Japāņu rīsu krekeru recepte: 3 padomi rīsu krekeru pagatavošanai

Kraukšķīgie japāņu stila rīsu krekeri papildina visu, sākot no tases zaļās tējas līdz ledusaukstam alum.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir japāņu rīsu krekeri?
• 3 japāņu rīsu krekeru veidi
• 3 padomi japāņu rīsu krekeru pagatavošanai
• Cepta Senbei rīsu krekinga recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir japāņu rīsu krekeri?

Japāņu rīsu krekeri ir uzkodu ēdiens bez lipekļa, kas izgatavots no glutinošiem rīsu miltiem (saldajiem rīsu miltiem), balto rīsu miltiem vai brūnie rīsu miltiem. Šos krekerus var cept, grilēt vai cept, kā arī garšot ar saldām un sāļām sastāvdaļām un piedevām.

Ir daži galvenie japāņu rīsu krekeru veidi: arkls , okaki , un senbei . Šos krekerus, kurus varat atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu, var pasniegt kopā ar zaļo tēju vai alkoholisko dzērienu, kopā ar zupu vai salātiem, vai arī kā ātru uzkodu.

3 japāņu rīsu krekeru veidi

Lai gan tiem ir dažādas formas, izmēri un garšas, japāņu rīsu krekerus parasti saprot trīs galvenajās kategorijās:

1. aršana : aršana ir koduma lieluma krekeri, kas izgatavoti no glutinošiem rīsiem un sojas mērces (dažos arare maisījumos ietilpst: senbei ). Vārds arkls nāk no japāņu vārda sniega granulas, jo rīsu krekeri parasti ir aptuveni tāda paša izmēra un formas kā krusa gabali. aršana ir izgatavots no tiem pašiem glutinošajiem rīsu miltiem kā okaki stila krekeri, un to parasti bauda kopā ar alu kā taku sajaukumu vai gatavo par godu konkrētiem festivāliem.
2. Okaki : Okaki ir rīsu krekeri, kas izgatavoti no močigomas (glutinous rīsi) vai saldajiem rīsu miltiem, piemēram, močiko . Šie krekeri ir datēti arī ar Heianas periodu (789.-1855. Gads), kad kļuva populāri cept nelielus ceremonijas atlikumu gabaliņus. moči pūstošā, kraukšķīgā uzkodā.
   
3. Senbei : Šie plaukstas lieluma krekeri, kas izgatavoti no joshinko (bez glutinous) rīsi tika ievesti Japānā Tang dinastijas laikā un ir vieni no vecākajiem japāņu uzkodu ēdieniem. Ir daudz dažādu veidu senbei , gan tradicionālā, gan reģionālā. Tie var būt saldi vai pikanti; shōyu ( es esmu vītols ), mirin, melnās sojas pupas, nori, garneles, sezams un furikake ir vieni no visbiežāk sastopamajiem aromatizētājiem.

3 padomi japāņu rīsu krekeru pagatavošanai

Ja jums ir nedaudz atlikušo rīsu un nedaudz rīsu miltu, varat mājās pagatavot savus rīsu krekerus:

1. Izvēlieties piemērotus miltus . Kamēr baltie rīsu milti ir maigs pamats visu veidu garšvielām, brūnie rīsi ir ar riekstu, grauzdētu garšu - līdzīgi kā genmaicha tēja - kas labi savienojas ar bagātīgākām glazūrām, piemēram tamari .
2. Izmēģiniet citu gatavošanas metodi . Lai iegūtu veselīgu uzkodu, izvēlieties cept savus rīsu krekerus, nevis tos dziļi cepot. Pagrieziet krekerus pusceļā, lai nodrošinātu vienmērīgi kraukšķīgu ārpusi no abām pusēm.
3. Spēlējiet ar papildinājumiem . Senbei stila krekeriem bieži ir ārējais nori apvalks, lai iegūtu papildu garšu. Tomēr visu garšvielu veidu var sajaukt tieši pašā krekinga mīklā, pirms jūs to izvelciet un veidojat. ( Aonori , žāvēta pulverveida ēdamo jūraszāļu forma, ir populāra ar atšķirīgu krāsu un umami garšu.)

Cepta Senbei rīsu krekinga recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 2 tējkarotes mirušas
• 1 glāze vārītu rīsu
• ½ tējkarotes sāls
• 3 ēdamkarotes balto rīsu miltu
• 3 tējkarotes kokosriekstu eļļas, olīveļļas vai augu eļļas, kā arī vēl vairāk, ja nepieciešams
• 3-4 ēdamkarotes ūdens
• 1 ēdamkarote melnā sezama sēklu

1. Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F. Apvienojiet sojas mērci un mirīnu un novietojiet to malā.
2. Vārītos rīsus, sāli, miltus un eļļu apvienojiet virtuves kombainā un pulsējiet, līdz maisījums atgādina smalkas smiltis.
3. Pievienojiet ūdenī, pa 1 ēdamkarotei, un pulsējiet, lai to iekļautu. Maisījumam vajadzētu saspiesties, kad to nospiež.
4. Pārnes maisījumu uz lielu trauku, iemaisa sezama sēklas un mīca mīklu, lai tās vienmērīgi sadalītos.
5. Pusi mīklas ielieciet uz pergamenta papīra lapas un pārklājiet to ar plastmasas apvalku. Izmantojiet rullīti, lai lēnām un vienmērīgi izlīdzinātu mīklu. Noņemiet plastmasu un izmantojiet 3–4 collu sīkfailu griezēju, lai mīklu iespiestu plaukstas lielumā. (Alternatīvi, mazākiem rīsu krekeriem mīklu sadaliet vienmērīga lieluma bumbiņās un izmantojiet mērkrūzīti, lai saspiestu un izlīdzinātu.)
6. Noņemiet lieko mīklu un novietojiet to malā. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
7. Pārnes pergamentu uz cepešpannas un cep, līdz krekeri sāk kļūt zeltaini brūni, apmēram 8 minūtes vienā pusē.
8. Izņem no krāsns un krekerus viegli notīra ar sojas mērces un mirīna maisījumu. Atgriezieties cepeškrāsnī vēl 1–2 minūtes.
9. Pārslaist krekerus uz režģa, lai tie pilnībā atdzistu. Krekerus uzglabā hermētiskā traukā līdz vienai nedēļai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.