Kāds ir ābolu sidra etiķa pielietojums? Kā pagatavot savu ābolu sidra etiķi mājās un izmantot ACV ēdiena gatavošanā un tīrīšanā

Ābolu sidra etiķa ieguvumi veselībai tiek plaši reklamēti, taču tā patiesā kulinārijas lielvalsts ir spēja aizdot niansētu, dziļu spilgtu, vārītu augļu perforatoru visur, kur jums tas nepieciešams.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ābolu sidra etiķis?
• Kāda ir atšķirība starp filtrēto un nefiltrēto ābolu sidra etiķi?
• Kā tiek ražots ābolu sidra etiķis?
• Kā pagatavot ābolu sidra etiķi mājās: 6 vienkārši soļi
• Ābolu sidra etiķa daudzie izmantošanas veidi
• 3 veidi, kā pagatavot ēdienu ar ābolu sidra etiķi
• Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Kas ir ābolu sidra etiķis?

Ābolu sidra etiķis ir garšviela, ko iegūst, baktēriju fermentējot ābolu sulu. Gatavojot etiķus, piemēram, ābolu sidra etiķi, fermentācijas procesā tiek iegūta etiķskābe, kas piešķir etiķim savdabīgu garšu. Vārds etiķis nāk no skāba vīna franču valodā: etiķis = vīns (vīns) un skābs (skābs).

astroloģija saule mēness aug

Kāda ir atšķirība starp filtrēto un nefiltrēto ābolu sidra etiķi?

Kaut arī lielākā daļa ābolu sidra pārtikas preču veikalos tiek filtrēta un pasterizēta, kopā ar māti var atrast arī nefiltrētas, mākoņainākas versijas, kas vienkārši attiecas uz baktērijām, kas veidojas fermentācijas procesa rezultātā - līdzīgi kā SCOBY kombuchā - viela, kas sastāv no celulozes un etiķskābes, kas veidojas, ja galaproduktā ir palicis neraudzēts cukurs. Tās ir labas baktērijas, tāpēc to var lietot, bet, ja tas jūs traucē, to var filtrēt vai vienkārši sakratīt, lai iekļautu.

Kā tiek ražots ābolu sidra etiķis?

Etiķi ražo, fermentējot gandrīz visu, kas satur dabiskos cukurus, sākot no vīna un alus līdz augļiem, piemēram, āboliem vai vīnogām. Sagatavot savu etiķi ir vieglāk, nekā jūs domājat.

Mājas ābolu sidra etiķis tiek pagatavots, mērcējot organiskos ābolus, pēc tam fermentējot iegūto sulu. Dabiskā rauga ievadīšana ābolu sulas cukuros (saukta arī par sidru, kas šajā gadījumā atšķiras no cietā sidra, kuru atrodat bārā) rada spirtu, un pēc tam baktērijas tiek ievadītas, oksidējot vai novecojot šo spirtu. etiķskābei - sastāvdaļai, kas ir atbildīga par etiķa raksturīgo asumu, pīrāga garšu un ieguvumiem veselībai, viss ar sākotnējās sastāvdaļas norādi. (Tāpēc kāpēc ābolu sidra etiķis atgādina vārītu ābolu.)

Kā pagatavot ābolu sidra etiķi mājās: 6 vienkārši soļi

1. Lielu, tīru stikla burku trīs ceturtdaļas no ceļa piepildiet ar 1-2 āboliem, kas sagriezti mazos gabaliņos. (Tas ir arī lielisks veids, kā izmantot visus lūžņus, kas jums varētu būt palikuši no kaut kā ābolu pīrāga. Saglabājiet savas mizas!)
2. Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti cukura 1 glāzē silta ūdens (palieliniet šo attiecību atkarībā no tā, cik lielu etiķa partiju jūs gatavojat).
3. Ielejiet ūdeni burkā, pilnībā iegremdējot ābolu gabaliņus. Izmantojiet nelielu plāksni vai fermentācijas svaru, lai āboli būtu vietā.
4. Pārklājiet burkas muti ar marles gabalu un nostipriniet ar gumijas joslu.
5. Uzglabāt vēsā, sausā vietā 2-3 nedēļas, tik bieži pārbaudot, vai nav pelējuma. Kad etiķis sāk smaržot saldu un skābu, noņemiet ābolu gabaliņus ar spraugu ar karoti un atkal pārklājiet burku.
6. Ļaujiet sēdēt vēl 4 nedēļas, maisot un nogaršojot ik pēc dažām dienām. Etiķis attīstīs māti uz virsmas - tas ir normāli! Kad jūsu etiķis ir fermentēts līdz vēlamajam konsistencei un esat gatavs lietošanai, varat to izmest vai izmantot, lai sāktu nākamo partiju.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Ābolu sidra etiķa daudzie izmantošanas veidi

