Galvenais Ēdiens Kā aizstāt sāli: vienkārša sāls konversijas diagramma

Kā aizstāt sāli: vienkārša sāls konversijas diagramma

Jūsu Horoskops Rītdienai

Ēdamkarote sāls ir vienāda ar ēdamkaroti sāls, vai ne? Ne īsti. Dažādiem sāls veidiem ir dažāda lieluma granulas, tāpēc sāls daudzums vienā ēdamkarotē var atšķirties.



Pāriet uz sadaļu


Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.



Uzzināt vairāk

5 sāls veidi

Zinot atšķirības starp pieciem visizplatītākajiem sāls veidiem, jums palīdzēs izvēlēties labāko sāli katram ēdienam.

  1. Galda sāls : Galda sāls, kas pazīstams arī kā granulēts sāls, ir visizplatītākais sāls veids. To ražo, nomazgājot minerālvielas no iegūta sāls, pēc tam sāli iztvaicējot slēgtā traukā. Slēgtā konteinera procesā tiek iegūti mazi, vienmērīgi kuba formas kristāli. Galda sāls ir visblīvākais no visiem dažādiem sāls veidiem, kas nozīmē, ka tas garšo sāļāk un izšķīst lēnāk nekā citas sāls šķirnes. Ja vien tas nav jodēts, lielākajā daļā galda sāls ir pievienots kālija jods, kas ir būtisks minerāls, kas garšo nedaudz metāliski. Galda sāls parasti satur arī tādas piedevas kā pretsalipes vielas, kas, izšķīdinot ūdenī, var izskatīties duļķaini.
  2. Košera sāls : Košera sāls tradicionāli tiek izmantots ebreju praksē attiecībā uz gaļas košerēšanu (asiņu noņemšana, pievienojot sāli), tā lielākie kristāli izvelk no gaļas šķidrumu un pēc tam ir viegli noskalojami. Košera sāls ātri izšķīst, tam nav aromātu un pārmērīga sāļuma, kas saistīts ar galda sāli, turklāt tas ir pieejams un viegli pieejams. Lielveikalā jūs, iespējams, redzēsiet divus zīmolus: Morton's kosher salt un Diamond Crystal kosher salt. Lai gan abiem ir etiķete košera, šie divi sāļi faktiski atšķiras. Mortona sāli ražo, velmējot sāls kubiņus (iztvaicēt slēgtā traukā) plānākās pārslās, savukārt Diamond Crystal sāls tiek iztvaicēts atvērtā traukā, iegūstot dobas, piramīdas formas pārslas. Kristāla struktūras atšķirību rezultātā Mortona sāls pēc tilpuma ir aptuveni divreiz sāļāks nekā Dimanta kristāls. Dimanta kristāls arī ātri izšķīst (apmēram divas reizes ātrāk nekā galda sāls), un tā lielāka virsma nozīmē, ka tas viegli pielīp pie pārtikas produktiem.
  3. Pārslains sāls : Pārslains sāls var attiekties uz jebkura veida sāli, kas veido lielas pārslas, taču bieži vien tas ir jūras sāls, kas lēnām iztvaiko atvērtā vai daļēji atvērtā sistēmā, piemēram, Maldona sāls. Atvērtā iztvaikošana dod sālim dobu piramīdas formu, kas ļauj tai ātri izšķīst ūdenī (līdz piecām reizēm ātrāk nekā galda sāls). Pārslainā sāls ir ar ievērojami kraukšķīgu tekstūru, kas ir ideāli piemērota smidzināšanai uz maizes izstrādājumiem.
  4. Nerafinēts jūras sāls : Lielāko daļu sāls pirms mazgāšanas mazgā, lai noņemtu piemaisījumus. Nerafinēti jūras sāļi saglabā nelielu daudzumu minerālvielu (piemēram, magnija hlorīda, sulfāta un kalcija sulfāta), nogulumu (piemēram, māla), aļģu un baktēriju, kas pārklāj nātrija hlorīda kristālus. Nerafinēts jūras sāls, Himalaju sārtā sāls un franču valoda pelēks sāls (pelēkais sāls) aizturēto nogulumu dēļ bieži ir nedaudz iekrāsoti. Jūras sāls ir dažādās rupjās pakāpēs, taču smalki sasmalcināta jūras sāls var izšķīst līdz pat 20 reizēm ātrāk nekā galda sāls un rupja jūras sāls.
  5. Sāls zieds : Sāls zieds ir sava veida pārslains jūras sāls. Tas sastāv no kristāliem, kas veidojas sāls gultņu augšpusē Francijas rietumu un centrālajā daļā. Tas nesatur tādus pašus nogulumus kā franču sel gris, tātad sāls zieds pārslas ir baltas, bet tās tomēr satur dažus mikroelementus. Viens no dārgākajiem sāls veidiem, fleur de sel, tiek izmantots gandrīz vienīgi kā apdares sāls.

