Šefpavāra Gordona Ramzē Baba Ganoush recepte: uzziniet, kā padarīt Baba Ganoush

Baba ganoush ir baklažāns pēc pārvērtību montāža: Sausa, poraina naktssvece kļuva dūmakaina, zīdaina un mīksta.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Baba Ganoush?
• Pirmais padoms, kā padarīt labāko Baba Ganoush
• Ko pasniegt kopā ar Babu Ganoush
• Gordona Ramzija Baba Ganoush recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Kas ir Baba Ganoush?

Baba ganoush (arī uzrakstīts kā baba ghanoush vai baba ghanouj) ir Libānā grauzdēts baklažānu mērcis, kas tiek pasniegts kā uzkoda, vai meze , Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona restorānos visā pasaulē. Baba ganoush vārīti baklažāni tiek kombinēti ar tahini mērci (pastu, kas izgatavota no zemes sezama sēklām), olīveļļu un citām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, za’atar un sumaks .

Pirmais padoms, kā padarīt labāko Baba Ganoush

Tradicionāli baklažāni tiek vārīti uz atklātas liesmas, lai rūpīgi sadedzinātu baklažānu ādu. Ja izvēlaties iet šo ceļu, noteikti izmantojiet karstumizturīgas knaibles. Lai uzlabotu grauzdētu baklažānu dabiski kūpinošo garšu, varat pievienot arī dažus pilienus šķidru dūmu, taču izmantojiet tos taupīgi!

Ko pasniegt kopā ar Babu Ganoush

Pasniedziet istabas temperatūras baba ganoush līdzās labneh, marinētiem gurķiem un svaigai pitas maizei, pitas čipsiem vai plātsmaizei, kas sagriezta ķīļos, lai viegli iemērktu. Tas ir dabiski glutēna mērcējums, kas labi savieno ar svaigiem dārzeņiem.

Gordona Ramzija Baba Ganoush recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Baklažānu vārīšana ir mīlestības darbs, taču rezultāti ir vērts pūļu; kad baklažāni tiek pagatavoti līdz vietai, kurā mīkstumu var izņemt no ādas, pavāri to sauc par ikriem.

• 2 lieli baklažāni
• Sula no ½ citrona vai pēc garšas
• 1½ ēdamkarotes tahini
• 2 ēdamkarotes jogurta
• 2 lielas ķiploku daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 1 zariņš timiāna, salasītas lapas
• Košera sāls un melnie pipari pēc garšas
• Nerafinēta olīveļļa
• Dažas šķipsniņas sumaka vai sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu

1. Uzkarsē krāsni līdz 425ºF. Ieduriet katru baklažānu vairākas reizes ar asa naža galu, pēc tam abus uzlieciet uz viegli ieeļļotas cepešpannas. Cepiet 45–60 minūtes, pagriežot tos līdz pusei, līdz baklažānu mizas ir grumbuļotas un baklažāni viegli nospiežot, jūtas mīksti - tiem gandrīz vajadzētu sabrukt.
2. Atstājiet baklažānus, līdz tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt, pēc tam notīriet melnās ādas un ievietojiet baklažānu mīkstumu caurdurī. Nospiediet ar kausa aizmuguri, lai izspiestu pēc iespējas vairāk šķidruma. Uzlieciet baklažānu mīkstumu uz dēļa un rupji sasmalciniet (vai, ja vēlaties, sajauciet pārtikas pārstrādātājā, lai iegūtu vienmērīgu tekstūru).
3. Ielieciet sasmalcinātu baklažānu traukā un pievienojiet citrona sulu, tahini, jogurtu, ķiplokus, timiānu un garšvielas. Labi samaisiet, pēc tam pagaršojiet un pielāgojiet garšvielas. Pārklājiet un atdzesējiet, ja tas netiek pasniegts nekavējoties.
4. Karote baba ganoush pasniedzamajā traukā un pilināmā Nerafinēta olīveļļa virs virsmas. Garnēšanai apkaisa ar sumaku vai sasmalcinātām svaigām pētersīļiem un pasniedz ar siltu plātsmaizi. Uzglabājiet baba ganoush pārpalikumus ledusskapī hermētiskā traukā.

Uzziniet vairāk kulinārijas paņēmienu Gordona Ramzija MasterClass.