Kā pagatavot Bolognese: vienkārša Bolognese mērces recepte

Boloņas mērce ir viena no pasaulē iemīļotākajām un pārprastākajām itāļu receptēm.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Boloņas mērce?
• Kāda ir Boloņas izcelsme?
• Kādas pastas vislabāk ir savienot pārī ar Bolognese?
• 6 būtiskas Boloņas sastāvdaļas
• Vienkārša Boloņas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Boloņas mērce?

Bolognese ir starptautiskais nosaukums Boloņas mērce , ilgi vāroša itāļu gaļas mērce, ko tradicionāli izmanto lazanjai un tagliatellei. Mērce sākas ar soffritto - aromātisku dārzeņu, piemēram, sīpolu, burkānu un seleriju - pamatu, kas olīveļļā pagatavots līdz mīkstam. Mērces pamatu veido malta vai kubiņos sagriezta gaļa, parasti liellopa gaļa un pancetta, ar vīnu, vistas buljonu un tomātu biezeni, kas veido sautēšanas šķidrumu.

Kāda ir Boloņas izcelsme?

Nosaukums Bolognese pierāda tā izcelsmi: mērce ir no Boloņas, Itālijas ziemeļos. Pirms mašīnā sasmalcinātas gaļas kļuva plaši pieejama, Bolognese tika izgatavota no maziem ar rokām sagrieztiem liellopa vai teļa gaļas gabaliem, un daži puristi joprojām uzstāj, ka gaļu jāsadala ar rokām. Autentiskās Boloņas mērces galvenā iezīme tomēr ir ilgs, lēns sautēšanās periods ar zemu karstumu.

Kādas pastas vislabāk ir savienot pārī ar Bolognese?

Itālijā, Boloņas mērce parasti pasniedz ar platām, plakanām pastām piemēram, lazanja, tagliatelle un pappardelle . Ārpus Itālijas Boloņas mērce ir atkārtoti interpretēta kā spageti mērce, pievienojot maltu gaļu. Šī tomātu bāzes mērce labi darbojas ar dažādām makaronu formām, sākot no acīmredzamajiem Bolognese spagetiem līdz nedēļas nakts mērcei, kas ideāli piemērota rigatoniem, fettuccine un penne.

6 būtiskas Boloņas sastāvdaļas

Autentiskā Boloņas mērce ietver:

1. Soffritto : An Itāļu sautēts , līdzīgs meksikāņu sofrito vai franču mirepoix, ir aromātisku dārzeņu bāze, ko izmanto sautētu ēdienu aromatizēšanai. To parasti veido sīpoli, selerijas un burkāni, lai gan dažās receptēs tiek pievienotas ķiploku daiviņas.
2. Gaļa : Liellopu vai teļa gaļa parasti ir galvenā Boloņas mērces sastāvdaļa, malta vai sagriezta kubiņos. Cūkgaļa, pancetta formā , bekons vai pat malta cūkgaļa, pievieno taukus un sāli.
3. Tomāti : Tomāti ir mūsdienīgāks papildinājums Bolognese. Īstā Bolognese nav tomātu mērce, kurā ir sajaukta malta liellopa gaļa, taču tai ir noderīgi daži umami nedaudz tomātu pastas vai sasmalcinātu tomātu veidā.
4. Garšaugi un garšvielas : Tradicionālo Bolognese aromatizē vienkārši ar sāli, melnajiem pipariem un muskatriekstiem, taču daudzās mūsdienu receptēs ir jāpievieno lauru lapa un oregano.
5. Vīns : Sausais baltvīns ir klasiska Boloņas izvēle, lai gan dažās receptēs tiek izmantots sarkanvīns. Vīns gan sašķeļ soffritto, gan pievieno garšas dziļumu kā daļu no pīrāga šķidruma.
6. Piena Piena produkti pilnpiena vai nedaudz bieza krējuma veidā parasti ir daļa no Boloņas mērces maisījuma. Piena pievienošana ir viena no acīmredzamākajām atšķirībām starp itāļu stilu Boloņas mērce un amerikāņu vai britu interpretācija par Boloņas mērci. Protams, makaronus varat arī izrotāt ar nelielu rīvētu parmezāna sieru.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā darbojas tarifs?

Vienkārša Boloņas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 liels sīpols, ceturtdaļās
• 1 vidējs burkāns, nomizots un rupji sasmalcināts
• 1 selerijas kātiņa, rupji sasmalcināta
• 4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
• 3 unces pancetta vai bekona, kubiņos
• 1 tējkarote košera sāls, plus vēl pēc garšas
• 1 glāze sausā baltvīna
• 3 unces (½ kannas) tomātu pastas
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• ⅛ tējkarote zemes muskatrieksta
• 2 tases vistas gaļas ar zemu nātrija saturu
• 1 glāze pilnpiena

1. Sagatavojiet soffritto. Virtuves kombaina bļodā apvienojiet sīpolu, burkānu, seleriju un pulsu, līdz tas ir smalki sagriezts. (Alternatīvi, sasmalciniet soffritto ar rokām.)
2. Holandiešu krāsnī vidējā siltumā sasildiet olīveļļu. Kad mirdz, pievienojiet soffritto. Sauté līdz ļoti mīksta, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet maltu liellopa gaļu (apmēram 1 collu gabaliņos) un pancetta. Pagaršo ar sāli un vāra, laiku pa laikam apmaisot, līdz panketta ir kraukšķīga un tauki ir kļuvuši apmēram 5 minūtes.
3. Pievieno vīnu, tomātu pastu, melnos piparus un muskatriekstu un turpina vārīt, izmantojot koka karoti, lai samaisītu un sadalītu maltu liellopa gaļas gabaliņus, līdz vīns ir gandrīz iztvaikojis, apmēram 10 minūtes.
4. Pievienojiet buljonu un pienu un samaziniet līdz zemam siltumam. Vāriet bez vāka, laiku pa laikam maisot, līdz gaļa ir mīksta un mērce ir bieza, apmēram 3 stundas. Ja vārīšanas laikā mērce izžūst, pievienojiet ½ tasi ūdens. (Ja gatavojat makaronus Boloņas mērces pagatavošanai, tas var būt makaronu ūdens.) Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
5. Pasniedz ar apmēram mārciņu svaigu makaronu un rīvētu parmezāna sieru vai atdzesē hermētiskā traukā līdz 4 dienām.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.