Kā sālīt vistu: mājās gatavota vistas sālījuma recepte

Vistas gaļas sālīšana dažas stundas pirms plānojat gatavot, tas ir vienkāršs veids, kā ievadīt gaļu aromātu un palielināt kraukšķīgas ādas izredzes pārī ar maigu, sulīgu interjeru. Neatkarīgi no tā, vai esat pirmo reizi, vai arī esat profesionāls sālsūdens, viss, kas nepieciešams, ir ātrs, paraksta sālsūdens risinājums, lai sasniegtu grila izcilību.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sālījums?
• Kāda ir atšķirība starp sausu un mitru sālījumu?
• Kāds ir sālīšanas mērķis?
• Mājas vistas sālījuma recepte

Kas ir sālījums?

Sālījums ir sāls un ūdens šķīdums, kas parasti satur kaut kādus svaigus garšaugus, aromātiskas vielas, piemēram, ķiplokus un ingveru, citrusaugļu sulas, cukuru un garšvielas, un ko izmanto gaļas vai dārzeņu pagatavošanai pirms vārīšanas. Lauru lapas, melnie piparu graudi un rozmarīna zariņi ir visi izplatīti papildinājumi. Sākot no ceptas vistas līdz koduma lieluma vistas spārniem, sālījumus var mērogot uz augšu vai uz leju atkarībā no proteīna lieluma, kuru vēlaties pagatavot.

rakstīšanas vingrinājumi, kas sagatavo romānam

Kāda ir atšķirība starp sausu un mitru sālījumu?

Ir divas sālījuma formas: sausa un mitra. Galvenā atšķirība ir sāls darbībā: mitrā sālījumā sāls ir atbildīga par to, lai gaļa varētu noturēties pie visa šī papildu mitruma. Sausā sālījumā sāls vispirms izvelk no gaļas mitrumu un ar sulām atkal uzsūcas koncentrētā dabīgā sālījumā. Abos gadījumos sāls ietekmē muskuļu šķiedru uzvedību. Žāvētu un sasmalcinātu garšvielu maisījumu garšas, visticamāk, būs spēcīgākas, izmantojot sausās sālīšanas pieeju, jo garšvielas uzklāj tieši uz gaļas virsmas un neatšķaida ūdenī. Galda sāli tradicionāli izmanto sausu sālījumu šķīdumu pagatavošanai, bet košera sāls lēnām ieņem vietu daudzās sālsūdens receptēs, jo tas vienmērīgi sadalās un viegli ievēro olbaltumvielas.

Kāds ir sālīšanas mērķis?

Sālīšana ir paņēmiens, kas paredz gaļas iegremdēšanu sāls šķīdumā noteiktu laiku pirms cepšanas vai grilēšanas. Sālīšanas process papildina aromātisku mitrumu - vienmēr ir plus, ja sausa, izturīga gaļa ir risks -, un sālsūdens strādā pie pašas gaļas muskuļu šķiedrām un olbaltumvielām, tās atdalot un radot vairāk vietas ūdens aizturēšanai.

Sālot salīdzinoši vieglu olbaltumvielu, piemēram, vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas, uzmanieties ar laiku: gaļai vajadzētu būt laikam, lai uzsūktu sālījuma garšas - tas parasti aizņem vismaz stundu -, bet to nevajadzētu atstāt pārāk ilgu laiku, lai visas sālījumā esošās skābes, piemēram, citrusaugļu sula, sāk nostiprināt muskuļu šķiedras.

cik glāžu ir vīna pudelē

Mājas vistas sālījuma recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 8 tases silta ūdens
• ½ glāze sojas mērces
• 4 ēdamkarotes brūnā cukura
• ½ glāze košera sāls
• 1 ēdamkarote yuzu kosho
• 6 ķiploku daiviņas, sarīvētas vai sasmalcinātas
• ½ tējkarotes sarkano piparu pārslu

1. Lielā maisīšanas traukā apvienojiet ūdeni, sojas mērci, cukuru, sāli, yuzu kosho, ķiploku daiviņas un sarkano piparu pārslas. Puto, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīdis.
2. Pārnes sālījumu vai nu lielā, atkārtoti aizveramā maisā, vai arī seklā cepšanas traukā; ielieciet vistas gaļu (neatkarīgi no tā, kādus izcirtņus jūs gatavosiet) sālījumā, pēc iespējas labāk iegremdējot. (Ja izmantojat cepšanas trauku, nogrieziet griezumus pusceļā.)
3. Liek ledusskapī vismaz divas stundas. Pirms vārīšanas izmetiet neizmantoto sālījumu un viegli notīriet vistas gaļu ar papīra dvieļiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.