Brassica dārzeņu ceļvedis: 15 Brassicas veidi

Brassicas var būt saistītas ar vēsiem laika apstākļiem un sakņu pagrabiem, taču šai masveida aromātisko, viegli sagatavojamo koleņu kultūru ģimenei ir kaut kas piedāvājams visu gadu.

trešās personas viedokļa nozīme

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Brassica dārzeņi?
• 15 Brassica dārzeņu veidi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kas ir Brassica dārzeņi?

Brassica dārzeņi ir daļa no ģints Brassicaceae , vai sinepju ģimene. Brassicas arī tiek klasificētas kā krustziežu dārzeņi ( Cruciferae ) vai kāpostu dzimtas pārstāvji. Brassicas ir vieni no visbiežāk kultivētajiem dārzeņiem pasaulē, un daži no visvairāk barojošajiem dārzeņiem, kurus varat ēst.

The Brassica oleracea dārzeņu saime satur simtiem pasugu ar dažādiem ieguvumiem veselībai, piemēram, C vitamīns, K vitamīns, beta-karotīns un glikozinolāti. Brassica dārzeņi ir arī lielisks šķīstošo šķiedrvielu avots.

15 Brassica dārzeņu veidi

Brassica ģimenē ir vairāki parasti izmantoti dārzeņi.

kā motivēt sevi rakstīt grāmatu

1. Rāceņi : Violetie vai baltie rāceņi ir sātīgi ar nedaudz siltuma, un tos var ēst neapstrādātus salātos, vārītus un biezenī vai vienkārši grauzdētus tāpat kā citus ziemas sakņu dārzeņus. Kad rāceņi ir jauni un maza izmēra, tvaicēšana ir maigs veids, kā tos pagatavot un saglabāt to dabisko saldumu. Rāceņu zaļumus vislabāk baudīt jaunībā, bet labā stāvoklī esošās lapas joprojām var sautēt ar ķiplokiem, pievienot zupām un sautējumiem vai iestrādāt jauktos zaļajos salātos.
2. Rutabaga : Rutaganas ir lielākas un saldākas par rāceņiem, ar stingrāku ādu. Tos var pagatavot gandrīz tieši tādos pašos veidos: grauzdējot vai sasmalcinot, rutabaga dabīgie cukuri padara to par iecienītu partneri brūnam sviestam un garšvielu cepšanai.
3. Redīsi Redīsi ir strauji augoša sakne, ko galvenokārt izmanto kā crudité, vai pievieno kā garnējumu, lai atdzesētu gurkstēšanu (ar nelielu karstumu) jebkuram ēdienam. Redīsu maigie zaļumi ir ēdami un nedaudz garšo pēc sinepju zaļumiem, kad augs ir jauns.
4. Vasabi un mārrutki : Vasabi un mārrutki parāda sinepju eļļas iedarbību, kas nosaka Brassica ģints. Vasabi un mārrutkus, kas ir slaveni ar sinusa kņudinošo karstumu, var žāvēt un pārvērst par garšvielu pastu vai svaigi sarīvēt kā garnējumu.
5. Kolrābji : Kraukšķīga, gaiši zaļa kolrābja, kas pazīstama kā vācu rāceņi, bieži mistificē tos, kas ir jauni tā daudzveidīgajās burvībās. Aromātu un tekstūru, kas ir ļoti līdzīga brokoļu kātiem vai neapstrādātiem kāpostiem, kolrābji ir viegli lietojami svaigā, kraukšķīgā gaļā, plānās šķēlēs sagriezti uz mandolīna salātiem vai grauzdēti maigās steika kartupeļos.
6. Kale : Audzē par ēdamajiem zaļumiem, kāposti nāk ar dažām variācijām: cirtaini, bedraini, plakani vai spalvaini . Pēc koka kāta noņemšanas no kāpostiem to var baudīt neapstrādātu - vai nu salātos, vai iemest smūtijā - sautētus vai pat grauzdētus kraukšķīgās kāpostu skaidiņās.
7. Kāposti : Kāposti ir krustziežu dārzeņi, kas pēc izskata ir lapu zaļi, sarkani vai balti un pazīstami ar blīvi veidotām galvām. Ir četras galvenās šķirnes, ieskaitot garos un šauros Napa kāpostus (vai ķīniešu kāpostus), ko izmanto kimči, kā tvaicētu zivju iesaiņojumu un daudz ko citu. Kāpostu var pārveidot par atsvaidzinošu gaļu, garšas bumbulīšiem tirpstošiem kāpostiem vai mājīgu sautētu garnīru.
8. Bok choy : Delikāts bok choy ir galvenais kandidāts tvaicēšanai un ātrai sautēšanai, it īpaši, ja to apvieno ar ķiploku daiviņu šķipsnām un domuzīmi sojas mērces. Notīriet ķekarus sagrieziet biezās lentēs un pievienojiet kartupeļiem.
   
