Pulverveida rīsu milti ir lielisks veids, kā nodrošināt gaisīgu, kraukšķīgu tekstūru vai veidot ārstēšanu bez lipekļa.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir rīsu milti?
- Rīsu miltu 5 biežākie lietojumi
- Kā pagatavot rīsu miltus
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Kas ir rīsu milti?
Rīsu milti ir slīpēti milti, kurus iegūst, sasmalcinot gargraudu vai balto rīsu iekšējos kauliņus. Šie milti bez lipekļa piešķir košļājamu, elastīgu tekstūru dažādiem ēdieniem un ir galvenā sastāvdaļa Āzijas virtuvē. Rīsu miltus parasti izmanto cepšanā bez lipekļa. Jūs to varat daļēji nomainīt pret kviešu milti kombinācijā ar citiem bezglutēna miltiem, piemēram, tapioka, sorgo vai mandeļu milti , atkarībā no receptes.
Rīsu miltu 5 biežākie lietojumi
Rīsu milti ir lielisks pieliekamais, ko varat izmantot dažādos veidos:
- Kā mīklas pamatne : Lipekļa saturs nosaka mīklas tekstūru. Kamēr Universālie milti ir izvēles iespēja ēdieniem, piemēram, ceptām zivīm (to vidējais olbaltumvielu saturs noved pie biezas, daļēji blīvas garozas), baltie rīsu milti, cepot eļļā, absorbē mazāk tauku, atstājot virsmu sausu un kraukšķīgu, nevis taukainu. Šī tekstūra ir ideāli piemērota tempurai.
- Par bagarēšanu : Cepot zivis vai tofu, pirms olu un panko padziļināšanas vispirms ielieciet filejas vai šķēles rīsu miltos. Rīsu milti piedāvā ievērojamu panēšanu ar gaisīgu kvalitāti.
- Kā sabiezinātājs : Baltie rīsu milti, brūnie rīsu milti un saldie rīsu milti dabiski kavē šķidruma atdalīšanu. Jūs varat tos izmantot kā biezinātājus, līdzīgus kukurūzas cietei, kartupeļu cietei, ksantāna sveķiem vai sorgo miltiem. Lai sabiezētu mērci vai sautējumu, vispirms iemaisiet apmēram divas līdz trīs ēdamkarotes rīsu miltu.
- Lai mīkla neliptu : Rīsu milti nesatur lipekli, tāpēc tie var palīdzēt novērst mīklas pielipšanu, to rullējot, neietekmējot cept (piemēram, universālos miltus).
- Par saldumiem : Rīsu milti piešķir ceptiem izstrādājumiem košļājamu, lipīgu tekstūru. Močiko un shiratamako , lipīgi rīsu milti, kas izgatavoti no īsgraudu močigoma , ir galvenās sastāvdaļas mochi (saldo rīsu kūkās) un kashi dango (saldie pelmeņi).
Kā pagatavot rīsu miltus
Lai pagatavotu DIY partiju, jums būs nepieciešama tīra kafijas dzirnaviņas un izvēlētie rīsi. Vienā laikā samaļ ¼ glāzi neapstrādātu balto rīsu. Sijā, lai noņemtu no korpusiem atlikumus un panāktu smalkāku tekstūru.
Pašmāju rīsu milti var nedot tādus pašus rezultātus kā komerciālie rīsu miltu ražošana, kur rīsi tiek stingri mazgāti, lai noņemtu ārējos apvalkus un pakļautu iekšējo kodolu pirms malšanas.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