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

ACV var būt vislabāk pazīstams kā labvēlīgs mājas līdzeklis labsajūtas pūlim, kurš zvēr pie ēdamkarotes glāzē ūdens, lai ātri no rīta ātri paņemtu. Papildus ābolu sidra etiķa dzeršanai to varat izmantot arī kā dabisku pretsviedru līdzekli, sejas toniku (kur tiek apgalvots, ka tas koriģē pH līmeni) vai matu skalošanai - pirms lietošanas uz ādas vai matiem, noteikti atšķaidiet to ar ūdeni. . Lai iegūtu pamata universālu antibakteriālu tīrīšanas līdzekli, sajauciet 1 glāzi ūdens ar ½ tasi ābolu sidra etiķa izsmidzināmā pudelē un lietojiet uz galda un izlietnēm.

ierocis pirmajā cēlienā

Virtuvē izmantojiet ēdamkaroti ābolu sidra etiķa, lai atdzīvinātu salātu mērces, čatnijus vai sautējumus, vai aizstājiet to ar jebkura veida etiķi, lai novērotu, kā tas maina receptes galīgo raksturu. Jūs varat to izmantot arī kā galveno kodināšanas līdzekli, kur tam ir saldāks profils nekā baltvīnam vai sarkanvīna etiķim.

3 veidi, kā pagatavot ēdienu ar ābolu sidra etiķi

1. Šefpavāra Ārona Franklina ribu mērce . Jūs varat ne tikai izmantot ābolu sidra etiķi, lai laiku pa laikam izsmidzinātu gaļas ārpusi, lai novērstu atsevišķu daļu izžūšanu un pārgatavošanu, tas ir arī zvaigžņu spēlētājs ribu mērcē .
2. Šefpavāra Tomasa Kellera sautētie zaļie . Šefpavāram Tomam Kelleram patīk sautēt savus zaļumus izmantojot vistas buljonu un ar sīpoliem, ķiplokiem, bekonu, cukuru un ābolu sidra etiķi aromātam. Kad zaļumi ir pilnībā pagatavoti, šefpavārs Kellers tos saģērbj ar nedaudz vairāk ābolu sidra etiķa.
3. Šefpavāra Tomasa Kellera ceptās bietes . Nevis vārot bietes, kas atšķaida to garšu un krāsu, Šefpavārs Kellers labprāt tos cep , izmantojot siltumu, lai iegūtu mitrumu un koncentrētu garšas. Dažādi etiķi papildina dažādu šķirņu garšu un izskatu: ābolu sidra etiķa saldais zemiskums ir lielisks savienojums ar zelta bietēm, kurām parasti ir maigāka, maigāka garša nekā sarkanajām bietēm.

Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?

Redaktori izvēlas

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, gatavošanas tehnikas apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk kā šefpavārs Tomass Kellers, kurš ieguvis vairāk Michelin zvaigznes nekā jebkurš šefpavārs Amerikā. Šefpavāra Kellera vietnē MasterClass franču veļas mazgātavas un Per Se dibinātājs māca jums lieliskas ēdiena gatavošanas pamatmetodes, lai jūs varētu pārsniegt pavārgrāmatu. Uzziniet, kā konfiscēt dārzeņus, izcept olas, pagatavot makaronus ar rokām un ienest virtuvē Michelin zvaigžņu kvalitātes maltītes.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Ārona Franklina, Massimo Bottura, Gordona Ramsay, Alises Votersas un citām.