Easy Vanilla Crème Brûlée recepte: kā mājās pagatavot perfektu Crème Brûlée

Krēmveida, kraukšķīgs un bagātīgas, karamelizētas garšas pilns, krēms brūlejs ir izcilākais olu krēma deserts, kas atrodams restorānos visā pasaulē.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Crème Brûlée?
• Kā pagatavot Brûlée: Pūtes lāpas un broilera izmantošana, lai perfekti sadedzinātu cukuru
• 6 padomi Crème Brûlée pagatavošanai mājās
• Vai jūs varat pagatavot Crème Brûlée iepriekš?
• Perfekta Creme Brulee recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Crème Brûlée?

Crème brûlée ir olu krēma deserts ar krēmveida pudiņam līdzīgu tekstūru un kraukšķīgu, karamelizētu virsu, kas izgatavots no sacietēta cukura. Crème brûlée brūle ir brūngana, kraukšķīga cukura krējuma virskārta. Šis populārais franču deserts, kas pazīstams arī kā Trinity un sadedzināts krēms, sastāv tikai no dažām vienkāršām sastāvdaļām: smagā krējuma, cukura, olu un vaniļas ekstrakta ar cukura piedevu.

Kā pagatavot Brûlée: Pūtes lāpas un broilera izmantošana, lai perfekti sadedzinātu cukuru

Lai sasniegtu perfekti kraukšķīgo virsotni, kas gaidāma no krēma brûlée, izmantojiet tiešu un intensīvu siltuma avotu. Lāpas ir vēlamais līdzeklis olu krēma virsotņu brūnināšanai, jo, izmantojot tiešu liesmu, cukurs ātri karamelizējas un tiek nodrošināta lielāka kontrole.

Tomēr, ja jums nepieder virtuves lāpa, ir iespējams izmantot cepeškrāsns broileru, lai sasniegtu tādu pašu efektu, tas vienkārši prasīs lielāku piesardzību un uzmanīgu aci. Vienkārši uzkarsējiet broileru līdz visaugstākajam iestatījumam un novietojiet cepeškrāsns plauktu pēc iespējas tuvāk tam. Pēc tam tieši zem broilera uzlieciet uz augšu putekļainu olu krēmu ar cukuru. Skatieties to cieši, noteikti noņemiet desertu pēc tam, kad cukurs ir brūnināts, bet pirms tas sadedzina.

6 padomi Crème Brûlée pagatavošanai mājās

Pirmo reizi pagatavot krēmu brûlée var iebiedēt, bet tam nav jābūt. Izpildiet šos padomus, lai iegūtu perfekti iestatītu olu krēmu un karamelizētu augšu:

1. Izmantojiet istabas temperatūras olas : Aukstas olas, kas paņemtas tieši no ledusskapja, visticamāk, radīs olu kulteni vai biezpienu, kad tās ievadīs siltumā. Tā vietā ļaujiet olām sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms sastāvdaļas sakuļ kopā.
2. Atlaidiniet olas : Lai pievienotu papildu aizsargslāni pret olu kulteni, atlaidiniet dzeltenumus, tos sakuļot kopā ar nelielu daļu sasildītā krēma, pirms ievadāt to pārējās sastāvdaļās, dodot temperatūrai pietiekami daudz laika, lai tā paaugstinātos. Olu baltumus var izmest vai izmantot citas receptes pagatavošanai.
3. Izvēlieties pareizo cukura piedevu : Kaut arī karamelizētā cukura virskārtai derēs daudzu veidu cukurs, tumšāki cukuri, piemēram, demerara cukurs vai brūnais cukurs, piešķirs desertam bagātīgāku garšu. Ļoti smalks cukurs, tāpat kā pulverveida cukurs, nav piemērots šim karamelizācijas veidam, jo ​​tas viegli sadedzina.
4. Nepārsniedziet putošanu : Pārāk daudz gaisa ievadīšana krējuma krēma maisījumā var kaitēt deserta galīgajai tekstūrai. Vienkārši sakuļ krējumu pietiekami, lai pilnībā iekļautu sastāvdaļas.
5. Pievieno šķipsniņu sāls : Lai gan varētu šķist nepiederīgi pievienot sāli saldā deserta receptē, šķipsniņa sāls palīdz izcelt vaniļas garšu un darbojas kā ideāls kontrasts ar cukuru.
6. Izmantojiet augstas kvalitātes vaniļu : Tā kā vaniļa ir šī deserta galvenā garša, novecojiet lētu vaniļas ekstraktu un izvēlieties īstas vaniļas pupiņu sēklas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā stāstījumā izmantot dialogu

Vai jūs varat pagatavot Crème Brûlée iepriekš?

Crème brûlée ir ideāls deserts, ko pirms laika pagatavot vakariņu ballītēm un svinīgām sanāksmēm. Pēc pagatavošanas krēma krēma krēma daļa labi pasargās ledusskapī līdz divām dienām pirms pasniegšanas. Vienkārši pārklājiet olu krējumu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī. Kad ir pienācis laiks ēst, tieši pirms pasniegšanas pievienojiet cukura virskārtu un brūniniet virsotnes.

Perfekta Creme Brulee recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1½ tases smagā putukrējuma
• 1 vaniļas pupiņas
• Šķipsna sāls
• 4 lieli olu dzeltenumi
• ¼ glāze granulēta cukura
• ¼ glāze demerara cukura

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F un uzvāra tējkannu. Ievietojiet 4 4 unces ramekīnus seklā cepešpannā, cepešpannā vai cepešpannā.
2. Sildiet smago krējumu, vaniļas pupiņas un sāli vidējā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns. Pa to laiku sajauciet olu dzeltenumus un granulēto cukuru maisīšanas traukā.
3. Kad krējuma maisījums sasniedz vārīšanos, noņemiet vaniļas pupiņu un lēnām pievienojiet ½ glāzi karstā krējuma olu maisījumam, visu laiku putojot, lai olas atlaidinātu. Katliņā pievieno krējuma un dzeltenuma maisījumu un sakuļ kopā.
4. Maisījumu sadala starp ramekīniem. Ielejiet verdošu ūdeni no tējkannas cepšanas trauka apakšā, līdz karstā ūdens vanna sasniedz pusi no ramekinu sāniem.
5. Uzmanīgi pārvietojiet cepešpannu uz cepeškrāsni, ļaujot olu krēmam gatavoties 30–35 minūtes, līdz gandrīz pilnībā sastingst ar nedaudz raustītu centru.
6. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un katru ramekinu uzmanīgi pārvietojiet uz režģa, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai apmēram 1 stundu. Tad pārklājiet ramekīnus ar plastmasas apvalku un pievienojiet tos ledusskapī vismaz 3 stundas un līdz 2 dienām, lai kārtīgi atdzesētu.
7. Kad esat gatavs pasniegšanai, apkaisiet katru krēmu ar demerara cukura slāni un izmantojiet virtuves lāpu, lai karamelizētu topi līdz dziļi brūnai un grūti pieskarties. Alternatīvi, ievietojiet ramekīnus tieši zem broilera, līdz cukurs izkūst un notiek karamelizācija.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Volfgangs Puks, Gordans Ramzijs un citi.