Kas ir karija lapas? Kā gatavot karija lapas

Ja ir viena sastāvdaļa, kas ir sinonīms reģionam, no kura tas nāk, tā ir karija lapa. Šī zāle ir raksturīga garša no Dienvidindijas un būtiska sastāvdaļa Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē, piemēram, karijs, dals un zupas. Karija lapas nav dominējoša garša ēdiena gatavošanā, taču to smalkais aromāts ir nepārprotams, dodot ēdienreizēm bagātīgāku, izturīgāku garšu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir karija lapas?
• Kāda ir atšķirība starp karija lapām un karija pulveri?
• Kādi ir karija lapu ieguvumi veselībai?
• 4 veidi, kā izmantot karija lapas ēdiena gatavošanā
• 4 karija lapu aizstājēji
• 4 vienkāršas receptes, izmantojot karija lapas

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir karija lapas?

Karija lapas ir aromātiski augi, ko izmanto Indijas dienvidu ēdiena gatavošanā. Spīdīgās lapas ir dinamiskas zaļas un asaru formas, apmēram pusotras collas garas. Sauktas arī par saldajām neem lapām, tās aug uz karija koka, kas ir daļa no citrusaugļu ģimenes. Šīm aromātiskajām lapām ir citrona smarža un izteikta, asa garša, kas salīdzināta ar anīsu un citronzāli.

Kāda ir atšķirība starp karija lapām un karija pulveri?

Neskatoties uz līdzīgiem nosaukumiem, karija lapas un karija pulveris ir divas dažādas sastāvdaļas.

• Karija lapa ir zāle, ko audzē uz karija lapu koka
• Karija pulveris ir garšvielu maisījums, kas sastāv no koriandra, ķimenes, kurkumas un kajēnas
• Karija lapas ir radušās Indijā un Šrilankā, un tās galvenokārt atrodamas Dienvidindijā
• Karija pulveri izgudroja briti, lai Indijas ēdieniem piešķirtu aromātu

Kādi ir karija lapu ieguvumi veselībai?

Karija lapas tiek izmantotas ajūrvēdas medicīnā, Indijas holistiskā pieeja dziedināšanai, kas ir vecāka par 3000 gadiem.

• Tos var vārīt tējai vai tonizējošiem līdzekļiem vai sasmalcināt. Viņiem ir dabiskas antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības.
• Tie ir arī labs dzelzs avots, kas palīdz mazasinības gadījumā.
• Karija lapām piemīt arī pretdiabēta īpašības, kas palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un var palīdzēt regulēt holesterīnu.

4 veidi, kā izmantot karija lapas ēdiena gatavošanā

Lai atrastu svaigas karija lapas, meklējiet tikai vietējā Āzijas vai Indijas pārtikas veikala plauktos. Ja jums ir zaļš īkšķis, varat pats izmēģināt audzēt karija lapu augu ( Murraya koenigii ), bet pārliecinieties, ka tā nav Vidusjūras karija rūpnīca ( Helichrysum italicum ).

Šeit ir četri veidi, kā izmantot karija lapas ēdiena gatavošanā.

1. Sautē gī . Sautē un mīkstina karija lapas gī (dzidrinātā sviestā). Lai lapas atbrīvotu savu garšīgo garšu, tās jāgatavo lielā karstumā. Maisiet tos trīs līdz piecas minūtes un pievienojiet eļļu un lapas jebkuram ēdienam.
2. Pagatavo tadku . Vispopulārākais karija lapu izmantošanas veids ir tadka pagatavošana - aromātiska bāze, ko izmanto visā Indijas virtuvē. Šis karija lapu, sinepju sēklu un ķimeņu (un citu iecienītu Indijas garšvielu) maisījums tiek sautēts kopā ar ghee vai līdzīgu eļļu, kas iztur lielu karstumu. Pārējās sastāvdaļas var pievienot un pagatavot tadkā, vai kā pēdējo tad tadku var pārliet pār trauku.
3. Nosusiniet tos . Gaisa sausās karija lapas atvērtā grozā vietā, kur nav tiešas gaismas, un tam vajadzētu ilgt trīs līdz piecas dienas. Drupiniet tos pār jebkuru ēdienu, lai pievienotu aromātu. Žāvētas karija lapas var turēt līdz pat gadam, turot vakuumā noslēgtā maisā.
4. Aromatizējiet eļļu ar karija lapām . Pannā uzkarsē eļļu, pievieno karija lapas un sautē. Noņemiet lapas un izmantojiet eļļu kā aromātu citos pārtikas produktos. Alternatīvi, pirms gatavojat, ielieciet eļļu uz plātsmaizes vai berzējiet to virs zivīm kā glazūru.

