Iegūstiet vecās skolas klasiskās franču virtuves pasauli ar gaļas saldējums .
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir glace?
- Glace vs Demi-Glace: kāda ir atšķirība?
- Kā izmantot glāzi ēdiena gatavošanā
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir glace?
Gaļas saldējums ir franču gaļas glazūra, kas pagatavota, samazinot krājumus (tumšās teļa gaļas, liellopa vai vistas gaļas buljonus) līdz apmēram vienai desmitdaļai no sākotnējā tilpuma, kā rezultātā iegūst koncentrētu brūnu biezpienu ar biezu, spīdīgu konsistenci. Rezultāts ir drīzāk sīrups nekā mērce - stabils, ļoti aromātisks gaļas koncentrāts, kas bija nepieciešams profesionālajās virtuvēs Auguste Escoffier laikā, kas ir slavenākais profesionālais šefpavārs Francijā deviņpadsmitā gadsimta beigās. Jūs joprojām varat atrast gaļas saldējums augstas klases franču restorānos kā glazūru vai mērces sastāvdaļu, bet mājas pavāri un mūsdienu pavāri to lieto reti, jo tas ir tik darbietilpīgs.
smalkais jūras sāls pret galda sāli
Glace vs Demi-Glace: kāda ir atšķirība?
Glace un demi-glace ir gan brūnas mērces, kuras tiek izmantotas franču virtuvē, taču ir viena galvenā atšķirība: Demi-glace ir plānāks nekā gaļas saldējums . Kamēr glace ir samazināta līdz vienai desmitdaļai sākotnējā tilpuma, klasisko demi glace ražo, vai nu samazinot brūno krājumu līdz ceturtdaļai un pusei no tā sākotnējā tilpuma, vai arī apvienojot vienādās daļās espagnola mērci (vienu no mātes mērces franču virtuvē , izgatavots ar brūnu roux) un brūnu krājumu un samazinot to uz pusi. Demi-glace parasti ietver aromatizētājus, piemēram, šeriju vai sarkanvīnu, un garšvielas, piemēram, lauru lapu vai piparu graudus.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusKā izmantot glāzi ēdiena gatavošanā
Vārds saldējums franču valodā nozīmē glazūra, kas tradicionāli tiek izmantota gaļas saldējums - lai pievienotu spīdīgu apdari grauzdētai gaļai, piemēram, jēra stilbi . Kad jūs suku siltu gaļas saldējums uz gaļas virsmas tas rada pievilcīgu spīdīgu virsmu un pievieno papildu umami sitienu. Glace ilgais glabāšanas laiks padara to noderīgu arī kā mērces pagatavošanas sastāvdaļu: Pievienojiet karoti pannas mērce lai uzlabotu tā garšu. Jūs varat arī pievienot mirdzumu vārošam ūdenim, lai iegūtu ātru krājumu - domājiet par to kā par oriģinālo buljona kubu.
ar ko hipotēze atšķiras no teorijas?
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
