Kāda ir atšķirība starp raudeni un majorānu?

Oregano un majorāns abi ir smaržīgi, izplūduši zaļie augi, kurus bieži lieto Vidusjūras reģiona ēdienos. Bet ar ko abi patiesībā atšķiras?

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kāda ir atšķirība starp raudeni un majorānu?
• Kā raudene un majorāns atšķiras pēc garšas un izskata?
• Ēdienu gatavošana ar oregano
• Ēdienu gatavošana ar majorānu
• Vai oregano un majorānu var aizstāt?
• 12 recepšu idejas ar oregano
• 7 recepšu idejas ar majorānu

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kāda ir atšķirība starp raudeni un majorānu?

Oregano un majorāns ir abas Origanum ģints sugas, kuru latīņu nosaukums nāk no grieķu valodas origanon (kalnu spilgtums vai prieks). Origanum augu dzimtene ir Vidusjūras reģions, Ziemeļāfrika un Āzijas rietumi, un tos ir kultivējuši tūkstošiem gadu, ieskaitot gan senie romieši, gan grieķi - grieķu mitoloģijā gan majorānu, gan oregano audzēja dieviete Afrodīte.

Daži no biežāk sastopamajiem augiem, ko sauc par oregano, ietver:

1. Origanum vulgare, aka savvaļas majorāns un parastais oregano, ir lielas lapas un spēcīgs oregano aromāts. Šī ir visizplatītākā oregano suga Eiropā.
2. Origanum onites, jeb pot majorāns, ir ar mazākām lapām un ir mazāk salds nekā origanum vulgare, turklāt labi savieno ar ķiplokiem un sīpoliem.
3. Origanum heracleoticum, jeb ziemas majorāns, ir populārs Itālijā.

Lai izvairītos no sajaukšanas ar oregano sugām, kuras dažreiz sauc par majorāniem, īsto majorānu bieži dēvē par mezglotu vai saldu majorānu.

Kā raudene un majorāns atšķiras pēc garšas un izskata?

Oregano augos ir aromātiskā savienojuma karvakrola koncentrācija, kas piešķir tam sāļo garšu. Savukārt majorāns ir saldāks, jo tajā nav daudz karvakrola. Tā vietā tā iegūst savu garšu no dažādiem aromātiskiem savienojumiem, tostarp sabinene (svaiga, koksne), terpinene (citrusaugļi) un linalool (ziedu).

Zāļu dārzā var būt grūti atšķirt divus kulinārijas augus, jo gan majorānam, gan oregano ir ovālas formas, izplūdušas zaļas lapas un purpursarkani ziedi. Majorāna lapas mēdz sakopoties zaru galos, turpretī oregano lapas mēdz notraipīt visu auga kātiņu.

vīna glāžu skaits vienā pudelē

Ēdienu gatavošana ar oregano

Daži no visbiežākajiem oregano lietojumiem ietver receptes, piemēram, uz tomātiem pica un makaronu mērce , kā arī olīvju eļļa ēdieni uz bāzes. Oregano parasti tiek kombinēts ar olīveļļu, lai izveidotu aromātisku oregano eļļu, itāļu salātu mērces un marinādes jēra, vistas un liellopa gaļas ēdieniem. Citas sastāvdaļas, kas labi savienojas ar aromātisko augu, ietver ķiploki , baziliks, sīpols un timiāns .

Svaigas oregano lapas ir lielisks rotājums, ko gatavošanas beigās pievienot mērenībā, it īpaši sātīgiem dārzeņiem, piemēram, baklažāns , cukini un ziedkāposti. Neatkarīgi no ēdiena gatavošanas ar žāvētu vai svaigu oregano, vislabāk ir garšaugus sasmalcināt vai sasmalcināt ar rokām, pirms tos pievieno ēdienam, lai atbrīvotu tajā esošās aromātiskās ēteriskās eļļas.

