Easy Dukkah recepte: Kā pagatavot Dukkah Ēģiptes garšvielu maisījumu, kā arī 12 Dukkah Recipe Ideas

Dukkah nav jūsu vidējais garšvielu maisījums: papildus siltām, veselām garšvielām tajā ir sēklas un rieksti, padarot to aromātisku un barojošu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Dukkah?
• Kur radās Dukā?
• Kas garšo drukai?
• Kā jūs varat aizstāt Dukkah?
• Viegla pašdarināta Dukkah recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Dukkah?

Dukkah (arī spelta dukka vai duqqa) ir garšvielu maisījums, kas parasti satur grauzdētas un rupji maltas sezama sēklas, koriandru, ķimenes , sāls, pipari un lazdu rieksti. To ēd kā brokastis vai uzkodas Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā, parasti ar iemērcētu maizi olīvju eļļa . Receptes dukai atšķiras reģionāli un atkarībā no ģimenes, un daudzpusīgo maisījumu var izmantot kā sausu berzi grilētai gaļai un zivīm vai kā garnējumu neapstrādātiem un grauzdētiem dārzeņiem.

Kur radās Dukā?

Tiek uzskatīts, ka Duka ir cēlies no Ēģiptes, kur kopš seniem laikiem pastāvēja kāda veida riekstu, sēklu un garšvielu maisījumi kā veids, kā vienkāršai maltītei pievienot olbaltumvielas, taukus un garšu. Vārds duka , kas nāk no arābu darbības vārda pound, atsaucas uz tradicionālo slīpēšanas metodi javā un piestā.

Kas garšo drukai?

Dukkah ir silts, grauzdēts, riekstu aromāts, ko paspilgtina svaiga, citrusu koriandrs un ķimenes. Melno piparu dēļ tas ir nedaudz sāļš un nedaudz pikants. Dukas garša var atšķirties atkarībā no jūsu maisījumā esošo riekstu un garšvielu veidiem, bet dukkah vienmēr jābūt kraukšķīgai, drupinātai tekstūrai.

Kā jūs varat aizstāt Dukkah?

Dukkah nav īsts aizstājējs, bet jūs varat padarīt garšvielu maisījumu, izmantojot jebkurus riekstus, sēklas un garšvielas, kas jums ir pie rokas. Klasiskā dukas formula ir sezams, koriandrs, ķimenes, lazdu rieksti, sāls un pipari, bet, ja jums nav lazdu riekstu, ņemiet vērā mandeles, zemesriekstus, pekanriekstus, pistācijas, priežu riekstus vai Indijas riekstus. Viena Ēģiptē atrastā vienkāršā dukas versija ir vienkārši sāls, pipari un kaltēta piparmētra . Citi parastie dukas papildinājumi ir: kanēlis, fenheļa sēklas , kaltēts timiāns , žāvēts majorāns , žāvēts oregano, žāvēta citrona miza, sarkano piparu pārslas, nigella sēklas, ķimenes, kurkuma , ķirbju sēklas, auzas, kokosrieksti, prosa un saulespuķu sēklas.

Viegla pašdarināta Dukkah recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pagatavo 1½ tases

• ½ glāze lazdu riekstu
• ⅓ glāze sezama sēklu
• ¼ glāze veselu koriandra sēklu
• 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas
• 1 tējkarote košera sāls vai jūras sāls
• 1,5 tējkarotes melno piparu

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Izklājiet lazdu riekstus uz apmales cepešpannas un grauzdējiet, līdz rieksti ir zeltaini brūni un mizas ir atbrīvojušās, apmēram 8–10 minūtes. Ļaujiet riekstiem nedaudz atdzist un pēc tam berzējiet, izmantojot tīru virtuves dvieli, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ādu. Pārnes uz vidēju trauku.
2. Sausā pannā uz vidējas uguns apcepiet sezama sēklas, bieži maisot, līdz viegli brūnas, apmēram 2–5 minūtes. Pārnes uz trauku ar lazdu riekstiem.
3. Izmantojiet to pašu metodi, lai atsevišķi apgrauzdētu koriandra sēklas, ķimeņu sēklas un piparus.
4. Izmantojot javu, piestu, garšvielu dzirnaviņas vai virtuves kombainu, sasmalciniet vai sasmalciniet grauzdētos riekstus, sēklas un garšvielas, uzmanieties, lai rieksti nepārvērstos par pastu. Pievieno sāli un noregulē garšvielas pēc garšas. Uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā vai ledusskapī.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa un citas.