Viss par Yuca: 6 veidi, kā sagatavot Yuca

Yuca, cietes bumbuļaugs no lapu maniokas auga, ir galvenais ēdiens visā Karību jūras reģiona un Latīņamerikas virtuvē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Yuca?
• Ko garšo Yuca?
• 6 veidi, kā sagatavot Yuca
• Kāda ir atšķirība starp Yuca un Yucca?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

Kas ir Yuca?

Juka ( Manihot esculenta ) ir cieti saturošs, ēdams bumbuļi no maniokas auga, sausumu izturīga tropu ziemciete. Bagāta ar C vitamīnu, kalciju un kāliju, yuca dzimtene ir Brazīlija, bet audzēta visā Dienvidamerikā, kur to ēd kā dominējošu ogļhidrātu avotu kopā ar rīsiem un kukurūzu. Juka ir pazīstama arī kā manija, mandioka, maniokas vai maniokas , atkarībā no tā, kur tas atrodas pasaulē.

Visā pasaulē tiek patērētas divas jukas šķirnes: rūgta yuca un salda yuca. Saldā juka ir šķirne, kuru varat atrast rietumu pārtikas veikalos - parasti tā tiek uzglabāta kopā ar citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, saldajiem kartupeļiem un jamsiem, ar ceļmallapiem vai saldētajā daļā, savukārt rūgto juku galvenokārt pārstrādā maniokas miltos.

Ko garšo Yuca?

Yuca ir maiga garša ar nelielu zemes rūgtumu. Bumbulis piedāvā neitrālu pamatu mīklām un ceptiem izstrādājumiem, un tas tiek pasniegts drosmīgām, spilgtām garšām, piemēram, ķiplokiem, čili pipariem, citrusaugļiem un garšaugiem, piemēram, cilantro, ja tos pasniedz atsevišķi.

kā jūs audzējat papriku

6 veidi, kā sagatavot Yuca

Tāpat kā kartupeļus, jūs varat sagatavot juku daudzos veidos:

1. Nomizo : Pirms vārīšanas vai patēriņa ir svarīgi mizot jukas raupju, šķiedru ārējo ādu, jo tās mīkstumā ir toksisks prūsu skābes līmenis un to nevar ēst neapstrādātu. Lai notīrītu juku, bumbuļus šķērsām pārgriež uz pusēm un noņem abus galus. Stāviet dārzeņu tā sagrieztajā pusē un sagrieziet ādu (parasti ar šefpavāra nazi, nevis dārzeņu mizotāju), rotējot, kad iet.
2. Vāra : Yuca visbiežāk tiek vārīta pirms biezeni vai sautēšanas. Kubas ēdienā yuca ar mojo , vārīta juka tiek marinēta ķiploku, laima sulas un olīveļļas mērcē.
3. Apcep : Biezas sagrieztas jukas kartupeļus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Turklāt jūs varat padarīt plānās šķēlēs sagrieztus yuca raundus čipsiem.
4. Režģis : Dominikānas Republikā tiek ražota rīvēta rūgta juka casabe , krekerim līdzīga, neraudzēta plātsmaize.
5. Slīpēt : Malta jukas sakne ir pazīstama kā maniokas milti, maniokas ciete vai tapioka, un to bieži izmanto starptautiskajā virtuvē. Brazīlietis milti vai Rietumāfrika garri abi ir milti, kas pagatavoti no maltas maniokas saknes. Jamaikā maniokas ir tik izplatītas, ka tai ir sava cepamo izstrādājumu kategorija, saukta par bam-bam . Jūs varat izmantot miltus kā biezinātāju, maizes izstrādājumu aizstājēju bez lipekļa 1: 1 vai pagatavot maniokas tortiljas, tamales vai ēdienus, piemēram, gūstekņi , dominikāņu stila empanada.
6. Cepetis : Yuca grauzdēšana lielā siltumā ar eļļu un garšvielu sortimentu grauzdēta maniokas , uzlabo saldo nokrāsu un mīkstumu padara mīkstu un pūkainu.

Kāda ir atšķirība starp Yuca un Yucca?

Kaut arī juka un juka ir augi ar līdzīgiem nosaukumiem, tie nav savstarpēji aizstājami. Juka ir maniokas augu cieti saturošs, ēdams bumbulis, savukārt juka ir plaša augu ģints, kas pieder pie Sparģeļi ģimene.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.