Lai iegūtu mājienu no dažādām receptēm, sākot no saldiem līdz sāļiem (un arī kokteiļiem!), Apsveriet šo ātro un ērto bezglutēna citrusaugļu garšvielu partiju, kas izgatavota no svaigiem citroniem un sāls.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir konservētie citroni?
- Kā lietot konservētos citronus
- Kur nopirkt konservētos citronus
- Ottolenghi ātrās citronu pastas (konservēto citronu) recepte
- Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass
Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu
Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.
Uzzināt vairāk
Kas ir konservētie citroni?
Citronu konservēšana aromāta ziņā paver pilnīgi jaunu ceļu. Sāls, svaigas citronu sulas un laika kombinācija mīkstina un noārda citrona ādu, mizas un mizas un pārvērš to par asu, aromātisku kārumu ar spilgtu garšu. Burvīgā citrona garša sagriež rūgtumu; mīkstums darbojas arī kā dabisks biezinātājs.
Kā lietot konservētos citronus
Šefpavārs Yotam Ottolenghi sajauc konservētu citronu mērcēs un mērcēs, sajauc to jogurtā un pat lieto kopā ar grauzdētiem dārzeņiem (skat. Viņa recepti Grauzdēti baklažānu salāti ar ātru citronu pastu un Ātri marinēti čili . Bet jūs varat arī pievienot pieskārienu aromātiskumu un paaugstināt sekojošo no parastajiem līdz gardēžu ēdieniem.
- Glazūra cepumiem, smalkmaizītēm un plācenīšiem
- Kā matējums kūkām
- Ar ķiploku, kā krējuma mērci makaroniem
- Uzlējums ar citiem garšaugiem un garšvielām, sākot no lauru lapām līdz piparu graudiem, koriandra sēklām vai kanēļa standziņām
- Saspiešana salātu mērcē
- Kā citrusaugļu garšas slāņi lēni pagatavotos sautējumos
- Saldētos gardumos, piemēram, kokteiļos vai sorbetos
- Ar niedru niedru cukura piedevu tīrai limonādei (vai viskija kokteilim augstvērtīgam bišu ceļam)
- Lai pievienotu sarežģītu garšu tādiem mērcējumiem kā humuss
Kur nopirkt konservētos citronus
Konservētus citronus varat iegādāties daudzos veikalos vai arī varat tos pagatavot pats, taču ņemiet vērā, ka tiem vajadzīgs laiks: divas līdz trīs nedēļas ilgi jāsaglabā, lai garšas pilnībā attīstītos. Bet Ottolenghi ir izdomājis ērtu veidu, kā paātrināt lietas, izveidojot ātri konservētu citronu, kas ir līdzīgs pēc garšas un aromāta.
Ottolenghi ātrās citronu pastas (konservēto citronu) recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
4 ēd.k. pastasSastāvdaļas
Šī tehnika prasa vārīt plānas citrona šķēles ar svaigu citrona sulu un sāli, pēc tam tās saberzt virtuves kombainā vai blenderī, līdz jums ir bieza, ziežama pasta. Gala rezultāts ledusskapī saglabājas vairākas nedēļas.
- 1 liels citrons, galu apgriezts, sagriezts 1/4 collu plānās kārtās, sēklas noņemtas
- 4 ēd.k. citrona sulas
- 1 ēdamkarote sāls
- Noskalojiet citronus. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā, kas uzstādīts vidēji augstā siltumā. Vāra uz lēnas uguns, līdz sāls ir izšķīdis, 1 līdz 2 minūtes, pēc tam pazeminiet uguni līdz vidēji zemai. Pārklājiet un vāriet, līdz citrona miziņas sāk izskatīties caurspīdīgas, apmēram 12 minūtes.
- Atstājiet malā, lai nedaudz atdzesētu, pēc tam pārnesiet uz virtuves kombainu (vai blenderu) un blitz līdz viendabīgai un biezai. Pievienojiet ēdamkaroti ūdens, ja nepieciešams maisījumu atšķaidīt; rezultātam jābūt uzklājamai pastai.
- Pārlej konservēto citronu pastu (istabas temperatūrā) un labi iesaiņo hermētiskā burkā ar drošu vāku. Ja neizmantojat uzreiz, iesaiņojiet burkas apakšā un uz augšu ielejiet plānu olīveļļas slāni. Pārklājiet un turiet ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
