupiņu, sāli un mājās gatavotu vistas buljonu. Vāra uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes. Pasniedz ar virsū apkaisītu rīvētu parmezānu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.