Ārona Franklina BBQ ribu mērces recepte

Amerikāņu bārbekjū netrūkst debašu, un viens no galvenajiem jautājumiem ir tas, kura bārbekjū mērce valda visaugstāk? Vai tam jābūt biezam un saldam, vai asam un plānam? Šeit mēs piedāvājam vienu no biezajām un saldajām šķirnēm: pagatavojiet mājās gatavotu bārbekjū mērci ar šefpavāra Ārona Franklina Teksasas stila ribu mērces recepti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir bārbekjū mērce?
• Kā uzklāt BBQ mērci uz ribām smēķētāju vai kokogļu grilā
• Ārona Franklina BBQ Rib Sauce

Kas ir bārbekjū mērce?

Barbekjū mērci izmanto kā marinādi, garšvielu vai piedevu grila gaļai, piemēram, izvilka cūkgaļu , bērnu muguras ribiņas, liellopa ribiņas, krūtis , un vistas. Tas ir galvenais garšviela ASV dienvidos un atšķiras atkarībā no reģiona, un galvenie stili nāk no sešām ASV: Memfisa, Dienvidkarolīna, Ziemeļkarolīna, Kanzassitija, Alabama un Teksasa.

Bārbekjū mērces sastāvdaļas ir ļoti atšķirīgas, taču lielākā daļa satur atšķirīgu tomātu un etiķa attiecību pamatnei un jebkuru šķidru dūmu, sīpolu pulvera, ķiploku pulvera, garšvielu, piemēram, sauso sinepju, čili pulvera un melno piparu, kombināciju garšvielām un cukurs vai melase saldumam.

Kā uzklāt BBQ mērci uz ribām smēķētāju vai kokogļu grilā

Pēc otrās vārīšanas stundas izspiestajā pudelē apvienojiet vienādās daļās siltu bārbekjū mērci un ābolu sidra etiķi un kārtīgi sakratiet. Abu sajaukšana padarīs mērci plānāku un samazinās kopējo cukura daudzumu (kas var sadedzināt smēķētājā).

Divas ar pusi stundas pavāra laikā kārtīgi izšļakstiet ribu plauktu, lai virsma būtu pieskāriena mitra. Saspiediet atšķaidītu bārbekjū mērci ribu augšpusē vienmērīgā slānī paralēli kauliem, tāpat kā jūs sadalījāt berzi. Ar roku apstrādājiet mērci ap ribu sāniem un virsmu, līdz visa prezentācijas puse ir pārklāta. Piešķiriet tai vēl vienu vieglu izšļakstīšanos, pēc tam aizveriet vāku un ļaujiet mērcei sastingt apmēram 10 minūtes. Apgrieziet ribiņas un atkārtojiet mērces procesu otrā pusē.

Skatiet bārbekjū pitmasteru Ārona Franklina pilnīgu kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte šeit .

Ārona Franklina BBQ Rib Sauce

2 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Ārons dod priekšroku izmantot organisku vai dabīgu kečupu, kas nav gatavots ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu, jo zemāka cukura satura dēļ mērce, visticamāk, nedeg smēķētājā.

• 2 ēdamkarotes tauku (liellopa tauki, augu eļļa, speķi vai bekona tauki)
• 1/3 liela dzeltena vai balta sīpola, rupji sasmalcināta
• 4 ķiploka daiviņas, aptuveni sasmalcinātas
• 1 glāze gaiši brūnā cukura
• 1 glāze ābolu sidra etiķa
• 2 tases organiskā vai dabiskā kečupa
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• 1 tējkarote sinepju pulvera
• 1 tējkarote smalkas jūras sāls
• 1 tējk svaigi malti melnie pipari
• 4 domuzīmes Vorčesteršīras mērce

1. Uz vidējas uguns uzkarsē kastroli, tad pievieno taukus. Kad tauki ir pārklājuši pannu un sāk mirgot, pievienojiet sīpolu un vāriet, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs, apmēram 6–8 minūtes. Pievieno ķiplokus un turpina vārīt uz vidējas uguns, līdz sīpols ir sācis brūnēt un ķiploki sāk kļūt kraukšķīgi, vēl apmēram 3 minūtes.
2. Pievienojiet brūno cukuru un vāriet, bieži maisot, līdz cukurs izkūst un sāk veidot glazūru, apmēram 2-3 minūtes.
3. Iemaisa ābolu sidra etiķi, kečupu, papriku, sinepes, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns un vāra 3–5 minūtes vai, kamēr mērce ir nedaudz sabiezējusi, tad pievieno Vorčesteršīras mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti.
4. Pārnesiet mērci blenderī un sablendējiet lielā ātrumā, līdz mērce ir gluda un apmēram 1 minūti iegūst oranžu nokrāsu. Esiet piesardzīgs, jo karstie šķidrumi var izšļakstīties blenderī. Pirms pilnīgas sajaukšanas pulsējiet vienu vai divas reizes. Pārnes hermētiskā traukā un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 mēnesim.

Uzziniet vairāk Teksasas grila receptes un paņēmienus Ārona Franklina MasterClass.