Šefpavāra Kellera iecienītākais gatavošanas laiks gadā ir ziema, kad viņa domas ir par mierinošiem sautētiem ēdieniem. Šī pilnīgi mīkstās polentas ar bagātīgu sēņu konservu recepte ir sāļais sānu ēdiens, kas labi savieno pāri Šefpavāra Kellera sarkanvīna sautētas īsās ribiņas .
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusApgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
Uzzināt vairāk
Kas ir Polenta?
Polenta ir itāļu izgudrojums, kas izgatavots no maltu kukurūzas miltu, dzeltenas vai baltas kukurūzas miltu, kas kalpo kā universāls garnīrs.
Krēmveida Polenta un sēņu konservu prezentācija
Lai pasniegtu, pasniedziet polentu savā pasniegšanas traukā un izrotājiet ar svaigi sašķeltiem melnajiem pipariem, sel gris un maurlokiem. Pasniedziet sēņu konservu līdzās.
Šefpavāra Tomasa Kellera recepte krēmveida Polenta ar sēņu konservu
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Krēmveida Polenta recepte un sastāvdaļas
- 700 grami vistas vai dārzeņu buljona
- 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
- 10 grami košera sāls
- 300 grami polenta, Moretti zīmols
- 300 grami pilnpiena
- 150 grami nesālīta sviesta, kubiņos
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Aprīkojums
- Putot
- Katliņš
Sēņu konservu recepte un sastāvdaļas
- 1 kilograms svaigu sēņu asorti pēc izvēles
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas pietiek ar sēņu pārklāšanu katlā
- 2 lauru lapas
- 4 timiāna zariņi
- 1 rozmarīna zariņš
- ½ grami Espelette piparu (vai Čīles pārslu)
- 45 grami šerija etiķa
- 10 grami košera sāls
Aprīkojums
- Smags katls
- Putot
- Gumijas lāpstiņa
- Stikla burka ar vāku, uzglabāšanai
Krēmveida Polenta metode
- Apvienojiet buljonu, ķiplokus un košera sāli lielā katliņā un uzvāriet uz vidējas un lielas uguns. Ielejiet polentu straumē un vāriet uz lēnas uguns, bieži putojot, 17 līdz 20 minūtes, līdz polenta ir diezgan sausa un pārklāj pannas dibenu. Mitrumam ir jāiztvaiko, jo tas tiks aizstāts ar taukiem; pretējā gadījumā tekstūra varētu būt sveķaina.
- Tikmēr nelielā katliņā uzsildiet pienu. Palieliniet siltumu zem polenta līdz vidēju un iemaisiet sviestu.
- Pievienojiet pienu apmēram vienu ceturtdaļu vienlaikus, ļaujot polentai katru reizi to absorbēt, pirms pievienojat vairāk. Ja nepieciešams, garšojiet pēc garšas ar košera sāli. Pielāgojiet sviestu pēc nepieciešamības.
Sēņu konservu metode
- Notīriet sēnes un sagrieziet tās koduma lielumā. Apvienojiet olīveļļu, zaļumus un Čīles pārslas.
- Uzkarsē eļļu līdz 170 ° F, pievieno sēnes un maisa. Atgrieziet temperatūru līdz 170 ° F. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Noņem no uguns un iemaisa etiķi un sāli. Ļauj stāvēt 45 minūtes. Pārnest uz tīru pārklātu uzglabāšanas trauku. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.