Kā precīzi izmērīt sāli receptēm

Mērot sastāvdaļas, parasti ir divas iespējas: tilpums (ēdamkarotes, mililitri) vai svars (unces, grami). Tilpums mēra, kā sastāvdaļa piepilda trauku - tas ir piemērots šķidrumiem, kas iegūst trauka formu, kurā tie ievietoti. Bet tas nav tik precīzi attiecībā uz cietām sastāvdaļām, piemēram, sāli, kam ir savas unikālās formas. Arī tilpuma mērīšanas precizitāte ir pilnībā atkarīga no tvertnes; runājot par mājas cepšanas rīkiem, nelielas variācijas mērkarotēs var izraisīt haosu.

Tikmēr svars attiecas uz to, cik sastāvdaļa ir smaga, neatkarīgi no tvertnes. (Piezīme: metriskais standarts ir grami, bet Amerikas Savienotās Valstis paļaujas uz uncēm. Pirmais ir mazliet precīzāks, tāpēc izmantojiet to, kad vien iespējams.) Atšķirībā no tilpuma mērījumiem, kurus var ietekmēt pašas sastāvdaļas lielums un forma, svars paliek nemainīgs. Piemēram, apsveriet trīs izplatītākos sāls kristālu veidus:



Sāls veids Aptuvenais 1 ēdamkarotes svars
Galda sāls 19 grami
Smalks jūras sāls 15 grami
Morton košera sāls 15 grami
Pelēks sāls (nerafinēts franču jūras sāls) 13 grami
Dimanta kristāla košera sāls 10 grami

Tas ir viens veids, kā sējums var būt maldinošs. Ievērojot tieši to pašu recepti, ēdiens, kas pagatavots ar galda sāli, būs daudz sāļāks nekā ēdiens, kas gatavots ar Diamond Crystal košera sāli. Daudzas reizes šīs atšķirības nebūs pietiekamas, lai sabojātu ēdienu. Bet, runājot par precīzām lietojumprogrammām, piemēram, maizes receptēm, pareizu mērījumu iegūšana var nošķirt garšīgu no katastrofas. Labās ziņas? Ļoti precīzas digitālās virtuves svari ir salīdzinoši lēti.

Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās

4 padomi dažādu sāls veidu aizstāšanai

Jebkuru sāls veidu varat aizstāt ar jebkuru citu, taču ir daži gadījumi, kad būtisks ir granulu lielums. Labākais sāls veids ēdiena gatavošanai ir atkarīgs no tā, kādam to izmantojat: Smalkākus, ātri šķīstošus sāļus, piemēram, košera sāli un jūras sāli, vislabāk izmantot pārtikas cepšanai, garšvielām vai konservēšanai, savukārt lielākas pārslas pievieno gan tekstūru, gan garšu. apdares sāls. Daži labi noteikumi:

  1. Apdarei izmantojiet lielas pārslas . Pabeigtajam sāls garša pati par sevi ir patīkama. Ja jūs aizstājat smalkākus sāļus, tie, iespējams, vienkārši izšķīst un var padarīt jūsu ēdienu pārāk sāļu.
  2. Cepšanai izmantojiet smalkus sāļus . Cepot, ievērojiet sāļus, kas ātri izšķīst, piemēram, smalku jūras sāli vai galda sāli.
  3. Košera sāli aizstāj ar pusi mazāk galda sāls . Ja jūsu recepte prasa dimanta kristāla košera sāli (pavāra iecienītāko), bet viss, kas jums ir, ir galda sāls, puse receptes sāls daudzuma. Paturiet prātā, ka galda sāls izšķīst lēnāk un var pievienot metāla garšas.
  4. Ļaujiet lielākām pārslām izšķīst vairāk laika . Smalko jūras sāli un Morton košera sāli var izmantot kā aizstājējus, taču Morton s izšķīdināšana, iespējams, prasīs ilgāku laiku.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.



Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Vienkārša sāls konversijas diagramma

Ja jums ir virtuves skala un jūsu recepte nodrošina sāls svara mērīšanu, jums ir paveicies; receptē varat izmantot jebkura veida sāli - atliek tikai nosvērt pareizo daudzumu. Ja jums nav skalas vai jūsu recepte nodrošina tikai tilpuma mērīšanu, izmantojiet šo diagrammu, lai pārveidotu dažādus sāls veidus:

Galda sāls Smalks jūras sāls Morton košera sāls Pelēks sāls (nerafinēts franču jūras sāls) Dimanta kristāla košera sāls
¾ tējkarotes 1 tējkarote 1 tējkarote 1 tējkarote 2⅛ tējkarote
1 ēdamkarote 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote 1 ēdamkarote plus ½ tējkarote 2 ēdamkarotes

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Skatīt klasi

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Jotams Ottolengi, Alise Votersa un citi.


Kaloriju Kalkulators