Uzziniet par Barolo vīnu: iepazīstiet vīnu karaļa vēsturi, īpašības un savienojumus

Lielisko pasaules vīna reģionu panteonā itāļu vīns Barolo sēž līdzās Franču šampanietis , Burgundija un dārga Bordo. Šis vīnu karalis ir pazīstams ar spēcīgajiem tanīniem un intriģējošajiem un kontrastējošajiem darvas un rožu aromātiem.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Barolo?
• Kāda ir Barolo vēsture?
• Kas ir Barolo zona?
• Kā tiek ražots Barolo?
• Kādas ir Barolo īpašības?
• Kā savienot un pasniegt Barolo vīnu
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir Barolo?

Barolo ir sarkanvīns, kas izgatavots no nebbiolo vīnogām. Nebbiolo vīnogulāji klāj Pļemontas Langhe kalnus, kas atrodas Itālijas ziemeļos, un labākie vīna dārzi atrodas nogāzēs. No šiem vīnogulājiem izgatavotajiem vīniem ir neticami sarežģītība un struktūra, un tie ir vieni no vecuma cienīgākajiem vīniem.

Barolo veic Itālijas vīnu klasifikāciju Izcelsmes nosaukums un garantēts (DOCG), kas nozīmē, ka vīnam jābūt gatavotam no 100% nebbiolo vīnogām no Barolo komūnas un apstiprinātām apkārtējām teritorijām. Barolo vīniem ir ilgstošas ​​prasības, un tiem jāiztur valdības degustācijas grupa.

Kāda ir Barolo vēsture?

Vīnkopībai un vīndarībai Itālijas ziemeļos ir gadsimtiem ilga vēsture, bet Pjemontas vīns bija zemniecisks un salds līdz pat 19. gadsimta vidum. Barolo vīnu, kā mēs to zinām, izveidoja Kavoras grāfs Kamillo Benzo, kurš ar franču vīndara Luija Oudarta palīdzību sāka raudzēt savus Barolo vīnus, lai tie kļūtu sausi. Kavors strādāja arī ar Pjēru Frančesko Staglieno, kurš bija aizsācēju slēgtās fermentācijas tvertņu izmantošana, padarot Barolo mazāk uzņēmīgu pret oksidēšanās un gaistošā skābuma trūkumiem.

Barolo marķīze nolīga Luiju Oudartu, lai arī viņai ražotu vīnu no vīna vīnogulājiem pilsētās, kuras tagad veido Barolo zonu. Laikmeta valdošās dinastijas monarham Čārlzam Albertam no Sardīnijas tik ļoti patika viņas vīni, ka viņš sāka stādīt vīna dārzus ap savām pilīm šajā reģionā. Šī saistība ar autoratlīdzību noved pie tā, ka Barolo tiek dēvēts par valdnieku vīnu, kas galu galā kļuva par vīnu karali.

Barolo stils atkal attīstījās pagājušā gadsimta 70. un 80. gados, kad tendences starptautiskajos vīna tirgos atbalstīja mazāk tanīnvīnus, kurus pirms dzeršanas nebija nepieciešams tik ilgi izturēt. Daudzi jaunie Barolo producenti, tostarp Domenico Clerico, Luciano Sandrone un Enrico Scavino no Paolo Scavino Winery, pārgāja uz modernu stilu. Tas ietvēra īsāku macerācijas un fermentācijas laiku, kā arī jaunas franču ozolkoka mucas, lai mīkstinātu tanīnus un pievienotu vaniļas garšas. Detractors saka, ka šis stils sākotnēji ir pievilcīgs, taču vīniem nav tradicionālās Barolo piemītības. Stilistisko saiti starp modernistiem un tradicionālistu producentiem, kuru vidū ir Vietti, Marcarini un Giuseppe Mascarello, prese nodēvēja par Barolo kariem. Liela daļa argumentu ir izkliedēti, daži modernisti atgriežas pie lielu vecu ozolkoka mucu izmantošanas, bet daži tradicionālisti iekļauj īsāku macerācijas laiku. Daži ražotāji pat ražo Barolo gan tradicionālā, gan mūsdienu stilā.

Kas ir Barolo zona?

Barolo zona ir apgabals, kurā var audzēt nebbiolo vīnogas Barolo vīnam. Tas atrodas apmēram 7 jūdzes uz dienvidrietumiem no Albas pilsētas. Barolo zona ir balstīta uz piecām galvenajām pilsētām: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba un Monforte d'Alba. Gandrīz 90% Barolo vīna tiek ražoti šajās piecās pilsētās. Daļa nomaļu apgabalu Grinzano, Verduno un Novello tika pievienoti zonai 1934. gadā, lai gan Barolo un Castiglione Falletto ražotāji protestēja pret šo papildinājumu, kas, viņuprāt, atšķaidīja Barolo zīmolu. Oficiālās Barolo zonas robežas tika vēl vairāk paplašinātas 1966. gadā, kad DOC likums šim reģionam pievienoja Diano d’Alba, Roddi un Cherasco pilsētiņu daļas. Pašlaik Barolo zona aizņem apmēram 3100 hektāru vīnogulāju, padarot to apmēram trīs reizes lielāku par kaimiņu Barbaresco reģionu.

kā apmācīt suni bez gardumiem

Barolo zona ietver divus atšķirīgus augsnes veidus, no kuriem ražo atšķirīgu īpašību vīnus.

