Labākā Prime Rib recepte ar šefpavāru Tomu Kelleru

Ja jums patīk spēlēt ar uguni un jums patīk sarkanā gaļa, tad tas ir ēdiens jums. Izpildiet šefpavāra Tomasa Kellera zemāk redzamo recepti, lai iegūtu ideāli pagatavotu galveno ribu cepeti, kas ir Ziemassvētku vakariņu galvenā sastāvdaļa, bet tikpat iespaidīga arī pēc svētku sezonas.

Pāriet uz sadaļu

• Kā pagatavot perfektu galveno ribu recepti ar šefpavāru Tomu Kelleru
• Kas jums būs nepieciešams
• Blowtorch Prime Rib Roast Recepte ar mārrutku mērci
• Soli pa solim rokasgrāmata, kā pagatavot Blowtorch Prime Rib cepeti
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kā pagatavot perfektu galveno ribu recepti ar šefpavāru Tomu Kelleru

Šajā gatavošanā šefpavārs Kellers sāļ gaļu un visu nakti to žāvē ledusskapī. Viņš arī novērtē ādu - izvēles solis, kas galvenokārt paredzēts estētikai, lai gan šefpavārs Kellers saka, ka tas palīdz sālim iekļūt gaļā.

Atšķirībā no cepeša cepeškrāsnī augstā temperatūrā, kuras rezultātā gaļa, kas tiek pasniegta istabas temperatūrā, tiek sagriezta ar dažādu grāduma pakāpi, lēni grauzdējot iegūst gaļu, kas vienmērīgi tiek pagatavota no malas līdz malai.

Kas jums būs nepieciešams

1) Gaļas termometrs
Lai nodrošinātu, ka cepetis sasniedz iekšējo temperatūru 128 ° F, jums būs nepieciešams gaļas termometrs. Gaļas sārtums var likt domāt, ka tā ir nepietiekami termiski apstrādāta. Tas nav. Tas būs skaisti vidēji reti un maigs, kā jūs to atklāsit, pirmo reizi iekostot.

2) Centra griezuma ribu cepetis
Galvenā sastāvdaļa ir divu kaulu centrā sagriezta ribu cepetis, un galvenais agregāts ir propāna triecienlampa, ar kuru jūs gaļu apcepat pirms lēnas grauzdēšanas.

emociju izmantošana pārliecināšanai ir pazīstama kā aicinājums pie ētikas.

3) Blowtorch
Propāna lāpstiņas ir pieejamas lielākajā daļā aparatūras veikalu un parasti maksā mazāk nekā 20 USD; rezerves cilindri parasti ir mazāki par 5 ASV dolāriem.

Šefpavārs Kellers saka, ka neuztraucieties ar mazākām, butāna uguns lāpām, ko pārdod gardēžu veikalos. Propāna lāpas ir efektīvākas. (Tie ir lieliski piemēroti arī krēmveida krēma karamelizēšanai.)

kā izveidot savu vārdu krājumu 5 vienkāršās darbībās

Soli pa solim rokasgrāmata, kā pagatavot Blowtorch Prime Rib cepeti

1) Sagatavojiet galveno ribas cepeti

Novietojiet cepeškrāsns cepeškrāsni cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet krāsns temperatūru līdz 275 ° F. Ielieciet sasmalcināto ribu cepeti uz plaukta cepešpannā.
Ja izvēlaties vērtēt ādu, sagrieziet taukus 1/16 collu intervālos.

Turiet degli apmēram centimetru no cepeša un viegli apbrūniniet visus baltos taukus un sarkano gaļu, ko redzat no visām pusēm. Kad esat pabeidzis degšanu, cepeša ārpuse būs jauka un brūna un izskatās tā, it kā tas jau būtu izgājis grauzdēšanas procesu.

2) Sezona un pavārs

Cepeti bagātīgi garšojiet ar sāli. Šefpavārs Kellers neiesaka melnos piparus izmantot kā garšvielu, jo melnie pipari maina jūsu olbaltumvielu garšu.
Cepiet galveno ribu apmēram 2 stundas vai līdz brīdim, kad cepetis reģistrē 128 ° F.

3) Noņemiet un izgrieziet

Izņem no krāsns un ļauj vismaz 30 minūtes atpūsties. Gaļa saglabās siltumu un turpinās gatavot, tiklīdz tā būs ārpus krāsns; pārliecinieties, ka iekšējā temperatūra ir 132 ° F, lai iegūtu perfektu vidēji retu.

kā labāk izšaut basketbolā

Ja gaļa ir pārāk karsta, lai to varētu pārvietot ar rokām, izmantojiet trauku, kas gaļu nepārdur.

Izgrieziet cepeti, sagriežot kaulus, un sagrieziet atsevišķos kaulos, lai pasniegtu atsevišķi. Sagrieziet cepeti apmēram ½ collas biezās šķēlēs, kas ar roku atbalsta gan cepeti, gan sagriežamo gabalu.

4) Pagatavojiet mārrutku krēmu

Apvienojiet krēmu ar mārrutkiem un mārrutkus un pātagu, līdz sasniegsiet mīkstas virsotnes. Crème fraîche jābūt ļoti aukstam, tāpēc jūs varat to darīt virs ledus.
Augšā ar maltiem maurlokiem.

Mārrutku krēmu var pagatavot līdz vienai nedēļai iepriekš un uzglabāt ledusskapī; ja jūs to darāt, izlaidiet maurlokus līdz tieši pirms pasniegšanas.

5) Izklājiet un pasniedziet

Gaļu kārto uz šķīvja un pārkaisa ar sel gris, pipariem un mārrutku krēmu.

kā izveidot stāstu

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

kas mūzikas terminos ir melodija

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Blowtorch Prime Rib Roast Recepte ar mārrutku mērci

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

Uzstādīt

Sastāvdaļas cepetim

• 1 divu kaulu centrā sagriezta ribu cepetis, apmēram 4½ mārciņas, apgriezta ar lieko tauku daudzumu
• Košera sāls
• Sel pelēks, pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Mārrutku krēma sastāvdaļas
• 115 grami krēma (vai skāba krējuma)
• 60 grami gatavu mārrutku
• Maurloki, sagriezti (dekorēšanai)

Aprīkojums cepetim

• Grauzdēšanas panna ar plauktu
• Pārdošanas nazis
• Propāna vai butāna lāpstiņa
• Acu brilles
• Virtuves dēlis
• Nazis

Mārrutku mērces aprīkojums

• Putot
• Maza bļoda