Kā smēķēt cūkgaļas dibenu (cūkgaļas plecu) kopā ar barbekjū Pitmaster Aaron Franklin

Salīdzinoši piedodamais cūkgaļas gaļas izcirtņa raksturs kopā ar pastāvīgu vārīšanas temperatūru padara šo lielisku pavāru iesācējiem vai ikvienam, kurš vēlas praktizēt savas uguns uzturēšanas prasmes. Zemāk esošajā cūkgaļas receptē uzziniet pitmaster Aaron Franklin smēķēšanas metodi.

Franklins 2015. gadā saņēma Džeimsa Bārdas fonda balvu kā labākais šefpavārs: Dienvidrietumos. Viņa populārajam un kritiķu novērtētajam restorānam Franklin Barbecue tika piešķirts Texas Monthly iekārotākais labākais Barbecue Joint Teksasā un Bon Appetit Labākais Barbecue Joint Amerikā.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir cūkgaļas dibens (cūkgaļas plecs)?
• Atkaulots vai bez kauliem: kuru dibenu pirkt
• Kā sagriezt cūkgaļas dibenu
• Slather and Rub: Kā garšot cūkgaļas muca
• Cik ilgi smēķēt cūkgaļas dibenu (cūkgaļas plecs)
• Ārona Franklina kūpinātā cūkgaļas dibens: ceptas cūkgaļas pleca recepte
• Kā pasniegt kūpinātu cūkgaļas dibenu
• Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass

Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.

Kas ir cūkgaļas dibens (cūkgaļas plecs)?

Cūkgaļas muca, kas pazīstama arī kā Bostonas muca vai cūkgaļas plecs, ir gaļas izcirtnis no cūkas priekšējā pleca augšējās daļas. Tas ir samērā lēts un piedodošs gaļas gabals, kuru visbiežāk redzēsiet kā grilētu restorānos pasniegtu kā izvilktu cūkgaļu. Muskuļam ir daudz saistaudu, kas jāsadala, lēni gatavojot, taču tas ir arī ārkārtīgi taukains, tāpēc tas ir mazāk pakļauts izžūšanai pat augstākā temperatūrā.

Atkaulots vai bez kauliem: kuru dibenu pirkt

Cūkgaļas dibeni tiek pārdoti gan ar kauliem, gan bez kauliem, bet Ārons iesaka ar kauliem. Atkaulotiem dibentiem ir mazāk vienveidīga forma, kā rezultātā vārīšana var notikt nevienmērīgi. Atstājiet kaulu iekšā, un, kad gaļa ir pabeigta, tai vajadzētu viegli izslīdēt.

Kā sagriezt cūkgaļas dibenu

Ja jūsu cūkgaļas dibens tika pārdots ar ādu, noņemiet to vai lūdziet to darīt miesniekam. Āda bloķēs dūmu un sausas berzes iekļūšanu gaļā, un līdz pavāra beigām to būs pārāk grūti ēst.

Tāpat kā krūtis, arī cūkgaļas dibena virspusē ir daudz tauku, kas netiks izkausēti un nav lieliski piemēroti ēšanai. Tomēr, tā kā cūkgaļu sasmalcināsiet, nevis sagriezsit, nav nepieciešams iepriekš sagriezt lieko tauku daudzumu. Kad pavārs ir gatavs, jūs varat vienkārši noņemt šīs lielākās tauku kabatas ar pirkstiem.

Slather and Rub: Kā garšot cūkgaļas muca

Cūkgaļas muca ir gandrīz neiespējama sezonas laikā. Lai arī cik miza ir sāļa vai piparaina, tā galu galā tiek saplēsta un sajaukta ar mazāk garšotu iekšējo gaļu. Sausai beršanai izmantojiet vienādās daļās košera sāli un 16 acu kafejnīcu. krāsai samaļ melnos piparus, kas sajaukti ar nelielu paprikas daudzumu. Jums vajadzēs apmēram ½ tasi garšvielu, lai iegūtu 8–10 mārciņu cūkgaļas muca. Sinepes vai karstā mērce ir laba plātne.

