Kas ir kanēlis? Kā pagatavot kanēļa garšvielu

Viena no populārākajām garšvielām visā pasaulē, kanēlis piešķir savdabīgu pikantu un saldu sitienu visa veida saldajiem un sāļajiem ēdieniem. Garšvielu ejā papildus maltajam kanēļa pulverim un kanēļa ekstraktam var atrast veselas kanēļa standziņas.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kanēlis?
• 4 dažādi kanēļa veidi
• Īsa kanēļa vēsture
• Kādi ir kanēļa ieguvumi veselībai?
• 9 sāļo recepšu idejas, kas demonstrē kanēli
• 7 kanēļa centrālo desertu receptes
• 3 silti dzērieni ar kanēli

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir kanēlis?

Kanēlis ir garšviela, kas nāk no tropiskā Cinnamomum koka (sarunvalodā pazīstama kā kanēļa koks) iekšējās mizas, ko pārdod kā velmētas pīles (kanēļa standziņas) vai sasmalcina smalkā pulverī. Kanēļa mizu jeb flīma slāni var novākt no stumbra vai ārējiem zariem, dārgāk maksājot kanēli no stumbra. Kanēlis satur vairākus aromātiskus savienojumus, no kuriem atpazīstamākais ir kanēlaldehīds, kas kanēlim piešķir pikantu kodumu.

4 dažādi kanēļa veidi

Kulinārijas vajadzībām tiek pārdotas vairākas dažādas Cinnamomum ģints sugas, tostarp:

• Cinnamomum cassia , aka kasija vai ķīniešu kanēlis: Austrumāzijas un ASV vispopulārākā šķirne, kasijas kanēlim ir tumšas, biezas un rupjas pīles divkāršās spirāles formā, un rūgta salda, dedzinoši pikanta garša augsta kanēļaaldehīda līmeņa dēļ. Tā augstais ēteriskās eļļas saturs padara kasiju par vienu no asākajām kanēļa šķirnēm.
• Cinnamomum loureiro , aka Vjetnamas vai Saigonas kanēlis: Vjetnamas kanēlis bieži tiek sasmalcināts ar kasijas kanēli, jo tie ir ciešāk saistīti viens ar otru nekā ar citām kanēļa šķirnēm, taču tās joprojām ir dažādas sugas. Vjetnamas kanēlī var būt vislielākais kanēļaaldehīda un kumarīna (garšas savienojums, kas atrodams arī tonka pupiņās) līmenis no visām kanēļa šķirnēm. Cinnamomum loureiroi garšo buljonu pho un citām vjetnamiešu zupām.
• kanēļa burmannii , pazīstams arī kā Indonēzijas kanēlis: Dienvidaustrumu Āzijas vietējais indonēziešu kanēlis ir mazāk pikants nekā kasijas un vjetnamiešu kanēlis, bet tam trūkst eugenola, kas atrodams Ceilonas kanēlī. Tās biezās spalvas ir sarkanbrūnas no ārpuses un pelēkbrūnas no iekšpuses. Indonēzijas kanēli izmanto liellopa gaļas rendangā.
• Cinnamomum , pazīstams arī kā Cinnamomum zeylanicum, Ceilona vai īsts kanēlis: Šrilankas dzimtene un populāra visā Dienvidāzijā un Meksikā, Ceilonas kanēļa spolītes ir plānas, trauslas un gludas, ar vienu spirāli, kas ārpusē ir iedegums un tumši sarkanbrūna iekšā. Pēc garšas tas ir smalkāks nekā kasijas kanēlis, ar mazāk cinnamaldehīda un vairāk ziedu un krustnagliņu notīm (attiecīgi no linalola un eigenola). Izmēģiniet Ceilonas kanēli meksikāņu ēdienos, piemēram, arroz con leche un carnitas.

Īsa kanēļa vēsture

Cilvēki ir ievācuši kanēli tūkstošiem gadu: Ķīnā to lieto medicīniski kopš vismaz 2500 gadu pirms mūsu ēras, un tā antibakteriālās īpašības padarīja kanēli noderīgu kā balzamēšanas līdzekli Senajā Ēģiptē un kā gaļas garšvielu dienās pirms dzesēšanas. Septiņpadsmitajā gadsimtā kanēlis kļuva par visizdevīgāko garšvielu Nīderlandes Austrumindijas uzņēmumam, sākot virtuves dominēšanu visā pasaulē.

Kādi ir kanēļa ieguvumi veselībai?

Kanēlis ir bijusi svarīga zāle tūkstošiem gadu, to lieto visu, sākot no bronhīta līdz sirds slimībām, taču faktiskie ieguvumi veselībai joprojām ir nedaudz neskaidri. Apgalvojumi, ka kanēlis var pazemināt cukura līmeni asinīs un samazināt glikozes un holesterīna līmeni cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, uzlabot asinsspiedienu un stimulēt svara zudumu, pašlaik netiek atbalstīti zinātniskos pētījumos.

Kanēlis tomēr ir pretmikrobu un pretsēnīšu līdzeklis, tāpēc to bieži atrod zobu higiēnas līdzekļos un pārdod kā kanēļa piedevas. Tas ir arī labs antioksidantu avots, vielas, kas kavē brīvo radikāļu (reaktīvo atomu, kas var sabojāt šūnas) iedarbību. Pretiekaisuma rakstura dēļ kanēlis pašlaik tiek pētīts par tā spēju cīnīties ar Alcheimera slimību un mazināt kairinātu zarnu sindroma un resnās zarnas vēža simptomus.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

9 sāļo recepšu idejas, kas demonstrē kanēli

Kanēlis nav paredzēts tikai desertam! To tūkstošiem gadu izmanto gaļas aromatizēšanai, un tas ir atrodams daudzos sāļos ēdienos, tostarp:

• Marokas vistas, aunazirņu vai jēra tagine
• Tuvo Austrumu vistas shawarma
• Grieķu sautēta vistas kapama
• Viss, kas garšots ar ķīniešu piecu garšvielu pulveri vai Jamaikas jerk garšvielām, piemēram, grilēta vistas gaļa
• Indijas sviesta vistas gaļa
• Rīsu plāvi, ieskaitot persiešu dārglietu rīsus un indiešu birjanus
• Meksikas cochinita pibil tacos
• Liellopa čilli
• Cepts ķirbis

7 kanēļa centrālo desertu receptes

Kanēlis ir atrodams ļoti dažādos saldumos:

• Maizes, piemēram, kanēļa maizītes, karstās krusta maizītes un rīta maizītes
• Sīkdatnes, piemēram, snickerdoodles, rugelach un baklava
• Ābolu deserti, piemēram, cepti āboli, ābolu pīrāgs , ābols kraukšķīgs un ābols drūp
• Rīsu pudiņš
• franču grauzdiņš
• Churros
• Ķirbju, ķirbju vai saldo kartupeļu pīrāgs

3 silti dzērieni ar kanēli

Kanēlis ir būtisks dzērienu aromatizētājs, piemēram:

• Karstvīns vai glogg
• Garšvielu ābolu sidrs
• Meksikas karstā šokolāde un horčata