9. Collard zaļumi : Collarda zaļumi ir pamatēdiens dienvidu virtuvē ar parakstu rūgtu garšu, līdzīgu Šveices mangoldam. Kaut arī kolarda zaļumus tradicionāli izmanto sātīgākiem vārītiem ēdieniem (jo lapas var izturēt ilgāku gatavošanas laiku), šie barojošie zaļumi ir iekļuvuši veselīgas pārtikas diētās: jēlas sasmalcina salātos, gatavo ar tvaiku un pat izmanto, lai pagatavotu bez lipekļa ietīšanas.
10. Kreses : Krese ir ūdens lapu dārzenis, kas aug vēsu strautu seklā ūdenī un ir viens no vecākajiem salātu zaļumiem: Senie romieši neapstrādātu ūdenskresi ietērpa ar pipariem, ķimenēm un garum (raudzētu zivju mērci). No kreses ir lielisks rotājums , bet tas var būt centrā arī salātos un maisījumos.
11. Rukola : Neskatoties uz smalku lapu izskatu, piparu rukola ir pildīta ar drosmīgu garšu. Izbaudiet lapu zaļumu kā pamatu salātiem, kas sakrauti uz svaigi ceptas picas vai pesto.
12. Sinepju zaļumi : Gan Āzijas, gan Dienvidu virtuves štāpeļšķiedrām sinepju zaļumi ir vienlīdz garšīgi neapstrādāti vai sautēti. Labākais veids, kā sagatavot sinepju zaļumus būs atkarīgs no šķirnes: pagatavojiet cirtainus sinepju zaļumus, kā jūs to darītu kāposti, bet izturieties pret gai choy vairāk kā bok choy. Ilgstoši sautējot, sinepju zaļumi zaudēs savu dinamisko zaļo krāsu, tādēļ, ja krāsa jums ir svarīga, pirms maisīšanas, sautēšanas vai biezenī blanšējiet vai tvaicējiet sinepju zaļumus.
13. Ziedkāposti : Ziedkāposti ir vislabāk pazīstami ar ēdamo balto galvu - ko var iesmērēt biezos steikos, karamelizēt cepeškrāsnī vai biezeni sāļās, krēmīgās zupās -, bet arī tās serdes kātiņi un lapas lieliski vārās lielā karstumā, zīmējot no salduma, kas atgādina vārītu rāceņu. Ātri vārīta ziedkāpostu rīsi nesen ir kļuvis par iecienītāko štāpeļšķiedrām ar zemu ogļhidrātu saturu, kuru var izmantot augsta ogļhidrātu graudu, piemēram, rīsu un makaronu, vietā.
14. Brokoļi : Brokoļi ir ēdami spilgti zaļi vai violeti augi ar ziedošu galvu, izturīgu kātiņu un barības vielām blīvām lapām. Brokoļus var ēst pilnībā un pagatavot neskaitāmos veidos: neapstrādātus, grauzdētus, tvaicētus, sautētus un pat sasmalcinātus un ceptus. Izbaudiet to sasmalcinātu salātos, tvaicējot ātrai uzkodai, biezeni makaronu mērcē, grauzdētu un pasniegtu virs lēcām, rīsiem, kvinoju vai citiem graudiem ar smidzinošu olīveļļu.
15. Briseles kāposti : Šīs kraukšķīgās sezonas skavas, kas līdzinās mini kāpostiem, ir atklāsme, kad to ārējās lapas tiek grauzdētas līdz sāļai kraukšķīgai, atstājot iekšpusē maigu maigu. Brussell kāposti vislabāk tiek pasniegti tvaicēti, grauzdēti vai sautēti. Savienojiet Brussel kāpostus ar krokainiem speķiem vai plānā veidā sagrieziet tos neapstrādātā veidā, lai iegūtu nepārspējamus ziemas salātus ar kāpostiem un citrusaugļiem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.