Šefpavāra Gabrielas Kamaras Aguachile Verde recepte

aguachile ir Meksikāņu ceviche variācija kas radies Sinaloa, Meksikā. Tajā visbiežāk ir garneles, laima sula un čili, kas sajaukti ar ūdeni (līdz ar to arī tā nosaukums) un pasniegti ar plānās šķēlēs sagrieztu gurķi un sarkano sīpolu. Aguachile parasti tiek pasniegts tūlīt pēc citrusaugļu pievienošanas, un nav nepieciešams ļaut jūras veltēm sēdēt un izārstēt.

ko literatūrā nozīmē personifikācija

Pāriet uz sadaļu

• 5 padomi izcilas Aguachile pagatavošanai
• Šefpavāra Gabrielas Kamaras meksikāņu Aguachile Verde recepte ar garnelēm
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

5 padomi izcilas Aguachile pagatavošanai

Aguachile tulkojumā nozīmē Čīles ūdeni, un tas attiecas uz vienkāršu veidu, kā pasniegt neapstrādātas zivis, neapstrādātas garneles vai vēžveidīgos laima sulas vannā ar garšvielām ar čilīšiem un zaļumiem. Lūk, kā nodrošināt, lai tas katru reizi izdotos nevainojami:

1. Ļaujiet laima sulai veikt darbu . Nevienā brīdī jums nav nepieciešama plīts vai cepeškrāsns - tikai citrusaugļi var pārveidot olbaltumvielas neapstrādātās jūras veltēs un faktiski tās pagatavot; pateicoties laima sulai, zivs nostiprināsies un kļūs necaurspīdīga balta.
2. Iet smags uz skābi un sāli . Aguachiles ir viss par sāls un skābes līdzsvaru. Nekautrējieties ne ar vienu, un garšojiet bieži, gatavojot mērci.
3. Pērciet augstas kvalitātes sastāvdaļas . Traukā, kurā ir tik maz sastāvdaļu, katra viengabalainība ir izšķiroša. Jūsu izmantotajām jūras veltēm jābūt ļoti svaigām un nopērkamām no uzticama, atbildīga zivju tirgotāja; kaļķiem jābūt sulīgiem un gataviem saspiešanai. Ja pievienojat avokado šķēles, pārliecinieties, ka tās ir pilnīgi nogatavojušās.
4. Gudri izvēlieties savus čīļus . Čiltepins , pēdējais pieskāriens, ir ļoti maza, ļoti karsta Sonoras čile ar asu, nedaudz dūmu piegaršu. Tas ir pieejams Latīņamerikas tirgos un tiešsaistē. Varat arī izmantot čīles piquín chiltepin ja vēlaties.
5. Ēd aguachile uzreiz . Šis ēdiens ir vislabākajā dienā, kad tas tiek gatavots, tāpēc negatavojiet vairāk, nekā plānojat pasniegt un ēst.

Šefpavāra Gabrielas Kamaras meksikāņu Aguachile Verde recepte ar garnelēm

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sastāvdaļas

• 575 grami vidējas garšas, garneles (vai kamarones), neapstrādātas
• 2 tējkarotes jūras sāls, plus vēl pēc vajadzības
• 240 mililitri svaigi spiestas laima sulas (no apmēram 8 laima, plus 1 līdz 2 papildu laimi)
• 60 mililitru garneļu krājums *
• 120 grami sarkanā sīpola, julienned
• 10 grami pētersīļu lapas
• 10 grami cilantro lapu, iesaiņoti
• 8 grami Čīles serano
• 300 grami gurķa, sagriež plānās kārtās
• 1 tējkarote chiltepin vai čili piquín
• Jūras sāls apdare
• 25 grami auksti spiestas olīveļļas
• Totopos (cepti tortiljas čipsi) pasniegšanai

Par garneļu krājumiem :

• Garneles galvas un čaumalas (viss, ko jūs saņemat no savas receptes)
• 470 mililitri ūdens
• 50 grami sīpola
• 40 grami selerijas
• 8 grami pētersīļu
• 1 lauru lapa

1. Sagatavojiet garneles: noņemiet garneļu galvas un novietojiet tās malā, lai izveidotu garneļu krājumu. Izmantojot nazi vai pirkstus, noņemiet čaumalas un novietojiet tās malā ar galvām. Ar garozu nolieciet garneles, veicot seklu iegriezumu garneļu muguras vidū un noņemot melno vēnu ar naža galu. Izmetiet vēnu. Tauriņojiet garneles un ar pirkstiem vai nazi pārliecinieties, ka visa gaļa ir balta un tīra. Gaļu noliek malā nelielā traukā.
2. Uz garnelēm apkaisa 1 tējkaroti sāls un maisa, lai apvienotos. Pievienojiet tik daudz laima sulas, lai nosegtu garneles, un, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas, atstājiet to sacietēt 4–5 minūtes.
3. Pagatavojiet garneļu krājumus: Noskalojiet garneļu lūžņus, lai notīrītu asinis vai piemaisījumus. 20–30 minūtes sautējiet lūžņus ar apmēram 470 mililitriem ūdens un sīpolu, seleriju, pētersīļiem un lauru lapu (kā arī jebkurām citām aromātiskām vai dārzeņu atliekām, kuras vēlaties), laiku pa laikam noslaucot virsmu ar stiepļu skimmeru. Kad buljons ir pagatavots, izkāš to caur sietu ar sietu. Atstājiet malā garneļu krājumus un uzglabājiet atlikušos krājumus ledusskapī līdz 5 dienām vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.
4. Sīpolu marinēšana: Sīpolus ievieto nelielā traukā un apkaisa ar ½ tējkarotes sāls. Pievienojiet tik daudz laima sulas, lai knapi apsegtu sīpolus un ātri tos marinētu. Slaucot sīpolus, sulai vajadzētu kļūt sārtai.
5. Pagatavojiet aguachile: Blenderī apvienojiet garneļu buljonu, pētersīļus, cilantro un serrano pusi kopā ar atlikušo laima sulu un sulu, kurā garneles ir sacietējušas. Garšojiet un, ja nepieciešams skābuma dēļ, izspiediet blenderī papildus 1–2 laimus. Sablendē, līdz iegūst vienmērīgu šķidrumu. Garšojiet pēc garšvielām un, ja nepieciešams, pielāgojiet.
6. Montāža: Blendera saturu ielej bļodā. Sakārtojiet garneles uz pasniegšanas plāksnes ar ādu uz leju, lai tās varētu absorbēt vairāk sulu. Pagaršojiet garneles ar šķipsniņu sāls. Karote aguachile pār garnelēm, līdz tie ir pārklāti. Kārtojiet gurķus garneļu augšpusē un izrotājiet trauku ar dažām marinētu sīpolu šķēlītēm. Apkaisa ar maltu chiltepin vai chile piquín un apdares sāli. Pārlejiet ar olīveļļu tieši pirms pasniegšanas. Pasniedz uzreiz ar totopos uz sāniem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.