Jūsu cūkgaļas dibena taukainākā puse ir tā noformējuma puse, tāpēc uzklājiet plātni un berzējiet uz šo pusi pēdējā. Kā vienmēr, izmantojiet vienu roku, lai sagrieztu un pagrieztu gaļu, un otru, lai apkaisa berzi. Sākot no noformējuma puses, gaļu sagrieziet ar sinepēm vai karstu mērci, pēc tam sakratiet vai apkaisiet berzi no vienas puses uz otru vienmērīgā kārtā, līdz virsma ir pārklāta. Pēc tam sagrieziet gaļas malas un sezonu ar berzi. Kausējiet vienu roku gar cūkgaļas malu un izmantojiet to, lai noķertu berzi, un vienmērīgi nospiediet to uz gaļas. Pārvelciet dibenu, lai tauku puse būtu vērsta uz augšu. Nogrieziet un noberziet. Ļaujiet cūkgaļas dibenam atpūsties 30 līdz 40 minūtes. Tas dos berzei kādu laiku, lai iekļūtu gaļā un sāktu izvilkt iekšējo mitrumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kas tiek uzskatīta par balto gaļu uz vistas

Māca Teksasas stila grila ēdienus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Cik ilgi smēķēt cūkgaļas dibenu (cūkgaļas plecs)

Lai izsmēķētu 8–10 mārciņu kaulainu cūkgaļas dibenu, kopā nepieciešams apmēram 10 stundas. Dūmi notiek 5 posmos.

Ārona Franklina kūpinātā cūkgaļas dibens: ceptas cūkgaļas pleca recepte

Domājiet kā profesionālis

Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.

1. Kad jūsu smēķētājs ir sasniedzis nemainīgu temperatūru 270 ° F un jūs ražojat tīrus dūmus, ielieciet cūkgaļas gabalu gatavošanas kamerā ar tauku vāciņu uz augšu. Liels cūkgaļas dibena tauku saturs nozīmē, ka jums nav jāuztraucas par siltuma sākšanu zemāk, tāpat kā ar krūtīm. Pavadiet nākamās trīs stundas, gatavojoties ugunij, uzturot nemainīgu temperatūru un pēc iespējas tīrākus dūmus, kamēr cūkgaļas muca gatavo netraucēti.
2. Pēc trim stundām atveriet smēķētāju un dodiet cūkgaļas dibenam kārtīgu ūdens, alus vai ābolu sidra etiķa izšļakstīšanos, lai atvēsinātu ārpusi. Turpiniet gatavot aptuveni 270ÅãF apmēram vēl piecas stundas, reizi stundā pārbaudot un izšļakstot cūkgaļas dibenu. Gaļai turpinot gatavoties un taukiem kļūstot, cūkgaļas dibens pamazām saruks, galu galā liekot mizai, kas izveidojusies virs tauku vāciņa, sadalīties. Kad tas notiks, jūs esat gatavs ietīt.
3. Jūsu cūkgaļas sēžam jābūt gatavam aptvert aptuveni astoņas stundas gatavošanas laikā. Uzziniet kā iesaiņot cūkgaļas dibenu alumīnija folijā ar mūsu pilnīgo ceļvedi šeit .
4. Kad cūkgaļas dibens ir iesaiņots, atgrieziet to smēķētājam un pagatavojiet vēl stundu 270 ° F temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 295 ° F un pagatavojiet vienu pēdējo stundu.
5. Pēc 10 stundām smēķētājā jūsu cūkgaļas muca vajadzētu reģistrēt iekšējo temperatūru nedaudz virs 200 ° F. Lai iegūtu temperatūras rādījumu un sajustu gaļas maigumu, jūs varat iebāzt ietīšanu ar gaļas termometru - mēģiniet neizveidot vairāk kā pāris bedrītes. Ja vēlaties pilnībā izlemt par piedevām pēc sajūtas, paceliet cūkgaļas dibenu un pārvietojiet to rokās. Kad to paglaudīsit, tam jābūt smalkam un mīkstam. Atcerieties, ka gaļa kādu laiku turpinās gatavoties pat pēc tam, kad esat to noņēmis no smēķētāja, tāpēc, ja ir kādas kabatas, kas vēl nejūtas gluži pareizi, tās būs pietiekami ātri. Pirms pasniegšanas ļaujiet iesaiņotajam cūkgaļas gabaliņam stundu atpūsties istabas temperatūrā.

Kā pasniegt kūpinātu cūkgaļas dibenu

Uzmanīgi atvelciet cūkgaļu, uzmanieties, lai neļautu iesprūstošajām sulām izplūst no alumīnija folijas. Pārlejiet sulas ar cūkgaļu, pēc tam sasmalciniet ar pirkstiem vai knaiblēm. Izmetiet kaulu, kuram vajadzētu viegli izslīdēt, vai saglabājiet to citai lietošanai. Ja ir lielas nenosniegtas tauku kabatas, varat tās noņemt ar pirkstiem vai sasmalcināt un sajaukt gaļā. Pasniedz.

Uzziniet vairāk Teksasas grila receptes un paņēmienus Ārona Franklina MasterClass.