Makaronu ceļvedis: 28 makaronu veidi un kā tos pasniegt

Makaroni var būt vienkāršs komforta ēdiens vai augstās virtuves ēdiens. Uzziniet par dažādiem makaronu veidiem, sākot no fusilli līdz capellini, un labākajām mērcēm, ko pasniegt pie katra.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 28 Tradicionālie makaronu veidi
• 8 būtiski makaronu mērces
• 5 klasiskās makaronu receptes
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

28 Tradicionālie makaronu veidi

1. Fettuccine : Fettuccine (itāļu valodā “mazas lentītes”) ir plakani makaroni, kas tradicionāli pagatavoti ar olu un cieto kviešu mīklu. Populārs Romā un Toskānā, fettuccine parasti tiek pasniegts fettuccine alfredo , un tas labi savienojas ar ragù jeb gaļas mērci.
2. Nūdeles : Vārds nūdeles nāk no itāļu valodas 'sagriezt'. Līdzīgi fettuccine, bet parasti nedaudz platāki, šie plakanie makaroni ir populāri Boloņā un klasiski pasniegti ar Boloņas mērci.
3. Pappardelle : Daudz plašāka nekā fettuccine un tagliatelle, pappardelle ir Toskānas makaroni, kurus bieži pasniedz ar kuplu mērci.
4. Mafalda : Mafalda ir plata (puse collas) plakana makaroni ar saburzītām malām. To parasti pasniedz ar vieglu mērci, piemēram, degvīna mērci.
5. Lazanja : Lazanja ir visplašākā no plakanajiem makaronu veidiem. Tas ir arī nosaukums itāļu makaronu ēdienam, kas izgatavots no makaronu lokšņu slāņiem un ragù, lai izveidotu kastroli. Cannelloni ir cilindriska lazanja, un manicotti ir izciļņota cilindriska lazanja.
6. Lingvīns : Linguine, kas nozīmē 'mazas mēles', ir garš, plāns makarons kā fettuccine, bet tas nav plakans. Tā vietā tas ir nedaudz izliekts. Tas ir izgatavots arī ar cietajiem kviešiem un olu.
7. Pildspalvas : Pildspalvas nozīmē spalvas vai spalvas. Tas ir caurules formas makaroni no Dženovas. Penne tiek sagriezti pa diagonāli, un tos var vai nu izciļņot ( penne ) vai gluda ( gludas spalvas ). Tās caurules ir ideāls transportlīdzeklis gludām mērcēm, piemēram, marinara, arrabbiata un pesto .
8. Makaroni : Itālijā makaroni ir jebkurš īss, caurules formas makarons. Piemēram, cavatappi ir korķviļķa formas makaroni. Amerikas Savienotajās Valstīs makaroni parasti ir elkoņu makaroni. Izliektās caurules ir ideāli piemērotas siera mērces turēšanai klasiski makaroni un siers .
9. Ziti : Ziti ir caurules formas makaroni, kas var būt izciļņi vai gludi, un tos visbiežāk cep kastrolis ar tomātu un maltu gaļas mērci. Ziti ir lielāks nekā penne, bet mazāks par rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni ir caurules formas makaroni, kuriem gandrīz vienmēr ir izciļņi, lai noķertu mērci. ( Svītrainām Rigatoni var būt dažāda lieluma, taču tie parasti ir lielāki par ziti un dažreiz nedaudz izliekti. Tortiglioni ir līdzīgi rigatoniem, taču to izciļņi ir spirālveida.
11. Pirkstīšana : Pirkstīšana itāļu valodā nozīmē mazus uzpirkstītes. Īsās, gludās caurules tradicionāli izmanto makaroni un pupiņas (makaroni un pupiņas) un zupas.
12. Bucatini : Bucatini izskatās kā spageti, bet patiesībā tas ir dobs iekšpusē. Garās, izdilis caurules ir lieliski piemērotas amatriciana, tomātu un guanciale mērces turēšanai.
13. Vermicelli : Vermicelli ('mazie tārpi') ir biezāki par spageti, bet plānāki par bucatini. Tāpat kā bucatini, to bieži pasniedz ar amatriciana mērci.
14. Tauriņi : Tauriņi nozīmē tauriņš itāļu valodā, bet šī ziemeļitāliešu šķirne angļu valodā ir pazīstama kā tauriņš. Tas izskatās tieši kā tauriņš, un tas labi darbojas ar lielāko daļu krējuma mērču un tomātu mērču.
15. Fusilli : Amerikas Savienotajās Valstīs pazīstami kā rotini, šie korķviļķa formas makaroni ir lieliski piemēroti makaronu salātiem.
16. Ravioli : Slavenākie no pildītajām pastām, ravioli parasti ir kvadrātveida vai apļveida. Viņi var būt piepildīts ar gandrīz visu , bet rikota ir tradicionāla.
17. Tortellini un tortelloni : Tortellini un tortelloni ir pildīti makaroni, kas veidoti gredzenos. Tortellini tradicionāli pilda ar gaļu un pasniedz buljonā, savukārt nedaudz lielāki tortelloni parasti tiek piepildīti ar sieru un pasniegti sviesta mērcē.
18. Mieži : Mieži nozīmē mieži Itālijā, kur šī makaronu forma ir plaši pazīstama kā smieties (lieli rīsi). Lai gan orzo ir izgatavots no makaronu izstrādājumiem, tas izskatās kā grauds. Orzo ir lieliska izvēle makaronu salātiem.
19. Kavatelli : Kavatelli tulko itāļu valodā “mazie dobumi”. Cavatelli izskatās nedaudz līdzīgi hotdogu maizītēm. Tie var būt gludi vai izciļņi, un iedobums ir lieliski piemērots vieglu mērču, tradicionāli brokoļu bāzes, ķeršanai.
20. Čaumalas : Šim gliemežvāka formas makaronam ir izciļņi no ārpuses un liela dobuma iekšpusē. Conchiglie ir lieliska forma pildīšanai vai pasniegšanai ar kuplām mērcēm.
21. Dvīņi : Dvīņi ir itāļu vārds dvīņiem, bet tas ir izgatavots no vienas savītas makaronu šķipsnas. Pagriezieni ir lieliski piemēroti, lai noķertu krēmveida mērces vai pesto.
22. Campanelle : Šīs makaronu formas nosaukums nozīmē 'mazi zvani'. Campanelle makaroni izskatās kā trompete vai zieds ar saburzītām malām. Ar volāniem un interjeru var noķert biezas mērces.
23. Kapelīni : Capellini ('mazie matiņi') ir plāni makaronu pavedieni. Visplānākā šķirne ir Eņģeļu mati , vai eņģeļu mati. Šie plāni, gari makaroni vislabāk der pie vieglām mērcēm.
24. Casarecce : Casarecce ir Sicīlijas makaronu forma, kas sastāv no sadalītas caurules ar izliektām malām, kas viegli savērpjas. Šī daudzpusīgā forma labi darbojas ar daudzām dažādām mērcēm.
25. gnocchi : Gnocchi ir makaronu pelmeņi, kurus var pagatavot no kviešiem, kartupeļiem vai siera. Pelmeņus parasti vienkārši sautē ar sviestu vai pesto.
26. Riteņi : Amerikas Savienotajās Valstīs pazīstams kā vagonu riteņi, rotelle ir jautra forma makaronu salātiem un ceptiem ēdieniem.
27. Orecchiette : Orecchiette itāļu valodā nozīmē mazas ausis, un šie makaroni no Apūlijas Dienviditālijā izskatās pēc tā nosaukuma - tie sastāv no mazas, nedaudz ieliektas apaļas kārtas, kas tradicionāli izgatavota, piespiežot īkšķi kviešu un ūdens makaronu mīklā. Orecchiette labi darbojas ar vieglām mērcēm, piemēram, Apulian orecchiette ar rāceņu galotnēm (brokoļu rabe ar orecchiette).
28. Pastina : Pastina ir ļoti sīku makaronu stils, kam ir dažādas formas, ieskaitot zvaigznes, inovācijas (rīsi), gredzeni un daudz ko citu. Pastina parasti tiek pasniegta kā zupa.

