Wagashi ceļvedis: 15 japāņu saldumu veidi

Tradicionālie japāņu konditorejas izstrādājumi ir lieliski piemēroti tējas ceremonijām, sezonas brīvdienām un ikdienas gardumiem.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Wagashi?
• 3 Wagashi veidi
• 15 Tautas Wagashi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Wagashi?

Vagasi ir tradicionāli japāņu saldumi. Daudzi wagashi tiek veikti ar moči (sasmalcināti glutin rīsi), dango (rīsu miltu klimpas) vai azuki pupiņas (saldās sarkanās vai baltās pupiņas). Termiņš wagashi radās XIX gadsimtā, lai atšķirtu japāņu tradicionālos konditorejas izstrādājumus, no kuriem daudzi pastāv jau kopš aizvēstures yōgashi Ārstē ar rietumu ietekmi.

3 Wagashi veidi

Formas vai sastāvdaļas vietā wagashi bieži klasificē pēc tā, vai tie ir svaigi vai sausi. Ir trīs veidu wagashi pamatojoties uz mitruma saturu:

1. Namagashi : Namagashi, vai svaigi wagashi , kuru mitruma saturs ir 30 procenti vai vairāk, un tos vislabāk ēst drīz pēc to pagatavošanas. Piemēri namagashi iekļaut ohagi , daifuku , sakura moči, varabi moči, joyo manju , dorajaki , yokan , un dažāda veida dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi nozīmē pusi svaigu, un šie wagashi nokrist kaut kur pa vidu, kad esi dumjš un sauss. Piemērs ir monako , kas sastāv no sausām un mitrām sastāvdaļām - vafelēm līdzīgām rīsu kūkām un pupiņu pastas.
3. Higaši : Higaši ir sausi wagashi kas satur mazāk nekā 10 procentus ūdens, piemēram, rakugan .

15 Tautas Wagashi

Vagasi ir dažādu formu un bieži vien ir sarežģīti rotājumi, kas atspoguļo sezonu. Daudzas šķirnes wagashi ir raksturīgas tikai konkrētam reģionam vai specialitātei wagashi veikals. Dažas no populārākajām šķirnēm ir:

1. Daifuku : Daifuku ir saldie pelmeņi ar a gyūhi (mīkstais moči) iesaiņojums.
2. Warabi moči : Warabi mochi ir želejveida konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no sakņu saknes cietes un ar putekļiem kinako (sojas milti).
3. Kibi dango : Kibi dango ir saldie prosa miltu klimpas.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango ir iesmīgi rīsu miltu klimpas, kas glazētas ar saldinātu sojas mērci.
5. Ohagi : Ohagi , zināms arī kā botamoči , ir moči pārklāti ar anko ( sarkano pupiņu pasta ).
6. Sakura moči : Šis moči ir krāsots ķiršu ziedu rozā krāsā un ietīts ķiršu lapiņā.
7. Yokan : Yokan ir želejveida wagashi veidots ar sāniem (Japāņu agars).
8. Dorajaki : Dorajaki sastāv no divām pankūkām līdzīgām kastellas kūkām, kas iesaiņotas ap sarkano pupiņu pastu.
9. Joyu manju : Joyu manju ir apvienotas kūkas, kas pagatavotas no jama miltiem.
10. Nerikiri : Nerikiri , zināms arī kā jo-namagashi , ir izgatavots no pupiņu pastas, kas mīcīta ar rīsu miltiem un veidota interesantās formās. Nerikiri bieži tiek pasniegta kā daļa no japāņu tējas ceremonijām.
11. Monako : Monako sastāv no sarkano pupiņu pastas, kas iestiprināta starp rīsu vafelēm, bieži veidota tā, lai atgādinātu mēnesi.
12. Rakugan : Rakugan ir higashi izgatavots ar rīsu miltiem, cukuru un tieši tik daudz ūdens, lai izveidotos bieza pasta, kas ir ideāli piemērota sarežģītām veidnēm.
13. Taiyaki : Taiyaki ir grilētas, zivju formas kūkas, kas pagatavotas no kviešu miltiem. Populārs ielas ēdiens, taiyaki var piepildīt ar sarkano pupiņu pastu vai pat saldējumu.
14. Yatsuhashi : Izgatavots no rīsu mīklas ar kanēļa garšu wagashi var žāvēt, tvaicēt vai piepildīt ar sarkano pupiņu pastu.
15. Zenzai : Šis salda sarkano pupiņu zupa parasti pasniedz ar grauzdētu rīsu kūku.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.