Kraukšķīga Arancini recepte: 3 padomi Arancini pagatavošanai

Kraukšķīgi, krēmīgi arancīni - sicīliešu pildītas rīsu bumbiņas - ir klasiska uzkoda.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Arancini?
• 3 padomi Arancini pagatavošanai
• Kraukšķīga Arancini recepte
• Uzziniet vairāk par Massimo Bottura MasterClass

Kas ir Arancini?

Arancini ir rīsu bumbiņas, kas pildītas ar sāļiem pildījumiem, piemēram, sieru vai ragu, un kas tradicionāli izgatavotas no risoto atliekām, itāļu rīsu ēdiena, kas parasti tiek gatavots ar buljonu, sviestu, parmezāna sieru, baltvīnu un sezonas dārzeņiem. Arancini pagatavošana ietver risotto velmēšanu sfērās un dziļu cepšanu pirms pasniegšanas. Arancini ir itāļu valoda mazajiem apelsīniem, kas ir pamājiens uz apcepto apelsīnu nokrāsu un risoto bumbiņu apaļu formu. Jūs varat patērēt arancini paši vai pasniegt itāļu rīsu bumbiņas ar marinara mērce par iegremdēšanu.

kā cept elektriskajā cepeškrāsnī

3 padomi Arancini pagatavošanai

Ja vien jūs jau neesat saņēmis atlikušo risotto, arancini pagatavošana var būt nedaudz darbietilpīga, taču tas ir tā vērts, lai šis pirmais (un otrais) kraukšķīgā ceptā apvalka kodums ļautu siltiem, aromātiskiem rīsiem. Šeit ir daži padomi, kā pievienot izsmalcinātību arancini pagatavošanas procesam:

1. Pārslēdziet maizi . Izmantojot panko maizes drupatas (pārslveida japāņu maizes drupatas, kas izgatavotas no baltmaizes bez garozas), nevis tradicionālās itāļu stila maizes drupačas, būs vieglāka gurkstēšana, jo tā absorbē mazāk eļļas. Vispirms panko izkausēšana virtuves kombainā ļaus garozai iegūt vēl smalkāku tekstūru un palīdzēs drupām pielipt.
2. Esiet radošs ar pildījumiem . Itālijā arancini parasti satur mērci, gaļainu ragu, dārzeņus, piemēram, zirņus, un miltu sieru, piemēram, mocarellu. Jūs varat pielāgot savu partiju, pievienojot produktus, sieru un olbaltumvielas no ledusskapja. Izmēģiniet ķiploku sautētas sēnes vai zaļumus (sasmalcinātus smalkos kauliņos, lai iegūtu vieglāk pārvaldāmus kodumus), vai arī nedaudz grilētu baklažānu vai kūpinātu baba ganoush . Ja jums ir noskaņojums izmēģināt saldāku klasisko sāļo ēdienu, izmēģiniet šo ķirbju risotto recepti no atzītā šefpavāra Massimo Bottura.
   
3. Ļaujiet rīsu bumbiņām atpūsties . Ļaujot arancini īsi nostiprināties ledusskapī vai saldētavā pirms maizes un cepšanas, tas viņiem palīdzēs saglabāt formu.

Kraukšķīga Arancini recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 5 tases dārzeņu vai vistas buljona
• 1 ēdamkarote sviesta vai olīveļļas
• ½ tējkarotes sasmalcinātu ķiploku (apmēram 1 ķiploka daiviņa)
• 1 glāze Arborio rīsu
• ½ glāze sausā baltvīna, istabas temperatūrā
• ½ glāze smalki sarīvēta parmezāna siera
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
• ½ glāze svaiga mocarellas siera, sagriezta mazos gabaliņos
• ½ glāze universālu miltu
• 1 ola, sakulta
• 1 glāze panko maizes drupatas
• Rapšu vai augu eļļa cepšanai

1. Vidējā katliņā uz vidējas uguns buljonu vāra līdz zemai temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai, turot buljonu tieši zem vārīšanās temperatūras. Vārīšanas laikā buljonam jābūt apmēram tādā pašā temperatūrā kā rīsiem. Divas cepešpannas izklāj ar cepamo papīru un noliek malā.
2. Lielā pannā vai holandiešu krāsnī uzkarsē sviestu vidēji zemā temperatūrā, pievieno sīpolu un vāra apmēram 4 minūtes, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Pievieno ķiplokus un nepārtraukti maisa, līdz tas kļūst tīkams, apmēram 30–60 sekundes. Pievienojiet rīsus sīpolu un ķiploku maisījumam, garšojiet tos ar sāli un samaisiet, lai apvienotos. Turpiniet maisīt, līdz rīsi ir labi pārklāti un sāk kļūt caurspīdīgi, 2–5 minūtes.
3. Rīsu maisījumam pievieno apmēram ½ tasi silta buljona un vīna šļakatu. Maisiet bieži, līdz rīsi ir pilnībā absorbējuši šķidrumu. Pievienojiet atlikušo buljonu ½ glāzes soli, pēc katras pievienošanas ar vīna šļakatām un ļaujot rīsiem starp pievienošanas reizēm absorbēt šķidrumu, līdz rīsi ir al dente apmēram 25–35 minūtes. (Jums var nebūt vajadzīgs viss šķidrums.)
4. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet ½ glāzi parmezāna siera un piparu, maisot, lai apvienotos.
5. Pārnesiet risotto uz vienu no sagatavotajām cepešpannām un izklājiet to vienmērīgā slānī. Pārklājiet pannu ar plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī 2 stundas.
6. Izmantojot saldējuma liekšķeri, ielieciet plaukstā nelielu daļu risotto. Nedaudz saplaciniet biezā diskā, centrā ievietojiet mocarellas gabalu un no rīsiem izveidojiet bumbiņu. Liek uz otrās cepešpannas un atkārto ar atlikušo risotto. Ievietojiet paplāti saldētavā un ļaujiet rīsu bumbiņām nostiprināties 5–10 minūtes.
7. Sildiet 2-3 collas eļļas vidējā katlā vai dziļā cepeškrāsnī ar vidēji lielu karstumu.
8. Pārtikas kombainā 3–4 reizes pulsējiet panko rīvmaizi, līdz konsistence atgādina rupjas smiltis. Pārnes uz seklu trauku. Novietojiet universālos miltus uz šķīvja un ievietojiet sakultu olu savā seklā traukā.
9. Strādājot pa vienam, katru rīsu bumbiņu vispirms ielieciet miltos, pēc tam olā (ļaujot notecēt pārpalikumam) un pabeidziet panko. Atgriezieties uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušajām rīsu bumbiņām.
10. Strādājot partijās, pievienojiet arancini karstajai eļļai un apcepiet līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam pagriežot apmēram 7 minūtes. Noņemiet rīsu bumbiņas ar spraugu ar karoti, pārejiet uz režģa vai plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, un garšojiet tās ar jūras sāli. Atkārtojiet ar atlikušajiem arancini un pasniedziet ar sarkanu mērci pēc jūsu izvēles.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.