8 būtiski makaronu mērces

1. Pesto : Pesto mērci gatavo no svaigām bazilika lapām, priežu riekstiem, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas un parmezāna siera. Tradicionālās pesto makaronu receptes liek pesto dauzīt ar javu un piestu, taču mūsdienās lielākā daļa mājas pavāru izmanto virtuves kombainu. Bazilika pesto ir daudzpusīga mērce tas der visam, sākot no pennes makaronu salātiem ar svaigiem ķiršu tomātiem, līdz gnocchi, kas papildināts ar rīvētu parmezānu.
2. Alfrēds : Alfredo mērce ir krējuma mērce, kas pagatavota no parmezāna siera un smagā krējuma. Šī bagātīgā mērce ir klasiski savienota ar fettuccine.
3. Gaļas mērce : Bolognese ir gaļas mērce (ragù) no Boloņas, Itālijas. Bolognese ir tradicionāli izgatavots ar soffritto , maltas liellopa gaļas, maltas cūkgaļas, sausā baltvīna un tomātu. Bolognese pastu parasti gatavo ar tagliatelle vai lazanju, bet darbojas arī spageti.
4. Marinara : Marinara ir bez gaļas tomātu mērce, kas pagatavota vienkārši no tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un svaiga bazilika vai oregano. Šī vienkāršā mērce labi sader ar rikotas pildītiem makaroniem.
5. Tomātu : Pomodoro ir gaišāka tomātu mērce, kas pagatavota no svaigiem tomātiem un olīveļļas. Tas labi sader ar orecchiette.
6. Dusmīgs : Arrabbiata ir pikanta romiešu tomātu mērce, kas pagatavota no karsti kaltētiem sarkanajiem pipariem, tomātiem, ķiplokiem un olīveļļas. Penne ir klasiskā makaronu forma šai mērcei.
7. bekons un ola : Pasta carbonara tiek pagatavota ar olu dzeltenumiem un pecorino romano vai parmezāna sieru, kas vārīts karstā makaronu ūdenī, pievienojot sālītu cūkgaļu, piemēram, guanciale vai pancetta. Carbonara derēs jebkurš garš makaronu izstrādājums: spageti, bucatini, fettuccine, rigatoni vai linguine.
8. Siers un pipari : Siers un pipari nozīmē sieru un melnos piparus. Tāpat kā karbonārā, virpinot al dente makaronus ar pecorino romano un karstu makaronu ūdeni, tiek iegūta šķipsnu pārklājoša mērce. Parasti to gatavo ar spageti.

5 klasiskās makaronu receptes

Tagad, kad jūs zināt visu par visbiežāk sastopamajiem makaronu veidiem, ir pienācis laiks sākt gatavot. Izmēģiniet roku:

1. Šefpavāra Tomasa Kellera agnolotti ar zirņiem un bekonu
2. Šefpavāra Tomasa Kellera spageti ķiploki un eļļa
3. Šefpavāra Massimo Bottura fusilli ar bazilika-piparmētru pesto
4. Šefpavāra Gordona Ramsija slavenie omāru ravioli
5. Šefpavāra Tomasa Kellera ātrā pomodoro mērce ar gnocchi

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara un citi.