Ēdienu gatavošana ar majorānu

Majorānu var iesaiņot marli ar citiem svaigiem garšaugiem, lai izveidotu aromātisku paciņu sautējumiem un sautējumiem, vai arī svaigi pārkaisa uz dārzeņu piedevām. Žāvēts majorāns ir populārs papildinājums salātu mērcēm, gaļas ēdieniem un konservētām gaļām, piemēram, vācu desai. Marjorams, ko lieto gan svaigā, gan žāvētā veidā, ir smalkāks par relatīvo oregano un ir piemērots smalkiem dārzeņiem, uz tomātiem gatavotiem ēdieniem, piemēram, tomātu mērcei un picai, kā arī mājputnu garšvielām.

Majorāns ir svarīga garšvielu maisījumu sastāvdaļa, ieskaitot:

• Franču herbes de provence: majorāns, lavanda, baziliks, rozmarīns, timiāns un fenheļa.
• Tuvo Austrumu za’atar: majorāns, oregano, timiāns, sezams un sumaks .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Ideāla temperatūra sarkanvīna uzglabāšanai

Vai oregano un majorānu var aizstāt?

Svaigs oregano ir labs svaigu majorāna aizstājējs, taču, tā kā tam ir asāka un mazāk salda garša, izmantojiet apmēram pusi no oregano daudzuma. Paturiet prātā, ka žāvēta oregano garša mēdz būt pat spēcīgāka nekā svaiga. Tā kā paša oregano garša ir ļoti atšķirīga, labākās aizstājējas būs atkarīgas tieši no tā, kāda veida garšu jūs gatavojaties.

Oregano šķirnes pēc garšas var atšķirties atkarībā no sugas un augšanas reģiona - piemēram, grieķu oregano parasti ir asa karvakrola saturs, savukārt spāņu oregano pēc garšas vairāk atgādina timiānu. Meksikas oregano (Lippia graveolens) nāk no verbenu ģimenes. Tā kā tajā ir lielāks ēterisko eļļu saturs nekā Origanum šķirnēm, tas šķiet asāks.

12 recepšu idejas ar oregano

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Šefpavāra Tomasa Kellera Confit baklažāni un ķiploki
2. Volfgangs Paks savā Seafood Gazpacho iesaka estragona vietā izmēģināt oregano.
3. Itāļu vinegrete ar sarkanvīna etiķi, žāvētu oregano, maltu ķiploku, citronu sulu, sāli un melnajiem pipariem.
4. Pica pamata mērce ar tomātu pastu, tomātu mērci, žāvētu oregano, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sāli un melnajiem pipariem.
5. Zaļā Pozole ar vistas buljonu, vistas krūtiņu, salsas verdi, hominy, zaļās čiles, ķiplokus, ķimenes , un meksikāņu oregano.
6. Cepta vistas krūtiņa ar oregano, citronu un grieķu jogurta mērci.
7. Izmēģiniet tradīciju variāciju bazilika pesto ar oregano.
8. Oaxacan dzeltenais mols ar žāvētu meksikāņu oregano, guajillo chiles, meksikāņu kanēli, vistas buljonu, safrānu, tomatillos, masa harina.
9. Mīdijas vārīti baltvīnā un citronu sulā, kas papildināta ar svaigu oregano.
10. Grilēts jēra karbonāde marinēta olīveļļā, žāvētā oregano, citronu sulā un ķiplokā.
11. Chimichurri mērce ar svaigiem oregano, cilantro un plakano lapu pētersīļiem.
12. Šefpavārs Tomass Kellers iesaka izmēģināt zemes garšas, piemēram, oregano, marinētā sālījumā sezonas dārzeņiem.

7 recepšu idejas ar majorānu

1. Mājas majorāns un ķiploku bratwurst ar maize un skābēti kāposti.
2. Klasisks svētku pildījums ar salviju, majorānu un timiānu.
3. Itāļu tomātu mērce ar majorānu.
4. Cacio e pepe ar melnajiem pipariem, parmezāna sieru un majorānu.
5. Grauzdēts sviesta ķirbis ar kazas sieru un majorāna mērci.
6. Grauzdēti sarkanie pipari, kas marinēti ar sagrieztām ķiploka daiviņām un svaigu majorānu.
7. Izmantojiet majorānu za’atar garšvielās grilēta vistas krūtiņa ar citronu sulu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs un citi.