Kā mājās pagatavot maizes miltu aizstājēju

Maizes miltos ir augsts olbaltumvielu saturs, kas ir svarīgi rauga mīklai, taču maizes miltu aizstājēju var pagatavot, izmantojot universālos miltus.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir maizes milti?
• Kā maizes miltiem aizstāt universālos miltus
• Maizes miltu aizstājēja recepte
• Uzziniet vairāk par Apollonia Poilâne MasterClass

Poilâne izpilddirektore Apollonia Poilâne māca slavenās Parīzes maizes ceptuves filozofiju un laika pārbaudītas metodes zemniecisku franču maizes cepšanai.

Kas ir maizes milti?

Maizes milti ir balto miltu veids, kas slīpēts no cietajiem sarkanajiem pavasara kviešu graudiem. Maizes miltiem ir 13 līdz 16,5% olbaltumvielu pēc svara, un to proteīnu saturs ir lielāks nekā jebkuros citos miltu veids . (Salīdzinājumam - universālajos miltos ir no 9 līdz 13,5 procentiem olbaltumvielu, konditorejas izstrādājumu miltos ir no 9 līdz 11 procentiem olbaltumvielu un kūkas milti olbaltumvielu saturs ir tikai no 8 līdz 9 procentiem.) Olbaltumvielu saturs ir svarīgs maizes cepšanā, jo vairāk olbaltumvielu ir vienāds ar vairāk lipekļa, un vairāk glutēna nozīmē lielāku mīklas elastību un augstākus maizes klaipus.

Kā maizes miltiem aizstāt universālos miltus

Ja jūsu recepte prasa maizes miltus, bet viss, kas jums ir, ir universālie milti, neuztraucieties. Universālos miltus varat aizstāt ar maizes miltiem viens pret vienu, lai gan jūsu rauga maizes klaipam var būt mazāk košļājamas struktūras un, visticamāk, tas nepaaugstināsies tik daudz kā klaips, kas pagatavots ar miltiem ar augstu lipekļa saturu. Vēl viena iespēja ir izveidot savu maizes miltu aizstājēju, apvienojot universālos miltus ar vitālo kviešu lipekli, kas ir izolēta miltu olbaltumvielu forma. Izmēriet glāzi miltu, noņemiet vienu tējkaroti miltu un aizstājiet to ar tējkaroti vitāli svarīgā lipekļa.

Maizes miltu aizstājēja recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze (129 grami) universālie milti
• 1 tējkarote (2,5 grami) vitāli svarīgā lipekļa

1. Ielejiet 1 glāzi miltu lielā traukā un noņemiet 1 tējkaroti miltu (2,6 gramus).
2. Pievienojiet svarīgo kviešu lipekli un sakuliet, lai to apvienotu. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā istabas temperatūrā.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Apollonia Poilâne, Dominik Ansel, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay un citi.