Kā ēst un gatavot ar Nigella sēklām

Nigella sēklas ir niecīgas melnas sēklas, kurām ir liela garša un kuras pikantumu piešķir dažādiem ēdieniem - sākot no Indijas karijam un beidzot ar Tuvo Austrumu plātsmaizēm. Dodiet viņiem grauzdiņus sausā pannā un gaidiet, kamēr viņi izlec, lai atbrīvotu savas aromātiskās īpašības. Garšīgas nigella sēklas var pārkaisīt ar dārzeņiem un ceptajiem kartupeļiem, kā arī sniegt salātiem patīkamu gurkstēšanu.

lampas pastiprinātājs pret cietvielu pastiprinātāju

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Nigella sēklas?
• Kā garšo Nigella sēklas?
• Kā pagatavot ar Nigella sēklām
• 10 receptes ar Nigella sēklām
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Nigella sēklas?

Nigellas sēklas, kas pazīstamas arī kā melnā ķimeņa, melnās ķimenes, melno sīpolu sēklas un romiešu koriandrs, nāk no viengadīga ziedauga pākstīm ( Nigella sativa ) dzimtene ir Āzijas dienvidos un dienvidrietumos. Lai arī to izskats ir līdzīgs melnajām sezama sēklām, to garšas profils ir ļoti atšķirīgs, un nigella sēklas ir asākas ar spēcīgu aromātu.

Nigella sēklas Indijas un Tuvo Austrumu virtuvē tiek plaši izmantotas kā garšvielas un garšvielas. Tos var sausi grauzdēt un izmantot, lai karijam, dārzeņiem un pupiņām piešķirtu dūmu, riekstu garšu.

Kā garšo Nigella sēklas?

Nigella sēklām ir izteikts aromāts un dūmu garša, kurā ir sīpolu, ķimeņu un oregano notis. Šīs unikālās īpašības padara sēklas par lielisku savienojumu pikantos ēdienos.

Kā pagatavot ar Nigella sēklām

Nigella sēklas bieži izmanto Indijas, Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēs kā garšvielu un garšvielu. Populārs bengāļu garšvielu maisījums, ko sauc par panch phoron, izmanto nigella sēklas kopā ar mātītes, ķimeņu, fenheļa un melno sinepju sēklām. Šīs garšīgās sēklas var izmantot kariju un lēcu ēdienu aromatizēšanai, kā arī vārīšanai ar sakņu dārzeņu ēdieniem un kartupeļiem. Vēl viens veids, kā izmantot nigella sēklas, pirms cepšanas tiek pārkaisīts ar naan maizi.

10 receptes ar Nigella sēklām

Lai iegūtu izsmalcinātu, kūpinātu sīpolu garšu, izmēģiniet iecienītākajās receptēs sezama sēklas nomainīt pret nigella sēklām. Lai atbrīvotu nigella sēklu garšu un aromātu, pirms lietošanas sēklas sausi grauzdējiet pannā.

kā rakstīt dialogu esejā

1. Panch Phoron (bengāļu 5 spice) : Vienkārša piecu garšvielu kombinācija, ko lieto veselu. Sajauc vienādos daudzumos mātītes, ķimeņu sēklas, fenheļa sēklas, melno sinepju sēklas un nigella sēklas. Lai izmantotu panch phoron, apcepiet garšvielas eļļā, līdz dzirdat, ka tās pop un aromāti ir atbrīvoti. Pārkaisa brokoļus, ziedkāpostu, grauzdētus kartupeļus un lēcas.
2. Duka (ēģiptiešu garšvielu maisījums) : Grauzdētu lazdu riekstu, ķimeņu, nigella sēklu, koriandra un sezama sēklu maisījums. Tā var būt sasmalcina pulverī vai atstāts kupls un kraukšķīgs. Izmēģiniet to virs humusa vai blakus redīsiem un gurķiem, lai tos iemērktu.
3. Vidusjūras humuss ar nigella sēklām : Lai piešķirtu humusam kūpinošu aromātu, pabeidziet iegremdēšanu ar pilienu augstas kvalitātes olīveļļas, grauzdētām nigella sēklām un pētersīļiem.
4. Naan maize : Gatavojot mājās gatavotu naanu, pirms cepšanas notīriet mīklu ar izkausētu gī un apkaisa ar nigella sēklām.
5. Etiopietis Collard Greens : Smaržīgas apkakles pagatavots ar Etiopijas stila sviestu ar garšvielām, kas aromatizēts ar nigellas sēklām, kardamonu un mātītes. Tas lieliski apvieno ar Etiopijas gaļas un veģetārajiem ēdieniem, tostarp doro vatu un sega vatu.
6. Aloo chechki (bengāļu kartupeļu maize) : Klasisks indiešu ēdiens ar kartupeļiem un sīpoliem, sautētiem ar svaigām zaļām čili un nigella sēklām. Pasniedz ar plātsmaizes pusi. Ja jums patīk veģetārie indiešu ēdieni, izmēģiniet šo Aloo Gobi recepti un pabeidziet to ar nigella sēklu apkaisīšanu.
7. Grauzdēts sviesta ķirbis : Kubiņos sagriezts un grauzdēts sviesta ķirbis, kas pārklāts ar nigella sēklu, ķimeņu sēklu, koriandra, kardamona, kanēļa, čīles, cukura un sāls maisījumu. Pasniedziet siltu ar svaigiem cilantro zariņiem un sānos vienkārša jogurta bumbiņu.
8. Burkānu salāti ar fetu : Vienkārši Tuvo Austrumu iedvesmoti burkānu salāti, kas pārlieti ar citronu sulu un olīveļļu. Papildināts ar drupinātu fetu, sasmalcinātiem pētersīļiem un grauzdētām nigella sēklām.
9. Āzijas dārzeņu maisījums : Samaisiet wokā dārzeņus, piemēram, brokoļus, sarkanos bulgāru piparus, ingveru, burkānus ar želūziju, šitake sēnes un kāpostus. Pabeidziet ēdienu ar sojas mērci un šerija maisījumu un uzlieciet grauzdētas nigella sēklas.
10. Sarkanā lēca dhal : Biezs Dienvidāzijas iedvesmots sautējums, kas pagatavots ar lēcām, sīpoliem, ķiplokiem, kurkumu, koriandru, ķimeņu sēklu pulveri, nigella sēklām, kardamonu un kanēli. Pirms pasniegšanas virsū var pārkaisa papildu grauzdētas nigella sēklas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

saules zīmes un mēness zīmes

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.