Michelin zvaigznītes šefpavārs Tomass Kellers no Ad Hoc, Bouchon un The French Laundry saka: Gatavojot vinaigretes un dažādas mērces, mēs varam izmantot olīveļļu vai arī jebkuru citu eļļu, kas mums patīk ... Ir visu veidu etiķi un eļļas, kuras jūs varat izmantot. Tāpēc neuzņemieties neko parasti.
Izpildiet šefpavāra Kellera recepti, lai iegūtu izcilu mājās gatavotu vinegretu.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir vinigrets?
- Kādi ir dažādi vinigretu veidi?
- Ar ko labi sader Vinaigrette?
- Šefpavāra Tomasa Kellera emulgētās vinigretes recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Kas ir vinigrets?
Vienkāršākajā veidā vinigrets ir eļļas un etiķa sajaukums - kaut kas, kas iemērc mūsu maizi vai mētājas kā mērce mūsu salātos. Parasti vinigrette ir trīs daļu eļļas un vienas daļas etiķa attiecība. Bet vinigretes ir daudzveidīgas un daudzpusīgas. Tos var pagatavot ar neskaitāmām sastāvdaļām un izmantot gandrīz bezgalīgi.
cik glāzes vīna 750 ml pudelē
Kādi ir dažādi vinigretu veidi?
Dažādas kulinārijas tradīcijas ir radījušas dažādas vinigretes.
- Tradicionālo itāļu vinegretu gatavo ar olīveļļu un balzamiko etiķi.
- Francijā tradicionālā kombinācija ir neitrāla eļļa, piemēram, vīnogu sēklas, ar sarkanvīna etiķi.
Ar ko labi sader Vinaigrette?
Mēģiniet apprecēt savas vinigretes ar dažādiem ēdieniem. Viņi ir garšīgi ar:
- Gaļa
- Zivis
- Mājputni
- Dārzeņi
- Olas
Jā, tie ir lieliski piemēroti arī kā salātu mērces vai maizes mērcēšanai.
Šefpavāra Tomasa Kellera emulgētās vinigretes recepte
Padara
1/2 litriKopējais laiks
10 minPavāra laiks
10 minSastāvdaļas
Uzstādīt
Sastāvdaļas
- 1 olas dzeltenums, neapstrādāts *
- 2,5 grami ķiploku
- 10 grami šalotes, sasmalcinātas
- 1 grams svaiga timiāna
- 375 grami olīveļļas
- 100 grami balzamiko etiķa
- Dižonas sinepes (pēc garšas)
- * Sastāvdaļas piezīme: ja jums ir neērti ēst neapstrādātu olu, jūs varat pagatavot emulgēto vinigretu bez olas, jo sinepes darbojas kā saistviela.
Aprīkojums
- Šefpavāra nazis
- Virtuves dēlis
- Sajaukšanas trauks
- Karote
- Putot
- Rasp rīve
Šefpavārs Kellers saka, ka to neierobežo noteikumi. Viņš mudina jūs sabalansēt un garšot savas vinigretes pēc savas gaumes, kā arī eksperimentēt ar dažādām eļļām un etiķiem, piemēram, ābolu sidra etiķi vai baltvīna etiķi un svaigiem garšaugiem.
Ja drīzāk izmantosiet citrusaugļus kā savu skābi - citronu sulu vai laimu vai greipfrūtu, nosaucot tikai dažus - turpiniet.
Apvienojiet olu dzeltenumus, sinepes, šalotes un timiāna lapas maisīšanas traukā. Sāciet pilēt eļļā, nepārtraukti putojot. Turpiniet to darīt, līdz sastāvdaļas sāk emulgēties. Viens olas dzeltenums var absorbēt lielu daudzumu eļļas.
kā izveidot savu apģērbu zīmolu
Pārlej ar etiķi un turpini putot. Garšojiet, ejot, un pielāgojiet garšas pēc savas gaumes.
Vinigreti nedēļu var uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā.
Interesanti Raksti
