Kā pagatavot Gumbo: klasiskā kreolu Gumbo recepte

Uzziniet, kā padarīt kreoliešu virtuves zvaigzni mājās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Gumbo?
• Ko garšo Gumbo?
• 5 būtiskas Gumbo sastāvdaļas
• Klasiskā kreoliešu Gumbo recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Gumbo?

Gumbo ir biezs, aromātisks sautējums no Luiziānas dienvidiem. Ir daudz dažādu stilu gumbo, no gumbo z'herbes uz desu gumbo, jūras veltes gumbo un vistas gumbo, bet gandrīz visos gumbos ir okra. Faktiski bantu vārds, kas apzīmē okru, ki ngombo vai gombo īsi sakot, iespējams, ir kreoliešu vārda gumbo izcelsme. Gumbo ir izcils piemērs Rietumāfrikas, Amerikas pamatiedzīvotāju un Francijas kulinārijas tradīciju krustojumam: Okra sautējums ir izplatīta Rietumāfrikas maltīte; Amerikāņu vietējie iedzīvotāji Choctaw bieži ēda vārītas zivis un ēdienu sabiezēšanai izmantoja sassafras lapas; un franču stila rūsa nodrošina papildu biezinātāju. Precīza gumbo vēsture ir tikpat neskaidra kā pats sautējums, bet gumbo receptes Ņūorleānas pavārgrāmatās sāka parādīties deviņpadsmitā gadsimta sākumā.

neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ēdiena gatavošanai

Ko garšo Gumbo?

Gumbo ir bagātīgs, aromātisks sautējums, kas apvieno unikālas aromātu un faktūru okra (rūgta salduma ar gļotainu tekstūru) un / vai sassafras lapu (kuras garšo kā sakņu alus) un dažādas gaļas iespējas. Jebkura konkrētā gumbo precīzs aromāts ir atkarīgs no tā sastāvdaļām: jūras veltes ir viena no populārākajām iespējām, savukārt vistas krūtiņa bez ādas bez ādas un vistas gaļa Andouille. Tomēr lielākajai daļai gumbo ir Svētās Trīsvienības saldums - sīpolu, bulgāru un seleriju kombinācija, ko izmanto zupas pamatnes aromatizēšanai.

5 būtiskas Gumbo sastāvdaļas

Gumbo pagatavošanai ir vairāk nekā viens veids, taču būtiskākās gumbo sastāvdaļas ir:

1. Svētā Trīsvienība : Cajun Svētās Trīsvienības recepte prasa vienu daļu baltā sīpola, vienu daļu zaļo papriku un vienu daļu selerijas. Dažās receptēs un preparātos ietilpst arī zaļie sīpoli vai šalotes, pētersīļi un ķiploki - ko dažkārt dēvē par pāvesta pievienošanu.
2. ingvera : Tumšo ruksu pagatavo, sakausējot miltus un taukus katliņā uz plīts virsmas, līdz tas ir ļoti tumši brūns, apmēram 10 minūtes. Tumšais rukss ir viens no diviem gumbo biezinātājiem.
3. Okra : Okra kalpo kā otrais biezinātājs gumbo. Šī gļota faktiski ir gļotas, želatīna viela, kas palīdz sēklas kodolam saglabāt ūdeni. Daži uzskata, ka okra gumija ir nepatīkama, bet citi alkst tās slidenās struktūras. Filē pulveris, kas izgatavots no zemes, kaltētām sassafras lapām, var aizstāt okra kā sabiezinātājs. ( Combo , Choctaw vārds, kas apzīmē sassafras, ir potenciāls nosaukuma gumbo izcelsme.)
4. Gaļa : Gumbo ir pielāgojama recepte, kurā var iekļaut daudzu veidu gaļu. Dažas no populārākajām olbaltumvielām ir Anduilas desa, vēži, krabju gaļa, garneles, zivis, vistas krūtiņas bez kauliem vai vistas augšstilbi ar kauliem. Ja esat veģetārietis, nebaidieties: gumbo z'herbes , ko tradicionāli ēd gavēņa laikā, ir bez gaļas, un tā vietā ir dažādi lapu zaļumi un zaļumi.
5. Tomāti : Cajun gumbo un gumbo, kas izgatavoti ar filejas pulveri, parasti neiekļauj tomātus, savukārt kreolu gumbos, kas satur okru, var būt tomāti.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Klasiskā kreoliešu Gumbo recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ¼ glāze sviesta
• ¼ glāze universālu miltu
• 1 vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts
• 1 liels zaļais paprikas stublājs, izdomāts un sasmalcināts
• 1 selerijas kātiņš, sasmalcināts
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 3 plūmju tomāti, kubiņos
• 10 unces okra, sagriezta 1/2 collu biezos gabaliņos
• 2 lauru lapas
• 1 tējkarote košera sāls, plus vēl pēc garšas
• ¼ tējkarote kajēnas piparu
• ⅛ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• ½ mārciņu Anduļas desa vai cita kūpināta desa
• 4–6 tases vistas buljona, vēlams mājās vai ar zemu nātrija saturu
• 1 mārciņa garneles, nomizotas un atdalītas
• ¼ glāze sasmalcinātu svaigu pētersīļu, dekorēšanai
• Vārīti baltie rīsi, lai pasniegtu
• Karstā mērce, pasniegšanai

1. Izgatavojiet tumšu roux. Lielā čuguna holandiešu krāsnī vidējā siltumā izkausē sviestu, apvieno ar miltiem un puto, līdz ruksis sabiezē un kļūst tumši brūns (gandrīz sadedzināts), apmēram 10 minūtes.
2. Samaziniet līdz vidēji zemam siltumam un pievienojiet sīpolu, papriku un seleriju. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz mīkstina, apmēram 5 minūtes.
3. Pievienojiet ķiplokus un vāriet līdz smaržīgai, apmēram 1 minūti ilgāk.
4. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, okru, lauru lapas, sāli, kajēnas piparus un melnos piparus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīkstināti, vēl apmēram 5 minūtes.
5. Pievienojiet desu un vistas buljonu un palieliniet līdz vidēji augstam siltumam. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties, līdz garšas ir izkusušas, apmēram 45 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk vistas buljona.
6. Pievienojiet garneles un turpiniet sautēt līdz sārtai, vēl apmēram 10 minūtes. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas. Rotā ar svaigiem pētersīļiem un pasniedz karstu ar vārītiem baltiem rīsiem un karstu mērci.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.