KLASISKA PILNGRAUDU MAIZES RECEPTE: KĀ CEPT KVIEŠU MAIZI

Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi, kas ir garšīga un barojoša, izmēģiniet spēkus pilngraudu maizes klaipā.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu

4 padomi, kā pagatavot labāko pilngraudu maizi
Kā pagatavot veselu kviešu maizi
Vienkārša pilngraudu maizes recepte

4 padomi, kā pagatavot labāko pilngraudu maizi

Pilngraudu maizes cepšanas process var būt sarežģītāks nekā baltmaizes pagatavošana. Pilngraudu miltos ir mazāk lipekļa - olbaltumvielu, kas piešķir maizei elastību. Pilngraudu milti nav bez lipekļa, tie tikai satur endospermu, klijas un dīgļus, turpretī baltie milti ir izgatavoti no 100 procentiem endospermas - tās graudu daļas, kas satur visvairāk lipekļa. Bez tam pilngraudu miltu klijām ir asas malas, kas mīcīšanas procesā var sadalīt kviešu lipekļa pavedienus. Ir vairāki veidi, kā pārvarēt pilngraudu miltu problēmas:

Mitriniet savu mīklu . Mērcējiet pilngraudu miltus, pirms tos sajaucat ar pārējām sastāvdaļām, lai mīkstinātu klijas. Alternatīvi, jūs varat uzreiz sajaukt mīklu un pēc tam ļaut tai atpūsties pirms mīcīšanas.
Sajauciet pilngraudu un baltos miltus . Lai pagatavotu mīkstāku klaipu, izmantojiet pilngraudu miltu un baltmaizes miltu kombināciju. Lielākā daļa recepšu iesaka pirmo reizi sākt ar pusi pilngraudu un pusi baltus. Kad jums kļūst ērtāk maizes cepšana, palieliniet pilngraudu proporciju, līdz atrodat ideālo attiecību.
Izvēlieties citu kviešu veidu . Cietie sarkanie kvieši satur lielāko daļu pilngraudu miltu, un tie dod sātīgus, zemnieciskus klaipus. Lai iegūtu mīkstāku, saldāku maizi, tā vietā izmēģiniet maigākas garšas miltus, kas pagatavoti no cietajiem baltajiem kviešiem. Atšķirībā no parastajiem baltajiem miltiem, baltie pilngraudu milti joprojām ir pilngraudu produkti - tikai cita veida kvieši.
Pievienojiet saldinātāju . Pilngraudu miltiem var būt rūgta garša. Nedaudz medus, kļavu sīrupa vai brūnā cukura neļauj nobaudīt pārāk rūgtu gala rezultātu.

Kā pagatavot veselu kviešu maizi

Lieliskas garšas pilngraudu maizes pagatavošana prasa laiku un praksi, taču darbības ir samērā vienkāršas.

Sajauc mīklu . Sajauciet miltus, ātro raugu, sāli, pienu un ūdeni kopā, līdz mīkla sāk vilkties prom no bļodas sāniem. Ļaujiet tai atpūsties bļodā apmēram 30 minūtes.
Mīciet mīklu . Mīciet mīklu vai nu maisīšanas traukā ar rokām, maisītājā ar mīklas āķi, virtuves kombainā vai maizes mašīnā. Lai mīcītu ar rokām, mīklu pārnes uz viegli ieziestas virsmas.
Pierādiet mīklu . Mīcīto maizes mīklu pārnes viegli ietaukotā bļodā, pārklāj ar plastmasas plēvi vai tīru virtuves dvieli un ļauj mīklai uzrūgt siltā vietā līdz uzpūtībai, apmēram vienu līdz divas stundas. Uzziniet vairāk par koriģēšanu mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit.
Veido klaipu . Mīklu pārnes uz viegli ieeļļotas virsmas un sarullē astoņu collu baļķī. Pārnes mīklu uz viegli ieziestas maizes pannas, brīvi pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj maizei otrreiz uzrūgt istabas temperatūrā, līdz maizes centrs ir apmēram vienu collu virs klaipa, apmēram vienu līdz divas stundas.
Cepiet maizi . Cepiet maizi 35 līdz 40 minūtes krāsnī 350 ° F, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Ja klaipa augšdaļa sāk kļūt pārāk brūna, lieciet pannu ar alumīnija foliju. Pārbaudiet 190 ° F iekšējo temperatūru ar tūlīt nolasāmu termometru.
Maizi atdzesē . Izņemiet maizi no maizes pannas un atdzesējiet uz režģa. Pirms pasniegšanas ļauj tam pilnībā atdzist. Uzglabāt istabas temperatūrā plastmasas maisiņā. Alternatīvi sagrieziet un sasaldējiet. Izmantojiet jebkuru novecojušu maizi franču grauzdiņiem vai rīvmaizei.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Vienkārša pilngraudu maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

1 maizes klaips

Sagatavošanās laiks

4 stundas 30 minūtes

Kopējais laiks

5 stundas 10 minūtes

Pavāra laiks

40 min

Sastāvdaļas

2 tases pilngraudu miltu (vai balto pilngraudu miltu)
1½ tases universālo miltu (baltie milti)
1 ēdamkarote sāls
1 paciņa aktīvā sausā rauga
¼ glāze silta piena
1 glāze silta ūdens
¼ tasi olīveļļas vai citas augu eļļas, kā arī vairāk eļļošanai
¼ glāze medus, kļavu sīrups vai brūnais cukurs

Sajauc raugu ar siltu ūdeni, lai izšķīdinātu. Ļaujiet sēdēt līdz burbuļošanai. Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli, pēc tam pievienojiet siltu ūdeni, eļļu un saldinātāju un samaisiet, lai apvienotos. Mīklai pievieno rauga maisījumu un maisa. Ļaujiet mīklai atpūsties bļodā, apmēram 30 minūtes.
Mīciet mīklu. Mīklu pārnes uz viegli ieeļļotas virsmas un mīca ar rokām, līdz mīkla kļūst nedaudz gluda, apmēram 10 minūtes. Lai mīcītu, izmantojiet maizes mašīnu vai statīva maisītāja vai virtuves kombaina mīklas āķa stiprinājumu.
Pierādiet mīklu. Pārnes mīklu uz viegli ieziestas lielas bļodas un pārklāj ar plastmasas apvalku vai tīru virtuves dvieli. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā līdz uzpūtībai, apmēram 2 stundas.
Formējiet mīklu. Viegli ieeļļojiet 8½ collu klaipu. Mīklu pārnes uz viegli ieziestas virsmas. Mīklu velmējiet 8 collu baļķī un iešūt ar šuvi uz leju maizes pannā. Pārklājiet klaipu ar plastmasas apvalku un ļaujiet tam pacelties, līdz augšdaļa ir uzpūtusies virs pannas augstuma, apmēram 2 stundas.
Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Cepiet maizi līdz zeltaini brūnai apmēram 35–40 minūtes. Telts ar foliju, ja klaipa augšdaļa sāk degt. Ja jums ir tūlīt nolasāms termometrs, pārbaudiet, vai klaipa iekšējā temperatūra ir 190 ° F. Pagrieziet klaipu uz stiepļu cepeškrāsns un apmēram 2 stundas ļaujiet to pilnībā atdzist pirms pasniegšanas vai uzglabāšanas. Pilngraudu maize ilgs vairākas dienas plastmasas maisiņā, kas tiek turēta istabas temperatūrā.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.