Dažas lietas ir tikpat strukturāli patīkamas kā svaigi moči: to elastība rodas no spilveniem mīksta močiko , lipīgie rīsu milti, kas tiem piešķir nosaukumu.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Močiko?
- 3 deserti, ko pagatavot, izmantojot Močiko
- Kāda ir atšķirība starp rīsu miltiem un Močiko?
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Nikija Nakajama māca mūsdienu japāņu ēdienu gatavošanu
Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.
Uzzināt vairāk
Kas ir Močiko?
Močiko ir japāņu saldie rīsu milti, kas pagatavoti no vārītiem močigoma , glutīna īsgraudu rīsu šķirne. Taisīt močiko Ražotāji graudus mazgā ūdenī, lai notīrītu ārējo apvalku, pēc tam dehidrē kodolus un sasmalcina tos smalkā pulverī.
Širatamako ir vēl viens no miltiem močigoma kas tiek pārdots arī kā saldie rīsu milti. Tomēr tā ir nedaudz atšķirīga tekstūra, pateicoties plašajai rīsu apstrādei: Pēc sākotnējās mazgāšanas ražotāji graudus vēlreiz iemērc, pēc tam tos samitrina. Iegūtais šķidrums tiek nospiests, pēc tam dehidrēts un sasmalcināts miltos. Abi milti ir bez lipekļa un pēc būtības nav saldi. Lipīgā, košļājamā tekstūra, ko tie dod konditorejā, ir raksturīga konkrētai rīsu graudu šķirnei Oryza sativa var. glutīns , kas tikai atkārto gluteno glutēna daļu.
3 deserti, ko pagatavot, izmantojot Močiko
Tu vari izmantot močiko kā biezinātājs dažādās mērcēs vai maizēs, līdzīgs kukurūzas cietei vai katakuriko (kartupeļu ciete) vai kā miltus bez lipekļa dažos desertos un maizes izstrādājumos, piemēram:
- Mitarashi kushi dango : Dango , vai pelmeņi, ir populārs konditorejas izstrādājums, kas izgatavots, kombinējot močiko un parastie rīsu milti ( joshinko ), kas dod viņiem nedaudz mazāk stiepes nekā moči. Kuši dango ir saldie pelmeņi, kas tiek pasniegti uz iesmiem, parasti glazēti mitaraši , salds es esmu vītols .
- Moči : Mochi ir rīsu kūka, kas tradicionāli pagatavota ar shiratamako , kas dod smalkāku tekstūru un košļāt, bet to var arī pagatavot ar močiko .
- Vagasi : Zeme močiko vai shiratamako galvenokārt izmanto košļājamo saldumu, kas pazīstami kā wagashi .
Kāda ir atšķirība starp rīsu miltiem un Močiko?
Gan rīsu milti, gan močiko tiek izgatavoti, noņemot rīsu graudu ārējo apvalku un sasmalcinot iekšējo kodolu smalkā pulverī. Galvenā atšķirība starp abiem miltiem ir rīsu graudu veida, ko izmanto to ražošanā. Regulāri rīsu milti ir izgatavots no bezglutinošiem, garengraudu brūniem vai baltiem rīsiem. Močiko ir saldie rīsu milti, kas izgatavoti no glutinošiem, īsgraudu saldajiem rīsiem, ko sauc močigoma , kas pazīstams arī kā lipīgi rīsi.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
