Kā gatavot ar Okra: 8 Okra recepšu idejas

Amerikas Savienotajās Valstīs okra ir visslavenākā kā gumbo sastāvdaļa. Bet šis patīkami gļotainais dārzenis ir lieliski piemērots daudz vairāk.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Okra?
• Ko garšo Okra?
• Kā pagatavot Okru
• 8 veidi, kā sagatavot Okru
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Okra?

Okra augs (Hibiscus esculentus) aug kā augsts kātiņš ar lielām lapām un sviesta dzelteniem ziediem, bet tas ir nenobriedis, zvaigznes formas sēklas, ko mēs ēdam kā dārzeņu. Okra, ko dažreiz sauc par dāmas pirkstiem, ir unikāla ar to, ka tā ir vienīgā malvas ģimenes locekle (radinieki ir kokvilna, kakao , hibiskus un durianus).

Dzimtā vai nu Āfrikas austrumos, vai Dienvidrietumu Āzijā, okra ieradās ASV dienvidos ar vergu tirdzniecību. Vārds okra var nākt no igbo skorpions ; kamēr bantu vārds ir okra, ki ngombo vai gombo īsi sakot, ir kreoliešu vārda izcelsme gumbo . Okra ir īpaši populāra Āfrikā, Karību jūras reģionā, Indijā, Tuvajos Austrumos un ASV dienvidos. Izturīgs, pielāgojams dārzenis okra tagad ir atrodams zemnieku tirgos no Kalifornijas līdz Ņujorkai, kur tas pievērš uzmanību tā ieguvumiem veselībai. (Okra ir labs uztura šķiedrvielu, C vitamīna, A vitamīna, B6 vitamīna, K vitamīna un folijskābes avots.)

Ko garšo Okra?

Okra ir izcili gļota, kad tajā tiek sagriezta. Šī gļota faktiski ir gļotas, želatīna viela, kas palīdz sēklas kodolam saglabāt ūdeni. Daži uzskata, ka okra gumija ir nepatīkama, bet citi alkst tās slidenās struktūras. Gļotas ir noderīgas zupu un sautējumu biezināšanai, tik daudz, ka tieši šim nolūkam tiek pārdota žāvēta, pulverveida okra.

Tāpat kā zaļā pupiņa, arī okra ārpuse ir kraukšķīga un kraukšķīga (un dažreiz spina!), Ja tā ir neapstrādāta. Mazākas pākstis parasti ir saldākas un maigākas, tāpēc okra tiek novākta nenogatavojušās.

Kā pagatavot Okru

Šķiet, ka dažādas okra vārīšanas metodes pastāv vai nu, lai maksimāli palielinātu vai mazinātu okra gļotu. Lai iegūtu visvairāk želatīna efektu, jūs vēlaties sagriezt okru un pagatavot to šķidrumā, piemēram, gumbo. Ja jums nepatīk gļotas, saglabājiet okra visu un izmantojiet vārīšanas metodi sausā karstumā. Skābie pārtikas produkti, piemēram, etiķis, citrons un tomāti, arī nomierinās slaidumu, tāpēc Vidusjūras reģiona metode okru 30–60 minūtes marinē sālī un etiķī, pēc tam notecina, noskalo un cep.

8 veidi, kā sagatavot Okru

Neatkarīgi no tā, vai jūs sautējat okra līdz maigumam par bagātīgu kreolu sautējumu vai cepat to līdz kraukšķīgai, lai ātri pagatavotu garnīru, okra ir kaut kas ikvienam.

1. Gumbo : Luiziānas klasiskā sautējuma pagatavošanai ir miljons veidu, taču lielākā daļa recepšu balstās uz paprikas, sīpola un selerijas pamatu, ko sauc par svēto trīsvienību. Sagrieztais okra nodrošina tekstūru, savukārt garneles, desa un bekons piešķir garšu. Pasniedz ar rīsiem.
2. Cepta okra : Apberiet visu okru ar kukurūzas miltiem, sāli un pipariem un apcepiet zemesriekstu eļļā.
3. Indietis Bhindi : Sagrieziet svaigu okru ½ līdz 1 collu gabalos (vai izmantojiet saldētu okru). Lielā pannā vidējā siltumā grauzdējiet ajwain sēklas olīveļļā. Pievienojiet kurkumu, asafetida un nelielu serano piparu. Palieliniet siltumu līdz augstam un pievienojiet okra, koriandru un fenheļa sēklas. Viegli samaisiet. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet vienmērīgā slānī līdz brūnai, apmēram 10 minūtes katrā pusē. Pievieno sāli un vāra, līdz tā ir sadedzināta. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pievienojiet amchur (žāvētu mango) un viegli samaisiet. Pasniedz ar rīsiem vai roti.
4. Grauzdēta okra : Nogrieziet visa okra kātiņus un galus, iemetiet ar sāli un olīveļļu un cepiet vienā kārtā uz lokšņu pannas 450 ° F krāsnī, līdz tā ir mīksta un brūna, apmēram 15 minūtes.
5. Blanš Vāra veselas okra pākstis lielā katliņā ar sālītu verdošu ūdeni, līdz tas ir mīksts, bet stingrs, apmēram divas minūtes. Pēc tam nokāš un noskalo ar aukstu ūdeni. Izmēģiniet blanšētu okru salātos, kas tērpti ar vinigretu.
6. Limpins ’Sūzana : Šis Čārlstonas, Dienvidkarolīnas specialitāte sastāv no sautētas sagrieztas okras, vārītas ar sīpoliem, ķiploku daiviņām, ingveru, karstajiem pipariem un rīsiem.
7. Rietumāfrikas okra : Šajā zupā, kuras pamatā ir tomāti, ir okra, kas sautēta ar vistu, liellopa gaļu, govs kājas jūras veltēm un karstajiem pipariem.
8. Marinēti : Mēģiniet marinēt neapstrādātu, veselu okru ar garšvielām, piemēram, melnajiem piparu graudiem, sinepju sēklām un fenheļa sēklām. Uzziniet, kā marinēt, mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.