Kā pagatavot mājās gatavotu fettuccine pastu ar šefpavāru Tomu Kelleru

Makaroni ir tas, ko man ļoti patīk gatavot, jo tas dod man iespēju paspēlēties ar ēdienu. —Boss Tomass Kellers

Pavāram Kelleram ēdiena gatavošana ir saistīta ar emocijām, atmiņu un maltīšu gatavošanas apmierināšanu
sev un citiem. Daži pārtikas produkti viņam šo lomu aizpilda skaistāk nekā makaroni. Ar dažām vienkāršām sastāvdaļām - olām, miltiem, eļļu, sāli un pienu - jūs varat pagatavot dažādus pildītus, veidotus un sagrieztus makaronus, piemēram, fettuccine.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Fettuccine?
• Kura milti ir vislabāk piemēroti svaigām pastām?
• Kā pagatavot mājās gatavotu pastu no skrāpējumiem
• Viens no galvenajiem makaronu pagatavošanas padomiem
• Tomasa Kellera Fettuccine pastas recepte
• Labākie mērces, ko pasniegt ar fettuccine pastu
• Vienkārša Fettuccine Alfredo mērces recepte vai Fettuccine al Burro
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

kāda ir tēma grāmatā

Kas ir Fettuccine?

Fettuccine, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē mazas lentītes, ir plakani makaroni ar saknēm romiešu un Toskānas virtuvē, pieskāriens šaurāks, bet principā līdzīgs tagliatelle. Kad esat svaiga ar fettuccine, ir grūti atgriezties pie žāvētās šķirnes, kas atrodama pārtikas veikalos, taču abi darbojas vienlīdz labi jebkurā jūsu izmantotajā receptē.

Kura milti ir vislabāk piemēroti svaigām pastām?

Ja jūs jautājat ekspertiem, izmantojot 00 miltus, būs liela atšķirība gatavo makaronu tekstūrā, bet, ja jums nav neviena pie rokas vai to nevarat atrast, universālie milti vai mannas milti darbosies lieliski .

Kā pagatavot mājās gatavotu pastu no skrāpējumiem

Pašmāju makaronus var pagatavot pilnībā ar rokām - mīklu sajaucot un mīcot līdz 15 minūtēm, lai izveidotu lipekli un iegūtu vienmērīgu, elastīgu virsmu. Tad mīklu izrullē ar garu rullīti vai makaronu veltni ( rullīšu tapa , tāpat kā to nedara nonnas), vai galda makaronu veidotājs ar rokas kloķi, kas pielāgots visplašākajam iestatījumam.

Ja tomēr nemeklējat roku treniņu, zvaigžņu, ar mazu piepūli pagatavojamiem makaroniem (tas ir, tik maz, cik piepūles, kā var būt svaigi makaroni).

kā iegūt labu basketbolu

Viens no galvenajiem makaronu pagatavošanas padomiem

Lai iegūtu ideālus makaronus, ievērojiet šo noteikumu: noteciniet makaronus. Tieši pirms tas sasniedz vēlamo tekstūru, izmantojiet knaibles, lai to tieši pārnestu uz sildītās mērces uz plīts. Makaronu ūdens ir pildīts ar aromātu un cieti, un ½ glāze tā darīs brīnumus pat veikalā nopērkamai mērcei. Kad makaroni ir gatavi gatavot, tie palīdzēs mērci iemērkt tieši pašā nūdelē.

Labākie mērces, ko pasniegt ar fettuccine pastu

Vispārīga makaronu gudrība iesaka, ka garās lentes pastas vislabāk der ar biezu mērci, tradicionāli ar gaļas ragu, bet arī ar alfredo mērci - tas pats Alfredo di Lelio radījums 20. gadsimta sākumā, kas sākās kā svaigi makaroni, kas mētāti ar parmezāna sieru un sviestu. Zīdainais, vienkāršais nūdeļu pārklājums kopš tā laika ir attīstījies, iekļaujot tajā smago krējumu.

Vienkārša Fettuccine Alfredo mērces recepte vai Fettuccine al Burro

Pašmāju alfredo mērce var būt vienkāršākā makaronu mērce, ko uzpūst īsā laikā. Viss, kas nepieciešams, ir sviesta nūja, Parmezāna siers un nedaudz sāls un melnie pipari. Izkausējiet sviestu lielā katliņā, kas uzstādīts uz lēnas uguns. Pagatavotos makaronus ar knaiblēm tieši pārliek sviestā no makaronu ūdens. Mestiet makaronus, lai tie būtu mīksti, pēc tam nedaudz apkaisa tasi svaigi sarīvēta parmezāna, nepārtraukti maisot, lai siers būtu iestrādāts un izkausēts. Pēc garšas garšojiet ar sāli, pipariem un šķipsniņu muskatrieksta, ja vēlaties.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā rakstīt pirmajā personā

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Tomasa Kellera Fettuccine pastas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 500 grami 00 tipa miltu
• 250 grami olu dzeltenumu (ideālā gadījumā no Jidori vistām)
• 1 vesela ola
• 15–30 grami piena
• 25 grami neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Aprīkojums :

• Liels griešanas dēlis vai makaronu dēlis
• Soliņa skrāpis
• Plombējams plastmasas uzglabāšanas maisiņš
• Šefpavāra nazis
• Pergamenta oderējums ar mannas putekļiem

1. Veidot Šefpavāra Tomasa Kellera spageti makaronu mīkla . Ielieciet mīklu noslēgtā plastmasas uzglabāšanas maisiņā un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4–5 stundas, lai glutēnam būtu laiks atpūsties pirms makaronu rullēšanas. Mīklu var pagatavot arī dienu uz priekšu.
2. Lai pagatavotu fettuccine, velmējiet makaronu mīklu 1 milimetra biezās loksnēs (turot to pie gaismas, tai jābūt caurspīdīgai). Izgrieziet makaronu lapu vēlamajā nūdeļu garumā.
3. Pakariniet loksnes uz makaronu plaukta un ļaujiet tai nožūt, līdz virsma veido gaišu ādu un vairs nav lipīga.
4. Ielieciet makaronu lapu uz viegli miltu virsmas un ļoti viegli notīriet makaronu lapu ar miltiem. Izrullējiet makaronu lapu, viegli nospiediet, lai izlīdzinātos, un sagrieziet vēlamā platuma lentēs, fettuccine apmēram ¼ collas.