Kā lietot Escarole: 3 veidi, kā gatavot ēdienu ar Escarole

Escarole ir endīva šķirne, kas saucas daudzos vārdos: platlapju endīva, Bavārijas endovija un Batavian endīva. Lai gan escarole var izskatīties kā ļoti entuziasma pilna romiešu salātu galva, tās brīvi saritinātajās lapās slēpjas daudz sarežģītības.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Escarole?
• Ko garšo Escarole?
• 3 veidi, kā lietot Escarole
• 4 Escarole aizstājēji
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Escarole?

Escarole ir cigoriņu ģimenes loceklis, rūgtu lapu dārzeņu grupa, kurā ietilpst radicchio, cirtaini endīvs , un Beļģijas endīvs. Escarole ir nedaudz mazāk rūgta garša nekā citiem cigoriņiem.

Ko garšo Escarole?

Escarole tumši zaļās ārējās lapas ir izturīgas, ar izteiktu rūgtumu, kas ir lielisks papildinājums zupām, sautējumiem, sautējumiem vai savītiem makaroniem. Eskarola iekšējās lapas ir maigas, ar maigu, patīkamu tekstūru - labi pievienojamas jauktos zaļajos salātos vai sviestmaizēs.

3 veidi, kā lietot Escarole

Escarole platās lapas un maigais, piparu aromāts padara to par populāru sastāvdaļu, lai pasniegtu gan neapstrādātu, gan vārītu.

1. Salātos . Pateicoties vieglajam rūgtumam, neapstrādāti escarole pārīši ir īpaši labi ar spēcīgākām un pārliecinošākām garšām, piemēram, nogatavojušies, ievārīti augļi, bailīgi izturēti sieri, sautētas olas un dzirkstošas ​​vinigretes, kas pagatavotas ar pannas pilieniem - vai pat tikai citrona izspiešana un apkaisīšana ar pārslu sāls.
2. Kā garnīrs . Īpaši neapstrādātā olīveļļā sautēta Escarole ar plānās šķēlītēs sagrieztām ķiploku daiviņām un sarkano piparu pārslām ir daudzpusīgs ēdiens, kas labi turas ledusskapī.
3. Pievieno zupai . Itāļu kāzu zupa, precējusies zupa , ir baltā pupiņu zupa, kas pagatavota no krēmveida cannellini pupiņām, ar garšvielām pagatavotu itāļu desu un jebkuriem izturīgiem zaļumiem, kas ir pie rokas - escarole ar savu maigo, zemes sitienu lieliski papildina šo zupu.

4 Escarole aizstājēji

Izvēlieties eskarola aizstājēju, kas dalās ar savu parakstu rūgto garšu un var uzturēt savu struktūru gatavošanas procesā, ja plānojat to sautēt vai sautēt.

1. Brokoļu rabe : Brokoļu rabe (rapini) ir krustziežu dārzenis, kas, iespējams, ir vairāk saistīts ar brokoļiem, nevis ar escarolu, taču tie ir maigi kāti un rūgtas, asas lapas padara to par tuvu vārītas escaroles garšām. Brocolli rabe ir piestiprināts ar maziem ziedu pumpuriem, kas jūsu gatavajam ēdienam piešķirs lielāku tekstūru un dimensiju.
   
2. Šveices mangoldi un kāposti : Kaut arī Šveices mangoldi un kāposti ir ievērojami mazāk rūgti un spilgti garšo nekā escarole, šie tumšie lapu zaļumi ir galvenā izvēle zupu, sautējumu un makaronu pievienošanai. Vitamīnu pildītie zaļumi labi vīst, nezaudējot struktūru, un lieliski absorbē garšas.
3. Radicchio : Escarole's burvju lapu brālēns ir labs aizstājējs preparātiem, kuros izmantotu neapstrādātu eskarolu, piemēram, salātus un sviestmaizes.
4. Sinepju zaļumi un pienenes zaļumi : Šie zaļumi var dot vairāk asumu un rūgtumu jebkuram ēdienam nekā escarole. Savienojiet sinepju un pienenes zaļumus ar sastāvdaļām, kas var mazināt to spēcīgo garšu, piemēram, rīsus vai pupiņas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.