Konfits ir paņēmiens, ko tradicionāli izmanto, lai saglabātu gaļu, gatavojot to pašu taukos. Vispazīstamākais piemērs ir pīļu konfits. Bet terminu confit var izmantot, lai aprakstītu jebkuru sastāvdaļu, ieskaitot dārzeņus, kas lēni vārīti taukos zemā temperatūrā.
Šefpavārs Tomass Kellers izmanto eļļu, lai konfiscētu ķīniešu baklažānus un ķiplokus. Šī metode abiem piešķirs krēmīgu, sulīgu tekstūru. To pašu ideju var īstenot, lai saglabātu dažādus dārzeņus, lai tos varētu baudīt pēc sezonas.
Pro padoms: sāciet taupīt taukus no tādiem ēdieniem kā šefpavāra Kellera Agnolotti recepte ar zirņiem un bekonu vai vislabāk ceptas vistas recepte par konfit. Jūs varat apsvērt iespēju pasniegt jauninātos baklažānus un ķiplokus līdzās viņam krēmveida sēņu polenta .
cik garam ir jābūt īsam stāstam
Pāriet uz sadaļu
- Šefpavāra Tomasa Kellera “Confit Baklažānu un ķiploku recepte”
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Šefpavāra Tomasa Kellera “Confit Baklažānu un ķiploku recepte”
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- 3 ķīniešu baklažāni
- 12 ķiploku daiviņas, nomizotas, kāti apgrieztas
- 2 litri augu eļļas eļļas ar neitrālu aromātu
- Pušķis garni (skatīt padomu)
- Košera sāls
- Novecojis balzamiko etiķis, pasniegšanai
- Pasniegšanai svaigi oregano vai garšaugi pēc jūsu izvēles
- Maldon jūras sāls, pasniegšanai
Aprīkojums:
- Virtuves dēlis
- Šefpavāra nazis
- Cepamais trauks
- Termometrs
- 4 kvartu kastrolis eļļas sildīšanai
- Ladle
- Lāpstiņa
- Lokšņu panna, izklāta ar papīra dvieļiem
- Stiepļu kūkas (pēc vajadzības)
- Uzkarsē krāsni līdz 300ºF.
- Sāciet, noņemot baklažānu galotnes un dibenu un pēc tam sagriežot tos gareniski uz pusēm. Novērtējiet to mīkstumu šķērsgriezuma veidā un viegli sāli, lai sāls varētu iekļūt miesā un izvilkt mitrumu un rūgtumu.
- Atpūtiet mīkstumu uz leju 25 minūtes uz leju uz papīra ar dvieli izklāta lokšņu pannas.
- Cepšanas traukā ielieciet baklažānus ar mīkstumu uz leju un pievienojiet ķiplokus un pušķu garni.
- Uzkarsē eļļu līdz 250 ° F, tad uzmanīgi izlej eļļu virs baklažāniem. Ja baklažāni peld, virs baklažāniem varat pievienot stiepļu kūku plauktu, lai tie netiktu iegremdēti.
- Ielieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī un pēc 45 minūtēm pārbaudiet maigumu. Ideālai baklažānu tekstūrai jābūt krēmīgai un bez pretestības.
- Ja jūs pasniedzat uzreiz, noņemiet baklažānus un ķiplokus un ļaujiet tiem notecēt uz papīra dvieļiem izklāta loksnes pannas. Šefpavārs Kellers iesaka atlikušo eļļu izmantot vinigretēs vai sautējumā, jo tā nav sasniegusi dūmu līmeni un joprojām ir izmantojama. Sakārtojiet baklažānus uz pasniegšanas trauka kopā ar konfektētiem ķiplokiem.
- Pabeidziet ar smidzinošu balzamiko etiķi, jūsu izvēlētiem zaļumiem un Maldon sāls kaisīšanu.
Ilgstošai uzglabāšanai līdz 1 nedēļai turiet baklažānus, kas iegremdēti eļļā, hermētiskā traukā ledusskapī.
Padoms:
Pagrieziet un sagrieziet 3 puravu lapas, 5 itāļu pētersīļa zariņus, 5 timiāna zariņus un 2 lauru lapas. Aptiniet garšaugus marli, pēc tam sasieniet saišķos pušķu garni.
kā pagatavot pārlieku vieglu olu