• Rietumu daļā Barolo un La Morra pilsētiņas sēž uz kaļķainas marmeles, kas ir kompakta un auglīga augsne. Šajā zemē audzētās vīnogas parasti ražo vīnus, kas ir gatavi dzert agrāk, ar maigākiem tanīniem un aromātiskāku profilu.
• Austrumos no barības vielām nabadzīgs, porains saspiests smilšakmens veido Serralunga d'Alba un Monforte d'Alba augsni, kas ražo tanīniskākus un intensīvākus vīnus, kuru nogatavināšana prasa ilgāku laiku. Castiglione Falletto augsne ir abu veidu sajaukums.

Barolo kopumā Itālijas valdība atzīst ar a Kontrolēts un garantēts cilmes vietas nosaukums (DOCG) apzīmējums, tā augstākais kvalitātes līmenis.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kā tiek ražots Barolo?

Barolo ir izgatavots no 100% nebbiolo vīnogām. Raža notiek oktobra vidū vai beigās. Tradicionāli fermentācija un vīnogu misas macerēšana ilgst divus mēnešus lielās ozolkoka mucās, kas ir nepieciešama, lai mīkstinātu intensīvos tanīnus, kas raksturīgi nebbiolo. Pēc tam notiek malolaktiskā konversija, kas dažu vīna skarbo ābolskābi pārvērš mīkstākā pienskābē.

Pēc tam Barolo jābūt izturētam vismaz divus gadus ozolkoka mucās - vai nu tradicionālā lielā, neitrālā ozolā mucas vai mazāks, jauns franču ozols mucas ko izmanto modernistu ražotāji.

• Barolo DOCG vīnam ir nepieciešams papildu nogatavināšanas gads pudelēs.
• Barolo Riserva jānogatavina vismaz trīs gadus ozolā un divus gadus pudelē. Praksē labākie ražotāji vecina savus vīnus ilgāk nekā prasības pirms laišanas tirgū.

Kādas ir Barolo īpašības?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Barolo ir spēcīgs, pilnīgs sarkanvīns. Tajā ir augsts gan tanīna, gan skābuma līmenis, tāpēc, pirms tas ir gatavs dzeršanai, tam ir vajadzīga gadu novecošana. Tajā var būt daudz alkohola, līdz 14,5% siltā ražā. Barolo novecojot ātri zaudē krāsu, laika gaitā no granāta kļūst gaiši ķieģeļu.

Barolo raksturīgākie aromāti parādās tikai pēc tam, kad tas ir izturējis vairākus gadus. Tie ietver:

• Sarkans un melns ķirsis
• Plūme
• Rozes
• Tabaka
• Āda
• Darva
• Lakrica
• Āda
• Balta trifele

Kā savienot un pasniegt Barolo vīnu

Savienojiet drosmīgus Barolo vīnus ar tikpat aromātiskiem ēdieniem. Izvairieties no zivīm vai maigiem mājputnu ēdieniem, kurus pārspēs vīna tanīni . Klasiski Pjemontas ēdieni, piemēram, trifeles, savvaļas medījumi un izturēti sieri, īpaši labi savienosies ar reģiona vīnu.

Izmēģiniet Barolo ar:

• Sautēta gaļa, piemēram, jēra gaļa, liellopa gaļa vai mežacūkas. Izmēģiniet to kopā ar Šefpavāra Tomasa Kellera sarkanajā vīnā sautētās īsās ribiņas .
• Grauzdēti medījamie putni, piemēram, fazāns, jūrascūciņa vai pīle. Izmēģiniet to kopā ar Gordona Ramzija grauzdētā vista .
• Trauki ar trifelēm, piemēram, fondī ar trifelēm vai sēņu risotto.
• Charcuterie un pastēte.
• Spēcīgi sieri, piemēram, Parmezāns vai Gorgonzola.

Barolo var novecot gadu desmitiem. Vienīgā kļūda ir pārāk jauna dzeršana, tāpēc pagaidiet vismaz piecus gadus pēc vintage datuma. Pasniedzot Barolo, pārliecinieties, ka tas ir dekantē to un pasniedz lielās vīna glāzēs. Aerācija mīkstinās vīna tanīnus.

Uzziniet vairāk par vīna novērtēšanu Džeimsa Suklinga vietnē MasterClass.