Kaut arī karija lapas ir vislabākās, ja tās lieto svaigas, visas pārpalikumus var noslēgt hermētiskos plastmasas traukos un sasaldēt. Tos var iemest jūsu nākamajā traukā bez atkausēšanas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 karija lapu aizstājēji

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Karija lapām ir izteikta garša, kuru ir grūti atjaunot, taču noteiktos apgabalos tās var būt grūti atrast. Šķipsniņā ir dažas alternatīvas sastāvdaļas, kuras var aizstāt.

1. Citronu balzams izdala citrusaugļu aromātus, kas atgādina karija lapas. Tas ir plaši pieejams augs, un to ir viegli atrast tirgū vai piemājas dārzā.
2. lauru lapas ir karija lapu Vidusjūras versija. A lauru lapa var dot šo saldo citrusaugļu garšu, kā arī piparu norādes. Atšķirībā no karija lapām, kuras var ēst, lauru lapas no ēdiena tiek izņemtas pirms pasniegšanas to cietās konsistences dēļ, kas apgrūtina to ēšanu.
3. Laims piedāvā divas alternatīvas karija lapām. (Ja iespējams, kafīra kaļķis ir labākais risinājums, jo tas ir regulāra sastāvdaļa Indijas virtuvē.) Pirmais ir kaļķa miziņa: skujiet kaļķa ārējo ādu pannā ar eļļu, lai pārklātu sastāvdaļas, kas seko citrusaugļiem. Otrais variants ir kaļķu lapas: to sagriešana vai sasmalcināšana atbrīvos to aromātus pirms to vārīšanas.
4. Baziliks pievieno garšu itāļu receptēm, piemēram, marinara mērcei un pesto . Karija lapu vietā var izmantot citrona baziliku, lai nodrošinātu tādu pašu bāzes citrusaugļu garšu.

4 vienkāršas receptes, izmantojot karija lapas

Redaktori izvēlas

Ja jūs tikai sākat eksperimentēt ar karija lapām, mēģiniet pagatavot vienu no šīm četrām vienkāršajām receptēm, lai patiešām izceltu to garšu.

1. Dzeltens dal ar karija lapām . Šis lēcu sautējums ir īpašs ēdiens Indijas virtuvē. Ievietojiet divas tases izskalotu sarkano lēcu pannā ar diviem centimetriem ūdens. Pievieno tomātus, sīpolu, ingveru, 25 karija lapas, kurkuma , čili un sāli. Kamēr tas vārās pusstundu, pagatavojiet tadku: ghee (vai augu eļļu) ar karija lapām, sinepju sēklām, ķimenes un sīpolu. Tadku pārlej ar lēcu trauciņu un pirms pasniegšanas ļauj tam iesūkties piecpadsmit minūtes.
2. Rasam . Šis tomātu ēdiens ir aromātisks Indijas garšaugu un garšvielu maisījums, un to var ēst kā zupu vai mērci. Uz pannas uzkarsē eļļu. Pievienojiet sinepju sēklas, kam seko daudz karija lapu, ķiploku, Čīles, ķimeņu sēklas, koriandra sēklas, asafoetida, charnushka, papriku un cukuru. Sajauciet tikai dažas minūtes, pirms pievienojat trīs mārciņas biezeni tomātu. Vāriet divdesmit minūtes.
3. Basmati rīsi ar karija lapām . Šo vienkāršo rīsu ēdienu var savienot ar jebkuru kariju vai zupu (izmēģiniet rasamu). Pagatavojiet tasi basmati rīsu. Citā pannā pagatavojiet tadku: sildiet pannu ar gī (vai augu eļļu), pievienojiet sinepju sēklas, karija lapas un čīli. Pievieno rīsus un sablenderē kopā. Lai iegūtu nedaudz biezāku ēdienu, pievienojiet kokosriekstu piena bundžu, kas var arī izcelt karija lapu garšu.
4. Karivepaku kodi kura . Šis ēdiens, karija lapu vistas gaļa, ir viens no populārākajiem ēdieniem no Indijas dienvidos esošās štata Andhra Pradesh. Sauté karija lapas, melnie pipari un Indijas rieksti ghee. Noņemiet no uguns, pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet pastā. Sautē sīpolu, ingveru un ķiplokus, pēc tam pievienojiet vistu, sāli un koriandru. Pievienojiet karija lapu pastu un pārklājiet, līdz vistas gaļa ir pagatavota.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, Volfgangs Puks un citi.