Viktorijas biskvīta recepte: kā pagatavot Viktorijas biskvīta kūku

Viktorijas sūkļa kūka ir klasisks pavadonis pēcpusdienas tējai.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Viktorijas sūkļa kūka?
• Kas ir sūkļa kūka?
• Viktorijas sūkļa kūkas izcelsme
• Viktorijas sūkļu kūku krēms
• Vienkārša Viktorijas biskvīta recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir Viktorijas sūkļa kūka?

Viktorijas sūkļa kūka (pazīstama arī kā Viktorijas sviestmaižu kūka) ir klasiska britu kūka, kas pagatavota ar diviem vaniļas sūkļa kūku slāņiem, kas iespiesti ap ievārījuma un sarecējuša krēma slāni. Kūka pati par sevi nedaudz atšķiras no lielākās sūkļa kūkas, jo tā tiek izmantota pašcēloši milti augstākam kāpumam, un sviests - bagātīgākai bagātībai.

kas jums nepieciešams konturēšanai

Kas ir sūkļa kūka?

Biskvīta kūka ir viegla, atsperīga kūka, kas pagatavota no miltiem, putotām olām un cukura. Biskvīta raksturīgā iezīme ir sakultas olas - olu putojošā struktūra ļauj kūkai pacelties bez cepamā pulvera vai soda. Gaisa biskvīta tekstūra absorbē šķidrumu, tāpēc tā kalpo par pamatu desertiem, piemēram, tortēm un sīkumiem.

Franču tradīcijā sūkli, kas pagatavota, noslaucot veselas olas, sauc par génoise, bet sūkļa kūku, kas pagatavota, atsevišķi sakuļot olu baltumus un olu dzeltenumus, sauc par cepumu. Daži sūkļa kūka ietver auksta sviesta pievienošanu, taču daudzas receptes ir bez sviesta un eļļas.

Viktorijas sūkļa kūkas izcelsme

Viktorijas sūkļa kūka ir nosaukta karalienes Viktorijas vārdā. Pirmā uzrakstītā recepte parādās Betonas kundzes Mājsaimniecības pārvaldības grāmata (1861), 24 gadus pēc tam, kad Viktorija kļuva par Lielbritānijas un Īrijas Apvienotās Karalistes karalieni. Beetonas kundzes recepte “Viktorijas sviestmaizēm” prasa no sviesta, miltiem, cukura, sāls un putotām olām pagatavotu mīklu, kas cepta sviestā alvejā, atdzesēta, sagriezta uz pusēm un vienā pusē izkaisīta ar “jebkura veida sviestu”. ievārījums vai marmelāde. ' Pēc tam kūka otru pusi liek virsū, un sviestmaizi sagriež “garos pirkstu gabaliņos”. Šodien kūka parasti tiek pasniegta vesela, papildus ievārījuma pildījumam ar krējumu.

Viktorijas sūkļu kūku krēms

Viktorijas sūkļa kūka parasti tiek pagatavota ar sarecētu krēmu, kas pazīstams arī kā angļu dubultais krēms. Tas ir daudz biezāks nekā amerikāņu smagais krējums, tāpēc pārliecinieties, ka krējumu sakuļat ļoti stingri, lai kūka iegūtu stabilitāti. Alternatīvi nomainiet putukrējumu Itāļu bezē sviesta krēms , kas ir neticami stabils un krēmīgs, lai arī mazāk tradicionāls.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kdas zivju olas izmanto ikriem

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vienkārša Viktorijas biskvīta recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par kūkām :

kā iegūt tikai olu baltumu

• Universālie milti putekļošanai
• ¾ glāze nesālīta sviesta (1,5 spieķi), istabas temperatūrā
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• ½ glāze granulēta cukura
• 3 lielas olas, istabas temperatūra
• 1½ glāze pašcēloši milti

Salikt :

• ⅔ tasi bieza putukrējuma
• 1 ēdamkarote granulēta cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• ¾ glāze aveņu ievārījuma vai zemeņu ievārījuma
• Konditorejas cukurs (pulverveida cukurs) putekļu pagatavošanai (pēc izvēles)

1. Divas 8 collu kūku pannas viegli ieeļļojiet ar nonstick aerosolu vai sviestu un izklājiet ar cepamo papīru.
2. Viegli ieeļļojiet pergamenta papīru un notīriet to ar miltiem.
3. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.
4. Stenda maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņas stiprinājumu, ar vidēju ātrumu sakuļ sviestu.
5. Pievieno cukuru un vaniļas ekstraktu un turpina dauzīt, līdz tas ir ļoti gaišs un pūkains, apmēram 3–5 minūtes.
6. Pa to laiku olas sakuļ atsevišķā traukā, lai tās apvienotu.
7. Lēnām pievienojiet saputotās olas sviesta maisījumam, pēc vajadzības apstājoties, lai nokasītu bļodu.
8. Sviestu un olu maisījumam izsijājiet vienu trešdaļu miltu un viegli salieciet, lai iestrādātu, uzmanoties, lai mīkla nenokļūtu.
9. Pārsijiet miltus pār mīklu un viegli salieciet, lai iestrādātu. Izvairieties no pārmērīgas sajaukšanas.
10. Mīklu nekavējoties ielej sagatavotajās pannās un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet un pagrieziet pannas pusceļā, līdz kūkas izskatās zeltaini brūnas, apmēram 25 minūtes. Kūkai vajadzētu sarauties prom no pannas sāniem, un kūkas centrā ievietotajam zobu bakstam jāatgriežas tīri.
11. Ļaujiet kūkām 10 minūtes atdzist to pannās.
12. Tikmēr uzlieciet režģi ar pergamenta gabalu un apsmidziniet ar nonstick aerosolu vai ļoti viegli ieeļļojiet ar sviestu.
13. Pagrieziet kūkas uz ietaukotā pergamenta un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai apmēram 1 stundu.
14. Kad kūka ir atdzisusi, pagatavojiet putukrējumu. Stenda maisītāja traukā, kas aprīkots ar noslaucīšanas stiprinājumu, putukrējumu, cukuru un vaniļas ekstraktu līdz stingrām virsotnēm.
15. Ievietojiet divu kūku plakanākus ēdienus traukā. Kūkas augšdaļu izklāj ar vienmērīgu ievārījuma un putukrējuma slāni.
16. Viegli uzlieciet otro kūku slāni putukrējuma un putekļu virsū ar konditorejas cukuru, ja vēlaties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.