Hayashi rīsu recepte: kā pagatavot japāņu sautētu liellopa gaļas sautējumu

Uzziniet, kā pagatavot vienu no Japānas populārākajām rietumu stila receptēm.

kā sākt persiku koku no bedres

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Hajaši rīsi?
• Kas ir Roux?
• Kas ir Demi-Glace?
• Kā padarīt Hayashi rīsu brūnu Roux 5 soļos
• Japāņu Hayashi rīsu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Hajaši rīsi?

Hajaši rīsi, saukti arī par jauktu liellopa gaļu, ir japāņu ēdiens no liellopa gaļas sautējuma, ko pasniedz ar rīsiem. Hajaši rīsi ir pazīstami kā a yoshoku (Rietumu stila ēdiens), jo tajā ir franču ietekme no tumšā roux, ko izmanto kā biezinātāju, un aromātiska demi-glace mērce.

Kas ir Roux?

Roux ir miltu un tauku kombinācija, kas tiek pagatavota un izmantota kā pamatne mērču sabiezēšanai un aromatizēšanai. Roux pagatavošanai izmanto vienu daļu eļļas vai tauku līdz vienai miltu daļai, kas nepārtraukti sakuļ uz uguns, līdz tā sasniedz optimālu krāsu nokrāsu - sākot no baltas līdz tumši brūnai.

Hajaši rīsus ražo ar tumši brūnu ruksu, kas piešķir grauzdētu garšu, bet prasa pastāvīgu modrību, lai izvairītos no dedzināšanas. Mājas pavāri var izmantot tūlītējus blokus, lai vienkāršotu šo procesu. Jūs pat varat iegādāties roux blokus, kas aromatizēti ar demi-glace mērci, līdzīgi kā japāņu karija ķieģeļi.

Kas ir Demi-Glace?

Demi-glace ir koncentrēta, aromātiska glazūra, ko izmanto kā pamatu vairākām franču mērcēm. Tās nosaukums nozīmē puslaiku, atsauci uz gaļas saldējums vai gaļas glāzi. Demi-glace ir ļoti biezs sīrups, ko vēsturiski izmanto gaļas glazēšanai, un tagad to parasti lieto nelielos daudzumos, lai mērcēm pievienotu koncentrētu garšu un ķermeni. To ražo, samazinot krājumus līdz ceturtdaļai un pusei no sākotnējā apjoma vai apvienojot vienu daļu spāņu mērce ar vienu daļu krājumu un samazinot to uz pusi koncentrētam umami avotam. Tā kā demi-glace izgatavošana ir laikietilpīga, japāņu pārtikas veikalos bieži tiek pārdoti konservēti demi-glace mērces.

Maslova piramīda cilvēka pamatvajadzībām

Kā padarīt Hayashi rīsu brūnu Roux 5 soļos

Veiciet šīs darbības, lai padarītu riekstu brūnu roux, kas dod hajaši rīsi to krēmveida tekstūru. Pamata rūsa sākas ar vienu tauku daļu (parasti sviestu) līdz vienai miltu daļai pēc svara.

1. Katliņā izkausē sviestu vidēji zemā siltumā.
2. Pievieno miltus.
3. Izmantojot koka karoti, nepārtraukti maisot, apvienojiet sviestu un miltus.
4. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz rukss ir dziļi karameļu brūns, apmēram 10 minūtes uzmanieties, lai rūsi nenodedzinātu.
5. Noņemiet no uguns un pievienojiet izvēlēto šķidrumu (parasti buljonu vai buljonu) un nepārtraukti maisiet, līdz roux veido biezu pastu.

Japāņu Hayashi rīsu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par roux :

kā garšo portvīns

• 15 grami (apmēram 1 ēdamkarote) nesālīta sviesta
• 15 grami (apmēram 2 ēdamkarotes) universālie milti
• ¼ glāze liellopa gaļas krājuma

Par liellopu gaļu :

• 1 tējkarote augu eļļas
• 6 unces plānās šķēlēs sagrieztas liellopa gaļas
• ½ tējkarotes sāls
• ¼ tējkarote melnie pipari

Hajaši mērcei :

• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• ½ dzeltens sīpols, plānās šķēlēs
• ½ vidēja burkāna, kubiņos
• ½ glāze plānās šķēlēs sagrieztu pogu sēņu
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote kečupa
• ¼ glāze sarkanvīna
• ¼ glāze demi-glace mērces, vēlams japāņu gaumē
• ½ glāze liellopa gaļas
• 1 lauru lapa
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 ēdamkarote Worcestershire mērces, vēlams japāņu gaumē
• 1 tējkarote sojas mērces
• ¼ glāze zaļie zirnīši
• Sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas

Kalpot :

• 2 tases tvaicētu rīsu
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta

1. Lai pagatavotu roux, katliņā vidēji zemā siltumā izkausē sviestu.
2. Pievieno miltus. Izmantojot koka karoti, nepārtraukti maisot, apvienojiet sviestu un miltus.
3. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz rukss ir dziļi karameļu brūns, apmēram 10 minūtes uzmanieties, lai rūsi nenodedzinātu. Noņem no uguns.
4. Pievienojiet liellopa gaļas buljonu un nepārtraukti maisiet, līdz roux veido biezu pastu.
5. Pārnes uz nelielu trauku un noliek malā.
6. Sagatavojiet liellopu gaļu. Uzkarsējiet augu eļļu lielā cepšanas traukā ar lielu siltumu, līdz mirdz.
7. Pievienojiet liellopu gaļu, sāli un piparus un sautējiet, līdz liellopu gaļa pārsvarā ir brūna, bet apmēram 5 minūtes joprojām ir nedaudz sārta. (Tas turpinās gatavot mērcē.)
8. Izmantojot knaibles, pagatavoto liellopu gaļu pārnes uz šķīvja un noliek malā.
9. Izveidojiet hajaši mērci tajā pašā pannā. Cepšanas traukā vidējā siltumā pievienojiet sviestu un olīveļļu.
10. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sīpolu un burkānu un sautējiet, līdz sīpols ir zeltains un mīksts, apmēram 7 minūtes.
11. Pievienot sēnes un sautē apmēram 3 minūtes līdz gaiši zeltainai krāsai.
12. Pievieno ķiplokus un sautē apmēram 30 sekundes.
13. Pievienojiet pannai kečupu, sarkanvīnu, demi-glace, liellopa gaļu, lauru lapu, tomātu pastu, Worcestershire mērci un sojas mērci.
14. Uzkarsē uz lēnas uguns, apsegtu un turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 5 minūtes.
15. Pievienojiet roux un samaisiet, lai izšķīdinātu.
16. Pievienojiet zaļos zirnīšus un vārītu liellopu gaļu un turpiniet gatavot uz mazas uguns, līdz mērce ir sabiezējusi un garšas izkusušas, vēl apmēram 2 minūtes.
17. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
18. Pūka tvaicētos rīsus ar sviestu un sadala starp divām plāksnēm.
19. Pasniedziet liellopa gaļas sautējumu plāksnes otrajā pusē.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.